飲食品由于含有一定的營養(yǎng)物質(zhì)，在生產(chǎn)過程中只有一次性滅菌，飲用時(shí)不再經(jīng)過加熱處理，是微生物生長繁殖的良好場所。國內(nèi)冷飲食品生產(chǎn)密閉化、自動化程度不高，手工操作較多，容易在生產(chǎn)過程中造成微生物(如細(xì)菌、霉菌)污染，使產(chǎn)品發(fā)生變質(zhì)。雪糕、冰淇淋等冷凍飲品
冷飲食品由于含有一定的營養(yǎng)物質(zhì)，在生產(chǎn)過程中只有一次性滅菌，飲用時(shí)不再經(jīng)過加熱處理，是微生物生長繁殖的良好場所。國內(nèi)冷飲食品生產(chǎn)密閉化、自動化程度不高，手工操作較多，容易在生產(chǎn)過程中造成微生物(如細(xì)菌、霉菌)污染，使產(chǎn)品發(fā)生變質(zhì)。雪糕、冰淇淋等冷凍飲品還可能因原材料在生產(chǎn)過程中被金黃色葡萄球菌污染，引起葡萄球菌食物中毒。我國用機(jī)器制造冷飲食品，最早始于1927年，當(dāng)時(shí)上海出售的冰棍，大多是圓柱形的，日產(chǎn)量不過兩三千支。后來，冰棍的形狀才改成了扁長形。時(shí)至如今，冷飲花樣繁多，已經(jīng)無法用文字描述了。
近年來，冷飲品牌逐漸向“年輕化”發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)營銷方式也呈現(xiàn)多元化的趨勢，這些變化都讓冷飲行業(yè)開始重新洗牌。不少新晉品牌憑借獨(dú)特的營銷戰(zhàn)略和質(zhì)量保障，將多款產(chǎn)品打造成為冷飲界的“網(wǎng)紅”。而一些傳統(tǒng)老牌通過品牌優(yōu)化，重新獲得消費(fèi)者的喜愛。
除了線下市場銷售旺盛，冷飲產(chǎn)品在線上平臺也十分火熱，在外賣平臺上冰奶茶、冰鎮(zhèn)果汁十分受歡迎。
有數(shù)據(jù)顯示，目前，國內(nèi)冰品市場已經(jīng)達(dá)到千億級。面對龐大市場，近年來，一批網(wǎng)紅雪糕通過小紅書、抖音、微博等年輕人喜愛的社交媒體平臺進(jìn)行傳播，去年通過小紅書走紅的網(wǎng)紅雪糕鐘薛高今年勢頭不減，剛剛過去的618年中大促，鐘薛高賣出200多萬支雪糕，銷量同比增長了535.02%，雪糕上線一年累計(jì)賣出700萬支。
截至2020年4月26日，我國從事冷飲行業(yè)的相關(guān)企業(yè)(經(jīng)營范圍中含關(guān)鍵字“冷飲”的企業(yè))已經(jīng)超過52萬家，其中在業(yè)、存續(xù)狀態(tài)的企業(yè)超過22萬家。數(shù)據(jù)顯示，2014—2019年企業(yè)新注冊量大幅上升，2019年發(fā)展最為迅速，與2018年同比增長59.52%。而今年3月份冷飲企業(yè)新注冊量達(dá)4800家，環(huán)比激增650%。企業(yè)紛紛入局冷飲行業(yè)。未來整個(gè)冷飲市場會迎來新一波的發(fā)展，所以我們也不難看出，有越來越多的企業(yè)在開始加入冷飲行業(yè)中來。
經(jīng)過疫情洗禮，奶茶店扎堆、碳酸飲料遍地的冷飲市場，仍見酸梅湯、綠豆湯等老式消暑飲品大受歡迎，一些產(chǎn)品還在社區(qū)團(tuán)購平臺、美食街上唱起“主角”，冷飲市場“懷舊”風(fēng)勁吹不散。
圖表：2016-2018年雪糕冷飲產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模
數(shù)據(jù)來源：中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會，中研普華研究院
近年來，全國各地尤其是各大城市，消費(fèi)品的流通渠道已經(jīng)發(fā)生劇變，以大賣場、超市、便利店為主要代表的新型商業(yè)態(tài)已取代了過去傳統(tǒng)雜貨店。居民的購買習(xí)慣也有了很大的改變，從超市、大賣場和冷飲批發(fā)點(diǎn)帶回自己喜愛的冷飲供全家享用，這種現(xiàn)象在上海蔚然成風(fēng)。超市、大賣場和冷飲批發(fā)點(diǎn)成了消費(fèi)者購買價(jià)格便宜、實(shí)惠冷飲的主要場所。
暑期老萬成冷飲酸梅湯、酸梅膏銷量比平時(shí)增長50%，電商和社區(qū)團(tuán)購平臺銷量占一半。老萬成在天貓、京東等電商平臺及一些社區(qū)團(tuán)購平臺中開始“嶄露頭角”，每天發(fā)往外省的快遞包裹200多件。目前老王成酸梅膏每天可以銷售1000瓶以上，已恢復(fù)到去年旺季水平。
據(jù)消費(fèi)者需要把多種品種、多口味的各種冰淇淋組合包裝，專門供應(yīng)節(jié)日市場和宴請活動及家窿消費(fèi)。此外產(chǎn)品的包裝將趨于大型化，如冰磚、部分軟質(zhì)冰淇淋將出現(xiàn)SOOg，1000g大包裝，以降低成本吸引消費(fèi)者，還可以把冰淇淋和鬣糕等結(jié)合在一起，造型優(yōu)雅，圖案層次分明。可以在節(jié)日、喜貴時(shí)成為品味和觀賞的佳品。及各種形狀的塑杯、涂塑紙杯、塑合溶器、造型容器等包裝。
更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2025年中國冷飲連鎖行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》
2020-2025年中國海水養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展全景調(diào)研與投資趨勢預(yù)測研究報(bào)告
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