在殷、周時期，江浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，此乃我國月餅的“始祖”。漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”；據(jù)傳“月餅”之名是由楊貴妃仰望明月時脫口而出，后在民間逐漸流傳開來。如今，月餅的品種更是多種多樣，從產(chǎn)地分，有京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅等；從口味上講，有甜味、咸味、麻辣味等。作為月餅的“心”——餡料，其品種更是豐富多樣：如今早已不再是曾經(jīng)的五仁、豆沙、棗泥、蓮蓉等等；隨著人們飲食的不斷豐富，對美食的不斷探索，更多時尚的元素融入到了月餅這個傳統(tǒng)的食品中，甚至融入了很多世界元素。

    口味變化：與時尚結(jié)合

    餡料變化已成為月餅生產(chǎn)企業(yè)不斷吸引消費者的重要創(chuàng)新方式。據(jù)了解，北京稻香村食品有限責(zé)任公司每年都會有所創(chuàng)新，今年在對餡料口味創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，更是開發(fā)出具有一定養(yǎng)生保健作用的新品種餡料，如大漠沙棘、桂花山藥、濃香紫薯、螺旋藻蓉、藍莓冰沙、糖醇黑豆等，讓人們既享用了美味，又保健了身體；另外，據(jù)了解，北京稻香村公司今年還將推出一些咸味口味品種，如香酥肉松、臺灣肉角等，滿足更廣泛人群的需求。為了滿足現(xiàn)代人健康飲食的需求，“在生產(chǎn)技術(shù)上我們一直在研究如何降低月餅的甜度”，今年，北京稻香村在低糖、低甜度、低脂肪、高膳食纖維等方面持續(xù)投入，以期提供給消費者不僅好吃，更加健康的月餅。北京空港配餐有限公司今年推出了“萬國食尚”系列12款月餅，融合了“中式蓮蓉、德國咸肉、港式XO干貝蓮蓉、新加坡奶香木瓜蓮蓉、美國藍莓冰沙、瑞士杏仁巧克力、英國麥香紅茶、新西蘭奶油芝士、委內(nèi)瑞拉摩卡咖啡、土耳其榛子醬白蓮蓉、法國紅酒蔓越莓、日式抹茶冰沙”，將各國經(jīng)典美味與中國月餅完美融合，讓人們在度過傳統(tǒng)的中秋佳節(jié)時品味到大千世界各國風(fēng)情的美味。

    2006年5月，中秋節(jié)經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2008年起中秋節(jié)被列入國家法定節(jié)假日。這些舉措為我國傳統(tǒng)的中秋節(jié)增加了更多的“節(jié)味”，月餅作為中秋佳節(jié)寄托思念、寓意團圓的載體，在人們回歸傳統(tǒng)中秋文化、重視中秋文化的今天，會有更好的發(fā)展，有更好的銷量。據(jù)了解，各大月餅廠家都對月餅市場的發(fā)展充滿信心，在品種、數(shù)量上比去年都有所增加。

    包裝：需回歸傳統(tǒng)

    談到月餅，人們自然就會想到“月餅過度包裝”這個話題。人們在追求更多口味、賦予月餅更多時尚氣息時，卻也不小心讓月餅成為了某些人“送禮”的載體，作為“禮品”，尤其是“別有心意”的“禮品”，其“附加內(nèi)容”和包裝的豪華、精美程度自與個人消費時的要求不同，這也形成了幾年前的“豪華月餅”、“月餅過度包裝”之風(fēng)，飽受詬病。經(jīng)過近年來的整治，這種現(xiàn)象如今已有了很大的改觀。據(jù)國際食品包裝協(xié)會秘書長董金獅介紹，去年月餅的包裝基本都做到了不超過三層，從價格上已經(jīng)沒有了以前的萬元月餅，基本控制在千元以下。董金獅秘書長還強調(diào)了今年4月1日正式實施的《限制商品過度包裝要求——食品和化妝品》對包裝的三個主要指標(biāo)：包裝成本不能超過商品總價的20%（原來的月餅標(biāo)準(zhǔn)中是25%），包裝層數(shù)不能超過三層，包裝空隙率不能超過60%�！皬脑嘛灡旧淼膬r格來看并不貴，據(jù)調(diào)查，一塊月餅的出廠價也就三五元，零售七八元，貴的也在十元左右。當(dāng)然不排除有些特殊功能的和特殊餡料的月餅會更貴一些�，F(xiàn)在月餅被附加了許多‘吃’以外的功能，好多月餅貴那都是貴在了包裝上，貴在了里邊搭售的禮品上。”董金獅秘書長的一席話直接回?fù)袅四承┢髽I(yè)提出的“隨著今年原材料的漲價月餅肯定會漲價”的說法，當(dāng)然月餅生產(chǎn)企業(yè)也可以像北京稻香村公司技研部張主任所指出的“可以避免選用一些價格增長幅度較大的原材料，比如綠豆等原料”，來保證月餅的價格漲幅不大。“月餅企業(yè)應(yīng)該實實在在地將心思用在提高月餅的質(zhì)量和口感上，而不要用在包裝上；如果要用在包裝上，那也應(yīng)該是如何減少包裝�！倍�金獅秘書長指出。

