2020豆制品行業(yè)現狀及發(fā)展前景分析

• 2020年7月14日 HaoChenChong來源：互聯網 1372 90
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隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，現代人對食品的需求開始向營養(yǎng)、健康、安全、美味、方便等方向發(fā)展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，并且含有維生素B1、B2和纖維素，豆制品的消費在百姓飲食消費中不斷增長。

隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，現代人對食品的需求開始向營養(yǎng)、健康、安全、美味、方便等方向發(fā)展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，并且含有維生素B1、B2和纖維素，豆制品的消費在百姓飲食消費中不斷增長。豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆制品是大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品。中國是大豆的故鄉(xiāng)，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發(fā)生產豆制品的國家。幾千年來，中國古代勞動人民利用各種豆類創(chuàng)制了許多影響深遠、廣為流傳的豆制品，如豆腐，豆腐絲，腐乳，豆?jié){，豆豉，醬油，豆腸，豆筋，豆魚，羊肚絲，貓耳，素雞翅，大豆耳等。

豆制品尤其是生鮮豆制品保質期較短，而且運輸儲存均需要冷藏條件，所以生鮮豆制品的生產商基本都以自己的生產基地為中心，呈圓形向四周輻射，輻射半徑與豆制品的保鮮時間和運輸能力相關，通常為150-300公里。輻射半徑的限制減弱了不同區(qū)域范圍的生鮮豆制品生產商之間的競爭，造成了市場塊狀分布。同時，不同區(qū)域豆制品的生產工藝、口味等差別也進一步導致了豆制品市場呈現區(qū)域化、塊狀分布。從豆制品行業(yè)發(fā)展進程來看，行業(yè)競爭最終將呈現資源向大企業(yè)集中的趨勢。由于食品安全直接關乎消費者的身體健康，政府部門對于生產企業(yè)的監(jiān)管和社會輿論監(jiān)督日益嚴格，小企業(yè)將因環(huán)?；蚴称焚|量安全不達標以及缺乏有影響力的品牌而逐漸被市場淘汰。

根據中研研究院研究出版的《2020-2025年中國豆制品行業(yè)競爭分析與投資風險預測報告》統計分析顯示：

一、全球豆制品加工業(yè)發(fā)展狀況

目前來看，從發(fā)達國家興起的素食運動有向新興國家擴散的趨勢。主要的糧食都提供給養(yǎng)殖業(yè)，人類再食肉，對環(huán)境污染越來越大。同時食肉過量與癌癥息息相關。在這一背景下，以豆制品為代表的植物蛋白產品迎來了長遠的發(fā)展空間。從人道主義的角度來看，減少動物蛋白的食用，也是人類文明終極關懷之一。

二、國內豆制品加工業(yè)細分發(fā)展概述

隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，現代人對食品的需求開始向營養(yǎng)、健康、安全、美味、方便等方向發(fā)展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，并且含有維生素B1、B2和纖維素，豆制品的消費在百姓飲食消費中不斷增長。根據豆制品專業(yè)委員會發(fā)布的《2019中國大豆食品行業(yè)狀況、趨勢及建議》數據，2018年豆制品行業(yè)50強規(guī)模企業(yè)的投豆量為157.86萬噸，較2009年的84.83萬噸增長了86.09%，年均復合增長率為7.14%;2018年豆制品50強規(guī)模企業(yè)的銷售額為233.71億元，較2009年的74.23億元增長了214.85%，年均復合增長率為13.59%。

圖表：2016-2018年國內豆制品行業(yè)50投豆量及銷售額

資料來源：豆制品專業(yè)委員會

生鮮豆制品投豆量分析

2018年國內豆制品行業(yè)50強生鮮豆制品投豆量規(guī)模約為46.3萬噸，同比增加月2.4萬噸。

圖表：2016-2018年國內豆制品行業(yè)50強生鮮豆制品投豆量

資料來源：豆制品專業(yè)委員會

消費者愈發(fā)關注飲料的健康屬性，植物蛋白飲品具有低膽固醇、低飽和脂肪、含有植物蛋白、健康養(yǎng)生等優(yōu)點，符合健康消費趨勢，植物蛋白飲品行業(yè)獲得了較快發(fā)展。

根據豆制品專業(yè)委員會發(fā)布的《2019中國大豆食品行業(yè)狀況、趨勢及建議》數據，2014-2018年50強規(guī)模企業(yè)用于植物蛋白飲品的投豆量從30.09萬噸增至41.80萬噸，年均復合增長率為8.56%。

