老佛爺百貨商場可謂巴黎地標(biāo)性建筑之一，誕生于1893年距今100多年的歷史，擁有世界上幾乎所有的時(shí)尚品牌，這里早已成為巴黎時(shí)尚文化的縮影。

從這個(gè)百年時(shí)尚“博物館”出來，走大約5分鐘便會(huì)看見一家燴面館——“76人老燴面”，手拿LV、Prada等奢侈品的人們坐在這個(gè)館子里安安靜靜的吃燴面未嘗不是一種風(fēng)景。

雖然是一家70平方的小店，開業(yè)之后引起了巴黎知名美食自媒體的關(guān)注，不少當(dāng)?shù)厝A人紛紛在下面留言、感慨，一時(shí)間一碗燴面讓大家找到了老家的感覺。

時(shí)尚之都的燴面小館

在時(shí)尚之都巴黎吃上地道河南燴面，這樣看似混搭的想法已經(jīng)成為現(xiàn)實(shí)。

2016年12月19日，76人老燴面在巴黎市第九區(qū)索爾尼耶街12號開業(yè)，雖然中餐、火鍋品類的經(jīng)營在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)小有規(guī)模，但此次地道河南燴面店的開業(yè)在巴黎市區(qū)還尚屬首次。

面館門頭“76人老燴面”的字眼在法國街頭分外惹眼，70多平的店面除了當(dāng)?shù)厝A人光顧之外也吸引了不少法國美食愛好者的關(guān)注。

“這家燴面有濃濃的羊湯味，是原材料本身熬制出的鮮味，湯汁特濃，味道正宗，面很勁道，入口有咬勁兒，想不到在法國這么多年還能吃到正宗的老家燴面。”不少法國當(dāng)?shù)厝A人表示。

據(jù)了解，“76人老燴面”巴黎店除了燴面之外還經(jīng)營特色燒烤、麻辣干鍋、鹵面、米線等特色小吃，通過燴面與各色小吃的充分結(jié)合給當(dāng)?shù)厝A人帶去濃濃的老家滋味。這樣一家70平方的小店僅燴面一項(xiàng)就能賣出200多碗，可見在當(dāng)?shù)氐氖軞g迎程度。

由于地理位置、民俗文化、飲食習(xí)慣等的不同，那么76人老燴面巴黎店與國內(nèi)店在產(chǎn)品經(jīng)營、產(chǎn)品口感上到底有何區(qū)別?

對此，76人老燴面品牌創(chuàng)始人張海童表示：“巴黎店面的經(jīng)營無論是產(chǎn)品種類還是口感均與國內(nèi)店保持一致，幾乎沒有任何差異?！彼o出的解釋是，餐飲品牌連鎖的核心點(diǎn)就是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的高度統(tǒng)一，只有這樣才能形成清晰的品牌認(rèn)知。“其次就是味覺口感的引導(dǎo)，我們盡量保持了燴面、小吃本身的口感，用原汁原味的老家味道喚醒當(dāng)?shù)厝A人的老家記憶。”

把燴面帶到巴黎不容易

76人老燴面就開在巴黎著名的老佛爺百貨商場附近，從商場到面館走路也就5分鐘的路程。一個(gè)是時(shí)尚領(lǐng)袖、百年品牌，一個(gè)是老家味道、小小面館，這樣的選址非常有趣。

“巴黎的房租成本還是可以接受的，最重要的一點(diǎn)是管理非常到位，他們按照經(jīng)營業(yè)態(tài)劃分區(qū)域。我們所在的這個(gè)街區(qū)屬于餐飲區(qū)，餐飲之外的商鋪幾乎進(jìn)不來，水電氣暖等設(shè)施非常完善，保證整條街的規(guī)范管理?！睆埡Ｍ硎?。

據(jù)了解，巴黎當(dāng)?shù)卣块T對于餐飲店經(jīng)營許可證的發(fā)放以及餐飲經(jīng)營品類都有著嚴(yán)格的審核標(biāo)準(zhǔn)，定期會(huì)有例行巡查，用健全的法律制度保證市場的健康運(yùn)營。

當(dāng)然，在異國他鄉(xiāng)開好一家燴面館并非易事。

就拿店長來說，他不僅要會(huì)當(dāng)?shù)卣Z言、懂經(jīng)營會(huì)管理更要熱愛燴面文化。張海童巴黎店的店長是一位在巴黎生活了15年的老鄭州，倆人很早以前就是朋友，小小的一碗燴面就這樣把家鄉(xiāng)美食帶到了巴黎。

“76人老燴面”用漢語表達(dá)簡潔明了，可是如何用法語翻譯品牌名字這又是一個(gè)難題，更重要的是如何通俗易懂的讓法國食客了解“燴面”二字含義，傳播燴面文化。經(jīng)過多個(gè)翻譯版本的比較，最終定下了比較貼近漢語“76人老燴面”法語版的品牌名稱。

