火鍋食材超市行業(yè)格外火爆 海底撈一線城市顧客人均消費(fèi)116.2元

• 2021年3月26日 HuangJiang來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 738 44
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火鍋食材超市發(fā)展迅猛。火鍋外賣(mài)的盛行，更讓火鍋食材店成為行業(yè)黑馬。一方面是火鍋食材超市生意紅紅火火，備受資本青睞;另一方面，有部分消費(fèi)者對(duì)其品控、食材衛(wèi)生安全等方面提出質(zhì)疑。

近年來(lái)，已十分擁堵的火鍋賽道上，又涌現(xiàn)出大批新玩家。在疫情影響和“懶人經(jīng)濟(jì)”的共同作用下，火鍋食材超市發(fā)展迅猛?；疱佂赓u(mài)的盛行，更讓火鍋食材店成為行業(yè)黑馬。一方面是火鍋食材超市生意紅紅火火，備受資本青睞;另一方面，有部分消費(fèi)者對(duì)其品控、食材衛(wèi)生安全等方面提出質(zhì)疑。

火鍋食材賽道異?；鸨?/u>

在疫情防控常態(tài)化的今天，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)并沒(méi)有爆發(fā)式增長(zhǎng)，但火鍋食材超市這一行業(yè)卻格外火爆。各種火鍋食材品牌如雨后春筍，入局者越來(lái)越多，行業(yè)加速變革。數(shù)據(jù)顯示，2020年，“火鍋食材”“火鍋超市”一年內(nèi)新增近3400家相關(guān)企業(yè)，同比2019年增長(zhǎng)了216%。這其中就包括不少跨界入局的企業(yè)。

主打前置倉(cāng)的每日優(yōu)鮮、叮咚買(mǎi)菜均開(kāi)設(shè)了“在家火鍋”和“火鍋到家”業(yè)務(wù);盒馬鮮生于2019年全國(guó)上線火鍋，注冊(cè)了“盒馬火鍋”的商標(biāo)，上線發(fā)售的火鍋外賣(mài)，售價(jià)大約相當(dāng)于火鍋店的五折。近日，懶熊火鍋宣布獲得新一輪融資，融資金額近億元。據(jù)了解，包括九品鍋、川鼎匯等品牌也在火鍋食材賽道布局，且獲得資本關(guān)注;同時(shí)入局的，還有跨界而來(lái)的王老吉、三全、蒙牛等食品企業(yè)。

海底撈人均消費(fèi)110元

但相比之下火鍋行業(yè)的老玩家情況并不好。海底撈去年凈利潤(rùn)猛跌86%，少賺20億。2020年， 海底撈營(yíng)業(yè)收入為286.14億元，比2019年增長(zhǎng)7.8%;年內(nèi)溢利3.10億元，比2019年下降86.8% ;公司擁有人應(yīng)占凈溢利3.09億元，較上年同期的23.45億元下降20.36億元。

公告顯示，海底撈顧客人均消費(fèi)從2019年的105.2元上升至2020年的110.1元。具體來(lái)看，一二三線城市的顧客人均消費(fèi)差距并不大， 一線城市顧客人均消費(fèi)116.2元，比三線以下城市高了16元 。而作為營(yíng)收“中流砥柱”的二線城市，顧客人均消費(fèi)達(dá)到105.7元，比2019年高了6.3元。

根據(jù)中研普華出版的《2021-2026年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示：

連鎖餐飲是餐飲的一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營(yíng)模式，指餐飲企業(yè)通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式品牌拓展。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》，連鎖企業(yè)必須具備2店1年才有出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的權(quán)利。連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時(shí)的一個(gè)必然的產(chǎn)物。是特色餐飲的一種發(fā)展模式。

近年來(lái)，中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f(shuō)中國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。

2019年我國(guó)餐飲收入4.7萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.4%。2020年1-7月份，受新冠疫情影響，我國(guó)餐飲收入1.8萬(wàn)億，下降29.6%。厲行節(jié)約、制止浪費(fèi)是餐飲企業(yè)逆周期發(fā)展的必然要求。未來(lái)，餐飲業(yè)將向兩個(gè)版塊集中發(fā)展。一是商務(wù)需求，占的份額相對(duì)比較小，除非是非常獨(dú)具特色的餐廳才會(huì)有立足點(diǎn)。二是休閑餐飲不斷興起，時(shí)尚休閑肯定是一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，在未來(lái)會(huì)持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，也會(huì)優(yōu)勝劣汰。例如爆走丸族，主打多元化經(jīng)營(yíng)，面向80后和90后的時(shí)尚消費(fèi)一族。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)分工細(xì)化，老百姓外出就餐的頻率比以往各個(gè)時(shí)期都要大。

據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，2020年餐飲企業(yè)家對(duì)于外部環(huán)境的現(xiàn)狀信心指數(shù)為158.70(滿(mǎn)分200)，相較2019年有較大幅度回落，但僅略低于2018年現(xiàn)狀信心指數(shù)，均高出2016年以及2017年的外部環(huán)境現(xiàn)狀信心指數(shù)。2020年餐飲企業(yè)家對(duì)于外部環(huán)境的未來(lái)信心指數(shù)為161.06(滿(mǎn)分200)，均高出2016年以來(lái)的未來(lái)信心指數(shù)值。綜合來(lái)看，2020年餐飲企業(yè)家對(duì)于外部環(huán)境的信心指數(shù)僅略低于2018年水平，但是均高出2016年及2017年水平。

疫情之下，一些提前實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+”、數(shù)字化布局的餐飲企業(yè)表現(xiàn)出了良好的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和市場(chǎng)恢復(fù)能力。這一特點(diǎn)在外賣(mài)業(yè)態(tài)中尤其明顯，疫情期間，外賣(mài)更是成為了保民生、企業(yè)“活下去”的救命稻草。據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)和美團(tuán)聯(lián)合發(fā)布的《2019年及2020年上半年中國(guó)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2019年外賣(mài)產(chǎn)業(yè)規(guī)模已達(dá)到6535.7億元，同比增長(zhǎng)39.3%，外賣(mài)產(chǎn)業(yè)持續(xù)大幅增長(zhǎng)。

欲了解更詳實(shí)的中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展前景分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華報(bào)告《2021-2026年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》