圖表：2016-2018年國內豆制品行業(yè)50強植物蛋白飲品投豆量

資料來源：豆制品專業(yè)委員會

休閑豆制品為素食類休閑食品，將豆腐干等制成風味獨特、適宜休閑、旅游的小包裝即食食品，使豆腐等豆制品從傳統的菜肴擴展到休閑、旅游食品。休閑豆制品采用鹵制、炒拌、調味等使豆制品口味更豐富，經過真空包裝、滅菌、多層獨立包裝等工序，產品貨架期延長，凸現了零食化和禮品化的特征。中國休閑豆制品經過近10年發(fā)展，現在已逐步被大眾接受，成為休閑類主流食品，市場發(fā)展空間大。

根據豆制品專業(yè)委員會發(fā)布的《2019中國大豆食品行業(yè)狀況、趨勢及建議》數據，2014-2018年50強規(guī)模企業(yè)用于休閑豆制品的投豆量從24.02萬噸增至34.86萬噸，年均復合增長率為9.76%。

圖表：2016-2018年國內豆制品行業(yè)50強休閑食品投豆量

資料來源：豆制品專業(yè)委員會

三、中國豆制品加工行業(yè)發(fā)展綜述

2018年豆制品行業(yè)50強規(guī)模企業(yè)的投豆量為157.86萬噸，較2009年的84.83萬噸增長了86.09%，年均復合增長率為7.14%;2018年豆制品50強規(guī)模企業(yè)的銷售額為233.71億元，較2009年的74.23億元增長了214.85%，年均復合增長率為13.59%。

我國豆制品市場集中度低，生產企業(yè)眾多。截至2017年末，豆制品行業(yè)獲得食品生產許可證的企業(yè)數量為4,890家。雖在部分地區(qū)、部分細分行業(yè)出現了區(qū)域性、行業(yè)性較強品牌，如上海的“清美”、杭州的“祖名”、北京的“白玉”、深圳的“福蔭”、沈陽的“福來”等，但尚未出現全品類、全國性的龍頭企業(yè)，各企業(yè)的市場占有率較小。近年來市場需求擴大，中高端產品消費量增大，部分企業(yè)利用渠道優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢，逐漸擴大自身的市場占有率。

四、中國豆制品加工業(yè)發(fā)展的特點

1、高新技術將引導行業(yè)發(fā)展

本屆展會的展出產品涉及面非常廣泛，不但包含了傳統的豆制產品如豆腐、豆?jié){、豆腐干等，及大豆食品加工設備如大豆篩選機、脫皮機、大豆分離蛋白設備等，還有新型的加工設備及配套器具、食品添加劑、包裝材料等也將在展會上得以展示。從中不難看出，我國的豆制品行業(yè)已從原來的低門檻、純手工的作坊式生產，轉變?yōu)橐?guī)模化、標準化的科技型企業(yè)的生產模式。

我國豆制品行業(yè)的快速發(fā)展和市場潛力吸引了眾多與之相關聯的行業(yè)和企業(yè)的目光，同時由于這些行業(yè)科技水平的不斷提高，反過來又推動了我國豆制品產業(yè)的生產面貌發(fā)生巨大的變化。從工藝技術上看，點漿、壓榨、切割、裝盒等工序以往全憑手工操作，隨著自動化程度的提高，現在已完全采用機器控制，實現了流水線標準化操作，尤其是豆腐干類產品的最后一道包裝工序，以前一個豆腐干企業(yè)包括后勤行政人員在內的全體員工，僅在包裝車間工作的工人就要占到一半以上，可謂是既讓人頭疼卻又是不可或缺的一個重要工段，而經過豆制品生產企業(yè)和設備企業(yè)共同探討，根據豆腐干的特性而研發(fā)出的自動包裝機則完全改變了這種狀況，相信不久以后，幾百人聚集在包裝車間手工勞動的場面將不復存在。從產品上看，不但品種日益繁多、市場供不應求，而且企業(yè)也在不斷的改進工藝，運用先進的技術使產品的質量更加穩(wěn)定，利用調味技術使產品更加多樣化;利用殺菌技術延長了產品的貨架期;利用灌裝技術讓消費者食用起來更加便捷，并給產品帶來了流行、時尚的氣息。當然，下一步還要加強基礎理論的研究，培養(yǎng)一批具有專業(yè)知識、能熟練運用先進技術改進工藝、開發(fā)新產品的復合型人才。

