食醋產(chǎn)業(yè)升級空間巨大

• 薛圳揚 2024年4月1日 來源：中研網(wǎng) 519 28
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食醋產(chǎn)品順應(yīng)消費升級趨勢，在不斷升級，向高端發(fā)展。近年來市場上出現(xiàn)了很多的高端醋產(chǎn)品。

1、現(xiàn)狀分析

食醋作為調(diào)味品的第二大品類，與醬油行業(yè)相比，食醋行業(yè)內(nèi)的公司規(guī)模相對較小，品牌影響力相對有限。從產(chǎn)量方面來看，據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會統(tǒng)計，2014-2019年，我國調(diào)食醋產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年增加的態(tài)勢;2020年由于疫情影響，我國食醋產(chǎn)量下滑，2021年重回增長態(tài)勢，總產(chǎn)量達460萬噸。

圖表：2018-2022年我國食醋產(chǎn)量

數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會，中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國食醋行業(yè)深度分析與發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示：目前，華東地區(qū)主要以鎮(zhèn)江香醋為代表，華北地區(qū)主要以山西老陳醋為代表，西南地區(qū)以四川保寧醋為代表。從品牌方面看，恒順醋業(yè)、紫林醋業(yè)和山西水塔品牌知名度較高。

過去幾年驅(qū)動食醋行業(yè)增長的主要因素為價格，而價格持續(xù)攀升的背后則包含兩個深層次原因：

(1)提價：相比于醬油而言，我國食醋單價更低且消費者對于食醋消費頻次更低，因此消費者對于食醋價格的提升不敏感，這也就為食醋企業(yè)提價提供了前提條件，再加上前幾年環(huán)保政策收緊導(dǎo)致包材等原材料價格一路攀升，提價也成了食醋企業(yè)增厚業(yè)績、對沖原材料價格上漲風(fēng)險最直接有效的手段之一。

以行業(yè)龍頭恒順醋業(yè)為例，從04年至今，恒順醋業(yè)先后提價6次，已經(jīng)形成2-4年的提價周期。

(2)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級：主要表現(xiàn)為品牌醋銷量占比逐漸提升。根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會的數(shù)據(jù)，食醋行業(yè)百強企業(yè)銷量在行業(yè)總銷量中的占比持續(xù)提升。這主要歸因于(1)原材料價格上漲導(dǎo)致品牌力/現(xiàn)金流不足的落后產(chǎn)能自動出局;(2)隨著城鎮(zhèn)化水平、受教育程度及人均可支配收入的提升，消費者健康化訴求愈加強烈，因此對于食醋的品質(zhì)愈加重視，歸結(jié)于此，消費者更傾向于選擇品質(zhì)有保障的優(yōu)質(zhì)品牌。

2、競爭格局

食醋行業(yè)從競爭格局來看食醋集中度有較大提升空間。食醋行業(yè)目前仍然高度分散，小作坊大量存在，根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會《中國調(diào)味品著名品牌企業(yè)100強》數(shù)據(jù)，2022年度食醋企業(yè)(31家)收入合計60.7億元，CR3為48%;產(chǎn)量合計151.5萬噸，CR3為52%;單位產(chǎn)量收入4004元/噸。產(chǎn)量10萬噸以上的食醋企業(yè)僅有3家，食醋企業(yè)穩(wěn)健增長，頭部集中度較低，國內(nèi)集中度提升空間較大。擴張中的老牌醋企，具有品牌沉淀和粘性客戶群，先發(fā)優(yōu)勢較強，但隨著有著健全銷售網(wǎng)絡(luò)的其他企業(yè)加入，潛在品牌競爭或加大，龍頭企業(yè)挑戰(zhàn)與機遇并存。

3、發(fā)展趨勢

1、食醋產(chǎn)業(yè)升級空間巨大

(1)食醋企業(yè)通過產(chǎn)業(yè)鏈整合，推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

現(xiàn)階段的食醋企業(yè)，正在進行產(chǎn)業(yè)的整合和轉(zhuǎn)型升級。眾多公司正與全國科研院所合作，實現(xiàn)企業(yè)自身技術(shù)的創(chuàng)新升級。

隨著國家對行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的要求和勞動力成本的上升，現(xiàn)有食醋企業(yè)對智能制造更加重視。尤其是人工智能應(yīng)用，更為行業(yè)帶來了新的機遇和挑戰(zhàn)，食醋企業(yè)未來會將更加注重數(shù)據(jù)的價值，不斷進行自我創(chuàng)新，自我變革和自我進化。如我公司的智能制造項目入圍了全國智能制造示范項目。該項目通過產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈和智能裝備間的互聯(lián)互通和態(tài)勢感知，提升食品安全全程保障和精益化生產(chǎn)能力。

(2)新的企業(yè)紛紛進入食醋產(chǎn)業(yè)，帶動整個行業(yè)創(chuàng)新

食醋產(chǎn)業(yè)良好的發(fā)展前景，使得眾多企業(yè)跨品類甚至跨行業(yè)進入到食醋行業(yè)。結(jié)合自身優(yōu)勢，順應(yīng)消費渠道、消費市場和消費群體的變化趨勢，為行業(yè)帶來了新的產(chǎn)品和營銷理念，為行業(yè)的創(chuàng)新注入了新鮮血液。

2、食醋企業(yè)積極開拓多元化經(jīng)營理念

食醋除了調(diào)味功能外，本身也是一種保健食品，有一定的保健功能。歷代文獻古籍里面都對食醋的保健功能作用進行記載。保健醋就是未來食醋多元化的一個重要方向。食醋多元化發(fā)展還可以向飲料和休閑食品拓展。

3、食醋產(chǎn)品向高端、高品質(zhì)方向發(fā)展

食醋產(chǎn)品順應(yīng)消費升級趨勢，在不斷升級，向高端發(fā)展。近年來市場上出現(xiàn)了很多的高端醋產(chǎn)品。除了產(chǎn)品本身更加強調(diào)健康外，在包裝上也做了重大改變。提升了食醋的檔次和價格，被廣泛應(yīng)用于高端消費和禮品市場。

目前國內(nèi)食醋類為主的復(fù)合調(diào)味料僅占復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品總數(shù)的5%左右，但隨著餐飲市場的變化，食醋行業(yè)應(yīng)該更加重視開發(fā)復(fù)合調(diào)味料，在口味、使用方式和營養(yǎng)功能等方面適應(yīng)消費變化的新趨勢。

4、食醋品牌宣傳渠道和手段更趨多樣

品牌宣傳已經(jīng)不再局限于傳統(tǒng)的電視廣播報紙雜志，傳播的渠道更加立體化、多元化，網(wǎng)絡(luò)大V、網(wǎng)紅以及短視頻等渠道越來越受到企業(yè)的青睞。

在傳播內(nèi)容上，未來會更加注重文化的傳播和精神文明的宣傳，通過文化的導(dǎo)入傳播企業(yè)的品牌，建立消費者的認(rèn)知。

5、線上線下融合促進全渠道發(fā)展

未來線下渠道和線上渠道在不斷融合，界限越來越模糊。新零售模式會成為未來增長最快的渠道模式。新零售不但有線上渠道的流量入口，又有線下渠道的快速配送。同時利用積累的數(shù)據(jù)資源，通過大數(shù)據(jù)對客戶的購買價值進行分析，并進行針對性的宣傳。同時，場景消費、體驗式消費也會成為趨勢。

欲了解更多行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，請點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國食醋行業(yè)深度分析與發(fā)展前景預(yù)測報告》。

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