豆腐干市場發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

• 方蔓桃 2024年3月15日 來源：百度 1251 81
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為確保豆腐干行業(yè)數(shù)據(jù)精準性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解豆腐干行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及

豆干，是豆腐的再加工制品，是中國傳統(tǒng)豆制品之一。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。近20來年，豆腐干行業(yè)發(fā)展持續(xù)穩(wěn)健增長。預計2023年我國豆腐干市場規(guī)模有望從2015年的154.1億元增長至325億元，豆腐干市場規(guī)模占比豆制品比重從2015年的21.19%擴大至22.67%左右。

豆腐干，中國傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工制品。零食對于我們每個人來說都是不可缺少的，豆腐干是人們生活中常見的家常食材，豆腐干不僅比豆腐更有嚼勁，是下飯好幫手。而且豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。目前國外流行地區(qū)主要在海外華人聚居地、日本、新加坡等，歐美國家對于豆腐干的接受度在逐步提高。

為確保豆腐干行業(yè)數(shù)據(jù)精準性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解豆腐干行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新前沿熱點，進而賦能豆腐干從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

豆制品屬于居民日常消費的健康食品，根植于我國傳統(tǒng)飲食文化，消費人群較為廣泛。目前豆制品主要分為兩大類，即發(fā)酵型豆制品和非發(fā)酵型豆制品。發(fā)酵型豆制品是以大豆為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的豆制品，如腐乳、豆豉等。非發(fā)酵型豆制品是指以大豆或其他雜豆為原料制成的豆腐，或?qū)⒍垢X經(jīng)壓制、熏制、鹵制、炸鹵制成花樣繁多的豆干。

豆腐生產(chǎn)過程中所添加的凝固劑存在差異，所以豆腐被分為三大類：南豆腐、內(nèi)脂豆腐和北豆腐，南豆腐采用硫酸鈣作為凝結(jié)劑，含水量大約為90%;北豆腐采用氯化鎂作為凝結(jié)劑，之后將其壓榨瀝水制成，含水量為80%-85%;內(nèi)脂豆腐采用 GDL(葡萄糖酸 -δ- 內(nèi)酯)作為凝結(jié)劑，含水量一般為90%。

目前，我國休閑類豆腐干生產(chǎn)主要集中在川渝、安徽、江蘇、湖南等地區(qū)，這些地區(qū)的休閑豆腐干廠達到520多家。2019年，國內(nèi)休閑類豆腐干市場排名前十的品牌分別為好巴食、良品鋪子、祖名、鹽津鋪子、火宮殿、奇爽、三只松鼠、口水娃、津津以及勁仔。我國南北豆腐干產(chǎn)業(yè)發(fā)展差距較大，其中南方豆腐干產(chǎn)業(yè)品類豐富，已經(jīng)初步形成具有代表性的豆腐干產(chǎn)品，其市場格局相對穩(wěn)定;北方豆腐干產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對較慢，競爭優(yōu)勢不明顯。

近幾年來，我國豆腐干行業(yè)發(fā)展勢頭良好，但未來要爭取更大更廣的市場，還需要更過硬的技術(shù)和產(chǎn)品。豆腐干行業(yè)更快發(fā)展，需要做到以下兩點：第一，改變企業(yè)的保守觀念，走出區(qū)域市場的思路。有名的豆腐干品牌商應該突破區(qū)域限制向全國全面覆蓋。第二，應加快渠道建設的信息來源和貿(mào)易溝通平臺。

豆干，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。近20來年，豆腐干的生產(chǎn)技術(shù)和技術(shù)水平在不斷完善，采取更加市場化、現(xiàn)代化的管理方式，突破傳統(tǒng)豆腐干生產(chǎn)方式的局限，使豆腐干行業(yè)更加具有發(fā)展活力，豆腐干行業(yè)發(fā)展持續(xù)穩(wěn)健增長。預計2023年我國豆腐干市場規(guī)模有望從2015年的154.1億元增長至325億元。