高產、優(yōu)質的豆制產品必須以蛋白質的物理、化學特性為依據;高效、節(jié)本的工藝必須有先進的設備來實現;大型、集約的生產流程有賴于現代化的信息技術;標準化、規(guī)模化的產業(yè)必須運用先進的管理體系來規(guī)范?？梢哉f，中國的豆制品生產已經由傳統走向了現代。

2、企業(yè)品牌推廣意識逐步增強

本屆展會不但整體的展出面積和參展企業(yè)有了極大的上揚，而且各參展企業(yè)

預定面積也是一漲再漲，均比往屆有了很大的提高。展出規(guī)模的明顯擴大，一方面說明了企業(yè)的技術發(fā)展水平不斷提高，新品研發(fā)速度逐步增快，使得企業(yè)信心倍增，他們珍惜這樣的機遇，希望在展會上將自己最先進的產品、最優(yōu)勢的技術全部展示出來。另一方面，也說明了我國豆制品企業(yè)品牌意識已開始覺醒，品牌推廣越來越得到重視。

我國豆制品產業(yè)在快速發(fā)展的過程中，同時迎來了品牌快速發(fā)展的階段，現在越來越多的豆制品企業(yè)已經清醒地認識到，要想在愈演愈烈的競爭中分一杯羹，擁有含金量高的品牌才是應對市場的最強勁武器。

在產品質量穩(wěn)定、技術過關的基礎上，好的產品還需要有效的推廣，目前，通過參加展會、電視廣告、邀請消費者實地參觀、商場促銷活動等方式積極推廣自己產品的豆制品企業(yè)已不在少數，通過各種途徑來推廣產品，不但可以提升企業(yè)形象、提高品牌知名度，而且也讓百姓了解了我國豆制品行業(yè)的發(fā)展現狀，改變對行業(yè)以往的不良印象，提升行業(yè)整體在社會上的地位和影響力，同時還有利于行業(yè)資源的有效整合，推動行業(yè)做大、做強、做精。

此外，一些地區(qū)也以豆制品品牌作為當地發(fā)展的推動力，如山東城頭、四川南溪、河南質源、安徽淮南等地，豆制品行業(yè)均成為這些地區(qū)經濟發(fā)展的重要支柱，因此，行業(yè)和諧、良性的發(fā)展，將對該地區(qū)經濟的騰飛產生巨大的推動作用。

現在，品牌塑造在一定程度上已成為豆制品企業(yè)發(fā)展的重中之重，沒有品牌的產品是不能長期存活的，沒有品牌的企業(yè)其發(fā)展也不會長久。

3、與相關食品企業(yè)、外(合)資企業(yè)的競爭開始顯現

近年來，一些豆制品行業(yè)外的食品企業(yè)正在以不同的方式和不同的產品定位進軍豆制品產業(yè)，同時外資企業(yè)也在看好豆制品行業(yè)，而這些企業(yè)在某些方面可以說比現有的豆制品企業(yè)還占據優(yōu)勢。例如糖果等休閑食品企業(yè)在銷售渠道方面已有了相當成功的經驗，因此新的休閑豆腐干產品上馬時，在渠道鋪貨方面就有著得天獨厚的條件，如四川徽記食品和上海金絲猴的表現就尤為突出;豆制品的調味技術與肉制品非常相似，尤其是素肉制品其在口感、色澤、結構、韌性均與動物類肉制品相近，如南京雨潤食品股份有限公司就早已著手豆制品方面的研發(fā)與生產;而奶制品與豆?jié){、豆粉的銷售模式及消費理念亦有著共同之處，如我國乳粉知名企業(yè)黑龍江省完達山乳業(yè)股份有限公司其已擁有了上10條地豆粉生產線。因此，以上幾類行業(yè)的企業(yè)在所屬領域近乎飽和的情況下，紛紛進軍豆制品行業(yè)并創(chuàng)下了良好的業(yè)績。此外，也有一些糧油集團，以原料優(yōu)勢和雄厚的經濟實力為背景，通過收購、并購等方式進入豆制品行業(yè)，如益海集團對晨星島豆粉廠進行了整體收購，并恢復了豆奶產品的生產?？梢哉f，這些企業(yè)的出現給現有豆制品企業(yè)的發(fā)展帶來了新的競爭對手，同時也給行業(yè)帶來了新的活力。

想要了解更多豆制品行業(yè)詳細分析，請關注中研研究院研究出版的《2020-2025年中國豆制品行業(yè)競爭分析與投資風險預測報告》

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  豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品，主要包括豆腐、豆腐絲、豆?jié){、豆?jié){粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿等。近幾年，豆制品行業(yè)得到了國...

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