從巴黎到鄭州，中間隔得有7個(gè)小時(shí)的時(shí)差。鄭州這邊工作的時(shí)候那邊已經(jīng)下班或者休息，如何保證暢快的溝通又是問題。

“剛開始的時(shí)候我們進(jìn)行視頻會(huì)議，我們得等到下班或者晚上才能進(jìn)行，有時(shí)候一開會(huì)就熬到大半夜，人家那邊還是大白天，想想也挺有意義的。

76人要做國際連鎖品牌

在時(shí)尚之都巴黎開燴面館，并非腦子一熱的決定，這樣的構(gòu)想其實(shí)兩年前就已經(jīng)在品牌創(chuàng)始人張海童的腦子里初步形成。

“讓13億人吃上地道的河南老燴面”是76人的品牌使命，對此，張海童打趣說到：“說簡單一點(diǎn)就是讓河南的外地人、外地的河南人以及沒來過河南的外地人都能吃上地道的河南燴面?！?/p>

“把76人老燴面打造成國際連鎖品牌”則是品牌清晰的發(fā)展愿景，76人老燴面走出國門自成立之初就是戰(zhàn)略規(guī)劃中的重要部分，巴黎店的運(yùn)營并非偶然。

“別人是‘戰(zhàn)而后求勝’，我是‘勝而后求戰(zhàn)’。為什么?我喜歡謀劃，謀劃到瓜熟蒂落時(shí)開始干。先把優(yōu)劣分析評估清楚，排除劣勢，只剩下優(yōu)勢了?！?/p>

也正因有著如此的品牌愿景與使命感，76人老燴面創(chuàng)造著屬于自己的奇跡。

在原陽河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園區(qū)，占地30余畝的76人老燴面中央廚房即將投產(chǎn)，放眼全國這也是燴面行業(yè)領(lǐng)先的中央加工廚房。

“標(biāo)準(zhǔn)化是燴面品牌連鎖的核心，隨著我們中央廚房的投產(chǎn)，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化以及加工流程都會(huì)有明顯的提升?！?/p>

一碗小小的燴面成為河南人關(guān)于美食的記憶，有行業(yè)內(nèi)人士打趣說到燴面“面長腿短”走不出大中原。小小的燴面如何玩出新花樣成為張海童品牌創(chuàng)立以來一直思索的核心所在。

“燴面早已不是過去人們心里那個(gè)大海碗、濃湯、衛(wèi)生環(huán)境臟亂差的印象了，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上76人不斷創(chuàng)新，研發(fā)出麻辣燴面、菌湯燴面、滋補(bǔ)燴面、咖喱燴面等類型，通過店面升級、產(chǎn)品升級改變?nèi)藗儗τ跔Z面的理解與認(rèn)知，喚起70人群回憶的同時(shí)，也讓更多的年輕群體喜歡上燴面?！?/p>

用熱愛開啟全面升級戰(zhàn)略

“巴黎開店只是一次嘗試，也是我們邁向國外具有里程碑意義的一步，我們需要了解的就是燴面在海外市場的生命力、生存環(huán)境以及市場需求，等我們站住腳跟穩(wěn)定下來之后，可能會(huì)在巴黎繼續(xù)開店，一個(gè)城市一個(gè)城市穩(wěn)扎穩(wěn)打，把市場做深做透?！?/p>

具體到2017年76人老燴面整體的品牌規(guī)劃，張海童用“全面升級”四個(gè)字概括。

“今年我們的中央廚房就要投產(chǎn)了，投產(chǎn)之后無論是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、原材料配送、出品流程等都將會(huì)有一個(gè)大的提升。產(chǎn)品提升之外，我們更要做品牌的深度與厚度，店面形象將繼續(xù)升級、更新，燴面文化將以更加生活化的方式融入到消費(fèi)者就餐環(huán)境當(dāng)中?！?/p>

張海童說過，對待自己的品牌就如同對待自己的孩子一般，每一個(gè)都愛不釋手。除了76人老燴面之外，川門擔(dān)擔(dān)面、剪刀手海鮮地?cái)傘~鍋涮平穩(wěn)發(fā)展成績喜人，而2017年當(dāng)中，串便利一元串串，吳火獅臺灣肉夾饃兩個(gè)新品牌也將推向市場，帶給消費(fèi)者更豐富的就餐體驗(yàn)。

把燴面館開到巴黎，同時(shí)運(yùn)作5個(gè)品牌項(xiàng)目，這樣“折騰”的收獲是什么?

“如果你有幾個(gè)性格各異、生龍活虎的孩子，有沒有成就感?我想我的收獲就是內(nèi)心的那份成就感吧?！?/p>