中國(guó)首個(gè)火鍋經(jīng)營(yíng)規(guī)范發(fā)布 加強(qiáng)火鍋行業(yè)經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范

• 2017年10月27日 GuoMeng來(lái)源：重慶日?qǐng)?bào) 1040 66
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  2017-2022年火鍋湯料行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)投資態(tài)勢(shì)及投融資策略指引報(bào)告

  第一部分 火鍋湯料行業(yè)風(fēng)投分析 第一章 火鍋湯料行業(yè)發(fā)展綜述 第一節(jié) 火鍋湯料行業(yè)定義及分類(lèi) 一、行業(yè)定義 二、行業(yè)主要產(chǎn)品分類(lèi) 三、行業(yè)特性及在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位 第二節(jié) 火鍋湯料...

10月26日，全國(guó)首個(gè)火鍋經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范——《重慶市火鍋經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范》(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》)發(fā)布，從供應(yīng)鏈管理、質(zhì)量管理、工藝流程管理、廢棄油脂管理、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等五個(gè)方面，對(duì)火鍋經(jīng)營(yíng)者在遵守法律法規(guī)要求;管理體系、食品添加劑、場(chǎng)所要求;人員要求等方面進(jìn)行了規(guī)定

中國(guó)首個(gè)火鍋經(jīng)營(yíng)規(guī)范發(fā)布 ?加強(qiáng)火鍋行業(yè)經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范

中國(guó)首個(gè)火鍋經(jīng)營(yíng)規(guī)范發(fā)布

加強(qiáng)火鍋行業(yè)經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范，是推動(dòng)我市火鍋行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的路徑，也是滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要的舉措。

10月26日，全國(guó)首個(gè)火鍋經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范——《重慶市火鍋經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范》(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》)發(fā)布，從供應(yīng)鏈管理、質(zhì)量管理、工藝流程管理、廢棄油脂管理、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等五個(gè)方面，對(duì)火鍋經(jīng)營(yíng)者在遵守法律法規(guī)要求;管理體系、食品添加劑、場(chǎng)所要求;人員要求等方面進(jìn)行了規(guī)定。

根據(jù)《規(guī)范》，火鍋經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。而產(chǎn)品存放時(shí)，干貨類(lèi)物資應(yīng)在原料庫(kù)房?jī)?nèi)分類(lèi)存放，動(dòng)物性原料(葷菜原料)應(yīng)分類(lèi)放入容器中，加工半成品則要與原料分開(kāi)存放，并根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)。

菜品加工中，火鍋經(jīng)營(yíng)者要對(duì)加工時(shí)間、溫度、計(jì)量、順序進(jìn)行規(guī)定，如清洗原材料時(shí)要做到動(dòng)物性、植物性和水產(chǎn)品分池清洗，其中鮮毛肚、鮮鴨腸、鮮鵝腸等原材料一定要分池隔離清洗，防止交叉污染;出堂菜品應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)，分量不足、新鮮度不夠、變質(zhì)菜品不應(yīng)出堂，出堂菜品中不應(yīng)有異物;不應(yīng)回收顧客消費(fèi)過(guò)的剩余食品加工后再次銷(xiāo)售。

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