酸奶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及前景分析

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為確保酸奶行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷(xiāo)商座談、專(zhuān)家驗(yàn)證等多渠道開(kāi)展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解酸奶行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及創(chuàng)新

中國(guó)現(xiàn)制飲品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)千億量級(jí)，過(guò)去五年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)20%。其中，現(xiàn)制酸奶細(xì)分市場(chǎng)表現(xiàn)亮眼，2022年全國(guó)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)74.4億元，未來(lái)3年有望保持30%以上的年增長(zhǎng)率，是成長(zhǎng)性最高的細(xì)分品類(lèi)之一。

與傳統(tǒng)酸奶產(chǎn)品相比，現(xiàn)制酸奶在原料上更加注重品質(zhì)和新鮮度，在制作過(guò)程中更加注重工藝和口感的精細(xì)調(diào)控，同時(shí)包涵品牌和消費(fèi)體驗(yàn)的附加值，也在一定程度上體現(xiàn)了新鮮、精致和健康的生活態(tài)度。據(jù)研究，近兩年越來(lái)越多企業(yè)跟隨布局同類(lèi)產(chǎn)品，現(xiàn)制酸奶逐漸被消費(fèi)者認(rèn)知，消費(fèi)群體逐漸擴(kuò)大。

為確保酸奶行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷(xiāo)商座談、專(zhuān)家驗(yàn)證等多渠道開(kāi)展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解酸奶行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能酸奶從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

其實(shí)，走紅的酸奶罐罐只是火爆的現(xiàn)制酸奶賽道的一個(gè)縮影?，F(xiàn)制酸奶，可謂今年的“當(dāng)紅炸子雞”，不僅捧紅了一批現(xiàn)制酸奶品牌，還吸引了諸多資本和其他現(xiàn)制飲品品牌的注資以及入局。

那么，現(xiàn)制酸奶品類(lèi)整體發(fā)展情況如何?品牌是如何借助茶飲打法走上一條“高速路”的?近日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《現(xiàn)制酸奶品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2023》，帶您一起探尋這個(gè)問(wèn)題。

從蟄伏期進(jìn)入上升期，現(xiàn)制酸奶破繭成蝶

現(xiàn)制酸奶指的是以酸奶為主要原料，搭配水果、堅(jiān)果等制作而成的不同風(fēng)味的現(xiàn)制飲品。

2023年1月-9月，低溫和常溫酸奶的全國(guó)線(xiàn)下銷(xiāo)售額和銷(xiāo)售量同比均有下滑，其中低溫酸奶全國(guó)線(xiàn)下渠道銷(xiāo)售額同比下滑8.7%，銷(xiāo)售量同比下滑10.2%;常溫酸奶全國(guó)線(xiàn)下渠道銷(xiāo)售額同比下滑16.9%，銷(xiāo)售量同比下滑18.4%。

一直以來(lái)，酸奶品類(lèi)被視為乳企重要的新增長(zhǎng)品類(lèi)，特別是隨著常溫酸奶品類(lèi)的出現(xiàn)，國(guó)內(nèi)乳企的酸奶業(yè)務(wù)迅速成為液態(tài)奶業(yè)務(wù)的第二增長(zhǎng)點(diǎn)。伊利的常溫酸奶大單品安慕希在2020年銷(xiāo)售額突破300億元，占到伊利當(dāng)年總營(yíng)收的三分之一左右;2019年蒙牛的常溫酸奶品牌純甄的銷(xiāo)售額也超過(guò)了120億元，光明莫斯利安的銷(xiāo)售額超過(guò)50億。

2022年可以說(shuō)是現(xiàn)制酸奶品類(lèi)開(kāi)始嶄露頭角的一年，特別是隨著茉酸奶、Blueglass等品牌不斷出圈，現(xiàn)制酸奶的熱度不斷提高。進(jìn)入2023年，現(xiàn)制酸奶熱度持續(xù)攀升。從各平臺(tái)的搜索指數(shù)來(lái)看，均出現(xiàn)了數(shù)次波峰點(diǎn)。以抖音的搜索指數(shù)為例，2023年，現(xiàn)制酸奶的搜索量單日指數(shù)值多次突破150萬(wàn)。

酸奶行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計(jì)，超20個(gè)現(xiàn)制飲品品牌入局現(xiàn)制酸奶賽道，其中大部分為茶飲品牌。一方面，諸多茶飲品牌推出了現(xiàn)制酸奶產(chǎn)品，例如奈雪的茶、喜茶、茶百道等。另一方面，一些品牌甚至還開(kāi)出了現(xiàn)制酸奶的“副牌”，例如桂桂茶推出了新品牌酸奶罐罐。

從今年乳企上市的酸奶新品來(lái)看，國(guó)內(nèi)乳企已經(jīng)開(kāi)始做出調(diào)整，而調(diào)整的方向瞄準(zhǔn)了口感和功能化，比如伊利發(fā)布了行業(yè)首款常溫活菌酸奶，后者也解決了傳統(tǒng)常溫酸奶無(wú)活菌的遺憾;蒙牛也在益生菌、代餐、真果粒等細(xì)分領(lǐng)域不斷推出新品。

在業(yè)內(nèi)人士放看來(lái)，酸奶產(chǎn)品還要回歸到消費(fèi)者的真實(shí)需求上去，高端化之外，還要注重功能性、美味等要素。特別是低溫酸奶，后者在全球市場(chǎng)也屬于擁有較好成長(zhǎng)性的品類(lèi)，目前中國(guó)低端酸奶占比還較低，依然有市場(chǎng)潛力。

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  2024-2029年酸奶行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢(xún)綜合研究報(bào)告

  酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果...

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