隨著我國居民收入的不斷提高，消費結(jié)構(gòu)升級趨勢已經(jīng)愈發(fā)明顯。消費者對豆腐干用品的質(zhì)量要求不斷提高，已經(jīng)不僅僅停留在對豆腐干產(chǎn)品基本功能的滿足上，而更要求豆腐干產(chǎn)品與消費者的生活方式和飲食文化相吻合，從而對豆腐干產(chǎn)品設計、用料選擇、品味格調(diào)等方面提出越來越多的要求。

近幾年來，我國豆腐干行業(yè)發(fā)展勢頭良好，但未來要爭取更大更廣的市場，還需要更過硬的技術(shù)和產(chǎn)品。豆腐干行業(yè)更快發(fā)展，需要做到以下兩點：第一，改變企業(yè)的保守觀念，走出區(qū)域市場的思路。有名的豆腐干品牌商應該突破區(qū)域限制向全國全面覆蓋。第二，應加快渠道建設的信息來源和貿(mào)易溝通平臺。

目前，我國休閑類豆腐干生產(chǎn)主要集中在川渝、安徽、江蘇、湖南等地區(qū)，這些地區(qū)的休閑豆腐干廠達到520多家。2019年，國內(nèi)休閑類豆腐干市場排名前十的品牌分別為好巴食、良品鋪子、祖名、鹽津鋪子、火宮殿、奇爽、三只松鼠、口水娃、津津以及勁仔。我國南北豆腐干產(chǎn)業(yè)發(fā)展差距較大，其中南方豆腐干產(chǎn)業(yè)品類豐富，已經(jīng)初步形成具有代表性的豆腐干產(chǎn)品，其市場格局相對穩(wěn)定;北方豆腐干產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對較慢，競爭優(yōu)勢不明顯。

從全球生產(chǎn)市場來看，豆腐干產(chǎn)業(yè)加工與銷售中心主要集中于亞洲，亞洲豆腐干產(chǎn)量占全球豆腐干產(chǎn)量的90%以上。2020年新冠疫情影響下，世界肉類交易大國的肉類加工廠大量關閉或暫停營業(yè)，同時豬肉的供貨周期不穩(wěn)定，居民對豆制品需求增加，從而帶動豆腐干需求增加，預計未來全球豆腐干將保持增長態(tài)勢，到2025年全球豆腐干產(chǎn)量將有望突破220萬噸。

長期穩(wěn)定的質(zhì)量，是塑造豆腐干企業(yè)競爭優(yōu)勢的關鍵性要素，也是打造優(yōu)勢品牌，提升企業(yè)綜合競爭力的必經(jīng)之路?？梢灶A見，品牌將逐漸成為未來贏得市場的重要決定性因素，經(jīng)營品牌、提升品牌將成為豆腐干企業(yè)建立核心競爭力的重要內(nèi)容。而建立有效的營銷網(wǎng)絡，傳播產(chǎn)品的差異化、個性化特質(zhì)，充分發(fā)揮品牌的市場影響力，也將成為企業(yè)提高盈利能力的有力保障。

豆腐干行業(yè)市場機遇分析

近年來，歐美國家對豆腐干的接受度正逐漸提高，豆腐干已經(jīng)成為最受海外華人歡迎的家鄉(xiāng)食品之一。隨著消費者對健康的重視度日益增加以及對豆制品營養(yǎng)認識不斷提高，豆腐干在居民消費飲食中將保持穩(wěn)定增長態(tài)勢。隨著相關企業(yè)研發(fā)和深加工能力不斷加大，豆腐干新產(chǎn)品種類逐漸豐富，產(chǎn)品附加值不斷提升。

從產(chǎn)品趨勢看，當今全球消費者對于豆腐干口味、質(zhì)量、品質(zhì)品牌要求越來越高，全球豆腐干行業(yè)歷久彌新不斷進步，品種、口味、樣式更加豐富多樣，工藝技術(shù)更加先進完善，生產(chǎn)設備更加自動精密，整體向多樣化、個性化、智能化、綠色化方向發(fā)展。

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