陳觀(guān)秋
自2008年成交第一單外賣(mài)到現(xiàn)在，我國(guó)已成為全球第一大外賣(mài)市場(chǎng)。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2023年我國(guó)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模約1.2萬(wàn)億元，占餐飲收入的比重達(dá)到22.6%，數(shù)字化餐飲服務(wù)在行業(yè)增收中的作用越來(lái)越重要。
國(guó)家信息中心發(fā)布的《中國(guó)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告》認(rèn)為，在線(xiàn)外賣(mài)服務(wù)在整個(gè)餐飲業(yè)數(shù)字化過(guò)程中產(chǎn)生了顯著的輻射和擴(kuò)散效應(yīng)，通過(guò)豐富餐飲消費(fèi)場(chǎng)景、增加消費(fèi)時(shí)段等方式，創(chuàng)造餐飲消費(fèi)需求，推動(dòng)餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。
外賣(mài)等線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)模式已經(jīng)成為餐飲企業(yè)重要的盈利渠道。2023年調(diào)研企業(yè)的外賣(mài)銷(xiāo)售額占總營(yíng)收中的比重為10.4%，較2022年增加2個(gè)百分點(diǎn)。有近五成的調(diào)研企業(yè)表示其外賣(mài)銷(xiāo)售額較2022年有所增加。
人工智能、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的廣泛應(yīng)用，使得外賣(mài)平臺(tái)的訂單處理、配送調(diào)度、用戶(hù)畫(huà)像構(gòu)建等方面實(shí)現(xiàn)了顯著優(yōu)化。這些技術(shù)不僅提高了外賣(mài)服務(wù)的效率，還提升了用戶(hù)體驗(yàn)。通過(guò)智能算法預(yù)測(cè)用戶(hù)的點(diǎn)餐習(xí)慣，平臺(tái)能夠推送更加精準(zhǔn)的個(gè)性化推薦，從而提高用戶(hù)的滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年餐飲外賣(mài)行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢(xún)綜合研究報(bào)告》分析：
2024年，全國(guó)餐飲收入增速分別高于國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值增速、社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速0.3個(gè)、1.8個(gè)百分點(diǎn)，全國(guó)餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為11.4%。分季度來(lái)看，第一季度餐飲市場(chǎng)接近兩位數(shù)增長(zhǎng)，二、三季度增長(zhǎng)放緩，四季度餐飲收入增速、限上餐飲收入增速環(huán)比分別上漲0.2個(gè)、1.1個(gè)百分點(diǎn)。
根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)開(kāi)展的假期餐飲市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)，2024年元旦、春節(jié)、國(guó)慶期間受訪(fǎng)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入與去年同期相比分別上漲24.1%、12%、2.0%。
2024年，餐飲企業(yè)積極推進(jìn)人工智能、大數(shù)據(jù)、AR/VR等科技在餐飲行業(yè)的應(yīng)用。數(shù)字化服務(wù)讓顧客享受到更加便捷、高效的用餐體驗(yàn)，從在線(xiàn)預(yù)訂、移動(dòng)支付到自助點(diǎn)餐、智能配送等，增強(qiáng)了顧客對(duì)品牌的好感和忠誠(chéng)度。
市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)未來(lái)幾年，我國(guó)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模將繼續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。隨著城市化進(jìn)程的加快和消費(fèi)者生活節(jié)奏的進(jìn)一步加快，外賣(mài)市場(chǎng)仍有巨大的發(fā)展空間。
用戶(hù)需求進(jìn)一步升級(jí)。隨著消費(fèi)者對(duì)餐飲品質(zhì)和健康意識(shí)的提高，外賣(mài)平臺(tái)將更加注重餐品的質(zhì)量和安全性。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化、多樣化的服務(wù)需求也將不斷增加。
競(jìng)爭(zhēng)格局進(jìn)一步演變。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，外賣(mài)平臺(tái)將不斷探索創(chuàng)新模式和服務(wù)方式，以提升用戶(hù)體驗(yàn)和增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，一些新興平臺(tái)也有望通過(guò)差異化競(jìng)爭(zhēng)策略脫穎而出。
技術(shù)創(chuàng)新推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。外賣(mài)平臺(tái)通過(guò)應(yīng)用人工智能、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了訂單處理、配送調(diào)度、用戶(hù)畫(huà)像構(gòu)建等方面的優(yōu)化，通過(guò)智能算法預(yù)測(cè)用戶(hù)的點(diǎn)餐習(xí)慣，平臺(tái)能夠推送更加精準(zhǔn)的個(gè)性化推薦，提高用戶(hù)滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度未來(lái)，人工智能、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)將繼續(xù)在外賣(mài)行業(yè)發(fā)揮重要作用。這些技術(shù)的應(yīng)用將進(jìn)一步提高外賣(mài)服務(wù)的效率和質(zhì)量，推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。
行業(yè)規(guī)范與監(jiān)管日益完善。隨著外賣(mài)市場(chǎng)的不斷發(fā)展，行業(yè)規(guī)范和監(jiān)管也將日益完善。政府將加強(qiáng)對(duì)外賣(mài)行業(yè)的監(jiān)管力度，規(guī)范市場(chǎng)秩序，保障消費(fèi)者權(quán)益。
下沉市場(chǎng)成新的增長(zhǎng)點(diǎn)。下沉市場(chǎng)將成為外賣(mài)行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。隨著交通網(wǎng)絡(luò)、物流和信息技術(shù)等基礎(chǔ)設(shè)施的不斷完善，三線(xiàn)及以下城市、縣鎮(zhèn)與農(nóng)村地區(qū)的外賣(mài)市場(chǎng)將迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇。
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