    除了以上對月餅包裝的三個主要指標(biāo)外，董金獅秘書長還建議企業(yè)，月餅包裝不要使用過多的材質(zhì)，材質(zhì)要單一，便于回收；越精美的包裝盒越?jīng)]用，復(fù)合材料的包裝不好回收，會造成資源的浪費。

    當(dāng)中秋文化回歸，人們歡度佳節(jié)時，月餅也要回歸到它的本源——食品，如果真的是月餅非常好吃，讓人回味無窮，人們也會認(rèn)為貴得有理而支持這個產(chǎn)品；反之，則會是“金玉其外，敗絮其中”。

    另據(jù)董金獅秘書長透露，從去年的情況來看，有的月餅生產(chǎn)企業(yè)在包裝標(biāo)識上并不規(guī)范，存在著對外標(biāo)注（延遲的/消費者看到的生產(chǎn)日期）和企業(yè)內(nèi)部標(biāo)識（真正的生產(chǎn)日期等信息）的兩種標(biāo)識方法；因中秋月餅會提前生產(chǎn)，上市前會冷凍冷藏，有的企業(yè)的相關(guān)條件如果不好就很容易造成產(chǎn)品變質(zhì)。在此，慧聰食品工業(yè)網(wǎng)也提醒月餅生產(chǎn)企業(yè)一定要在此方面做好工作，將真實的信息傳達給消費者，誠實經(jīng)營。

    “創(chuàng)造低碳生活，拒絕百元月餅”是董金獅秘書長在今年春節(jié)時就為今年中秋節(jié)想到的一個口號，他認(rèn)為“百元”的界定可能會對一些企業(yè)的產(chǎn)品造成打擊，但這是一個倡導(dǎo)，是對“低碳生活”的倡導(dǎo)�！暗吞肌辈皇且粋�口號，而是要落實為實實在在的行動，月餅包裝用量少、成本低，會減少碳排放是低碳；對于月餅生產(chǎn)來說，生產(chǎn)適量的月餅也是低碳，會減少生產(chǎn)過程中的碳排放；如果生產(chǎn)過量，過期后扔掉或銷毀也會增加碳排放。董金獅秘書長還講了一個腦筋急轉(zhuǎn)彎，來說明問題的嚴(yán)重性：中秋節(jié)后什么垃圾最多？答案是月餅！所以，企業(yè)要從生產(chǎn)設(shè)計時就要考慮資源的消耗、包裝的成本、運輸成本以及回收處理的成本，將月餅的生產(chǎn)、包裝與節(jié)能減排、循環(huán)經(jīng)濟結(jié)合起來。

    時尚，在不同的時期會有不同的內(nèi)涵。如今，保護環(huán)境、愛護地球已成為風(fēng)尚。作為月餅生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)該將口味上的不斷創(chuàng)新與生產(chǎn)中的低碳結(jié)合，才是真的時尚；而作為消費者，在體驗月餅帶來的美味時，也要做到“不為過度包裝買單”，如此，也為“低碳”做出了我們的努力。

• ·2010-2015年中國寵物食品行業(yè)深度評估及投資前景預(yù)測報告
• ·2010-2013年中國棕櫚油市場調(diào)查與預(yù)測分析報告
• ·2010-2012年中國食用油市場研究及趨勢預(yù)測總報告
• ·2010-2012年中國食用油產(chǎn)業(yè)競爭及發(fā)展分析總報告
• ·2010-2012年火鍋行業(yè)研究與投資戰(zhàn)略研究咨詢報告
• ·2010-2015年中國葡萄酒行業(yè)市場深度研究與前景預(yù)測報告
• ·2010-2015年中國啤酒行業(yè)調(diào)研及投資前景預(yù)測報告
• ·2010-2015年中國木糖醇行業(yè)市場調(diào)查與投資咨詢研究報告
• ·2010-2015年蘋果果糖行業(yè)深度評估及市場調(diào)查研究發(fā)展分析報告
• ·2010-2015年葡萄酒市場投資分析及市場前景預(yù)測深度研究報告

• · 2010年下半年如制品銷量趨勢分析
• · 高端白酒業(yè)發(fā)展趨勢分析預(yù)測
• · 2010年夏季飲料市場爭奪戰(zhàn)分析
• · 乳業(yè)暗戰(zhàn)內(nèi)資企業(yè)的必然選擇分析
• · 我國飲料冷飲產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)的新特點分析
• · 定位時尚醋飲料發(fā)展?fàn)顩r分析

• · 2010年7月份食品飲料行業(yè)月度運行報告
• · 全球番茄醬價格趨勢預(yù)測
• · 橄欖油品牌化之路發(fā)展態(tài)勢
• · 目前中國綠色食品企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計
• · 2010年夏季果汁飲料市場份額分析
• · 牟我國乳品行業(yè)發(fā)展情況分析

• ·2009年1-12月江蘇白酒制造主要經(jīng)濟指標(biāo)
• ·2009年1-12月浙江白酒制造主要經(jīng)濟指標(biāo)
• ·2009年1-12月安徽白酒制造主要經(jīng)濟指標(biāo)
• ·2009年1-12月福建白酒制造主要經(jīng)濟指標(biāo)
• ·2009年1-12月江西白酒制造主要經(jīng)濟指標(biāo)
• ·2009年1-12月山東白酒制造主要經(jīng)濟指標(biāo)