法國米其林餐廳主推外賣業(yè)務(wù) 餐飲外賣行業(yè)市場深度分析

• 2020年5月29日 ZhouXun來源：央視網(wǎng)綜合 774 46
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隨著法國國內(nèi)疫情趨穩(wěn)，法國政府正計(jì)劃推出放松疫情管控的第二階段措施，但是整個(gè)社會(huì)要想恢復(fù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)仍需較長一段時(shí)間，特別是餐飲業(yè)。所以，不少法國餐廳甚至包括一些米其林餐廳在內(nèi)，也不得不選擇主推外賣業(yè)務(wù)。

法國米其林餐廳主推外賣業(yè)務(wù)

米其林也不得不做外賣了。隨著法國國內(nèi)疫情趨穩(wěn)，法國政府正計(jì)劃推出放松疫情管控的第二階段措施，但是整個(gè)社會(huì)要想恢復(fù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)仍需較長一段時(shí)間，特別是餐飲業(yè)。所以，不少法國餐廳甚至包括一些米其林餐廳在內(nèi)，也不得不選擇主推外賣業(yè)務(wù)。

米其林餐廳

米其林餐廳，是被收錄在《米其林紅色寶典》中的餐廳。1900年米其林輪胎的創(chuàng)辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南《米其林指南》。內(nèi)容為旅游的行程規(guī)劃、景點(diǎn)推薦、道路導(dǎo)引等?！睹灼淞旨t色寶典》每年對(duì)餐館評(píng)定星級(jí)。

收錄在《米其林指南》上的餐館，至少先要獲得到一副刀叉的標(biāo)記，這種標(biāo)記是指南對(duì)餐館的基礎(chǔ)品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，從最高的5副到1副不等，主要表明餐館的舒適度。

米其林餐廳評(píng)分系統(tǒng)共有三個(gè)等級(jí)：

1顆星：值得停車一嘗的好餐廳(這樣的敘述當(dāng)然是因?yàn)槊灼淞质亲鲚喬サ?;

2顆星：一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但花費(fèi)不低;

3顆星：完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點(diǎn)的服務(wù)和極雅致的用餐環(huán)境，但是要花一大筆錢。

疫情對(duì)餐飲連鎖行業(yè)的影響

后疫情時(shí)代，消費(fèi)需求的變化給餐飲人提出了更高的要求。消費(fèi)者不僅要求餐廳的食材是安全的和衛(wèi)生的，還要求吃得健康。

餐飲人應(yīng)在烹飪方式、食材選擇、品類創(chuàng)新上謀求變革。一些主打新鮮食材，以蒸鮮為主的品類迎來了新一輪的發(fā)展高潮。

毫無疑問，曠日持久的疫情，改變了很多東西。其中最直觀的變化就是：疫情倒逼人們養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，健康養(yǎng)生的生活方式更受大家所重視。

餐飲行業(yè)在健康與安全上的迭代提升，絕不僅僅是分餐制這么簡單，它還需要從烹飪方式、食材選擇、品類創(chuàng)新上等進(jìn)行一次徹底“革命”。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年餐飲外賣行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

未來餐飲外賣市場在未來三年內(nèi)仍將維持增長態(tài)勢，預(yù)計(jì)2020年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場交易規(guī)模將達(dá)5980億元。

中國餐飲服務(wù)市場的增長主要受國家城鎮(zhèn)化率的提高及中國人均可支配收入的提高與消費(fèi)升級(jí)所帶動(dòng)。餐飲業(yè)發(fā)展速度位于合理區(qū)間，餐飲收入總規(guī)模占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.21%，比重持續(xù)提升。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2018年中國餐飲連鎖行業(yè)凈利率約為10.87%，較2017年有所下降，在大多數(shù)行業(yè)中，處于中等水平，行業(yè)盈利能力中等。2018年，中國餐飲連鎖行業(yè)的總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率約為0.61。餐飲連鎖行業(yè)對(duì)于場地、設(shè)備等的投資較大，行業(yè)的固定資產(chǎn)占比較重。行業(yè)運(yùn)營能力中等。傳統(tǒng)的餐飲連鎖行業(yè)需要投入的資金較大，負(fù)債情況較高。但餐飲業(yè)流動(dòng)資金較大，有較強(qiáng)的現(xiàn)金吸納能力。行業(yè)的償債能力較高。2018年，中國餐飲連鎖行業(yè)的營收約為1950億元，較2017年增長了12.36%。從近幾年行業(yè)的增速來看，行業(yè)總體保持較高的增速發(fā)展，行業(yè)的發(fā)展能力較強(qiáng)。

疫情對(duì)外賣行業(yè)的影響

第一，以外賣為代表的“訂制經(jīng)濟(jì)”加速發(fā)展。此次疫情期間，眾多餐飲企業(yè)受到了不同程度的影響，特別是堂食受影響巨大。這迫使餐飲企業(yè)開始思考：除堂食外，是否還有其他銷售渠道能夠提升營收能力?疫情下，餐飲企業(yè)堂食摁下了“暫停鍵”，同時(shí)紛紛向外帶、外賣、食品零售、社區(qū)團(tuán)購等新業(yè)務(wù)發(fā)力。

第二，“萬物到家”理念逐漸興起。過去，外賣配送的產(chǎn)品以餐飲為主。疫情期間，外賣的延展面變得更加廣泛，“到家”產(chǎn)品變得更多元化。可以看到，近幾個(gè)月來，外賣騎手扮演起了“城市擺渡人”的角色。除餐飲外，他們還承擔(dān)起了配送居民日用品、部分醫(yī)療用品等物資的工作。

第三，“無接觸配送”不斷推廣?！盁o接觸配送”，即騎手通過與餐飲商戶、用戶溝通，協(xié)商將商品放在商戶指定取餐處、送到用戶指定的位置并由用戶自行取餐、全程無人與人接觸的放心配送方式。

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  2020-2025年餐飲外賣行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告

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