海底撈新開業(yè)544家海底撈餐廳 2020年凈利潤卻暴跌至3.10億元

• 2021年3月25日 HuangJiang來源：互聯(lián)網(wǎng) 446 23
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海底撈全年營收286.1億元人民幣，同比增長7.8%;全年凈利潤3.10億元人民幣，同比大降86.8%。過去一年，海底撈餐廳的經(jīng)營收入依然是集團主要收入來源，共計255.89億元，同比增長7.2%，在總收入中的占比為95.9%，海底撈表示，增長的主要原因是該業(yè)務(wù)的擴張。

海底撈九毛九2020年業(yè)績情況

3月23日晚間，海底撈和九毛九這兩家備受關(guān)注的港股上市餐飲企業(yè)相繼對外公布了2020年經(jīng)營業(yè)績情況。數(shù)據(jù)顯示，海底撈全年營收286.1億元人民幣，同比增長7.8%;全年凈利潤3.10億元人民幣，同比大降86.8%。過去一年，海底撈餐廳的經(jīng)營收入依然是集團主要收入來源，共計255.89億元，同比增長7.2%，在總收入中的占比為95.9%，海底撈表示，增長的主要原因是該業(yè)務(wù)的擴張。

截至24日收盤，海底撈股價相較于年初盤中85.8港元最高價，已跌去近四成。前一日，公司發(fā)布的2020年度業(yè)績報告顯示，全年營收286.1億元人民幣，全年凈利潤3.093億元，相比上年同期的凈利潤23.45億元下降了86.8%。此前，海底撈曾發(fā)布業(yè)績預(yù)警表示，凈利潤預(yù)期下降的主要原因為新冠疫情防控措施對消費場所實施的限制，此外受美元兌人民幣匯率波動影響，公司出現(xiàn)匯兌損失約為2.35億元。

海底撈新開業(yè)544家海底撈餐廳

年報顯示，海底撈凈利潤大幅下滑，主要源于成本的大幅抬升。具體來看，原材料及易耗品成本從2019年的112.39億元上升到2020年的122.615億元，增長9.1%;員工成本從2019年的79.926億元上升到2020年的96.765億元，增長21.1%;折舊及攤銷從2019年的18.913億元上升到2020年的30.337億元，增長60.4%;財務(wù)成本從2019年的2.368億元上升到2020年的4.456億元，大幅增長88.2%。

年報數(shù)據(jù)顯示，2020年公司新開業(yè)了544家海底撈餐廳，凈增530家，較此前增速明顯加快，二三線城市擴張速度明顯，全球門店網(wǎng)絡(luò)增至1298家。野村東方國際證券表示，隨著中國低線城市滲透力度加大以及新冠疫情后可能出現(xiàn)的市場整合，預(yù)計2022年海底撈中國門店數(shù)量或?qū)⒎吨?661家。

相對于海底撈來說，九毛九在營收、利潤方面的變化幅度不算太大。2020年，九毛九實現(xiàn)營收27.15億，同比微增1%，其中太二貢獻(xiàn)了超7成收入;另外，集團全年凈利潤為1.38億，同比下降25.81%。經(jīng)營利潤下降27.7%，至3.48億，九毛九表示，下降原因主要是疫情導(dǎo)致餐廳于2020年上半年暫停營業(yè)一段時間。

根據(jù)中研普華出版的《2021-2026年火鍋行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》顯示：

我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，自改革開放以來，大致經(jīng)歷了四個發(fā)展階段：改革開放起步階段、數(shù)量型擴張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段;目前餐飲行業(yè)仍處于品牌提升戰(zhàn)略階段。中國改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30多年，在此期間中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了很大的發(fā)展變化。在這30多年里，洋快餐搶占中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實現(xiàn)銷售額不斷增長。

餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展模式以直營店+加盟店居多，從調(diào)查情況分析，連鎖店在100家以下，銷售額10億元以下的企業(yè)經(jīng)營規(guī)模為多數(shù)。從銷售額增長比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長，其中增長10%—20%區(qū)間的占42%，增長20%—30%區(qū)間的占31%，此兩區(qū)間增長比例是被調(diào)查企業(yè)的主流，說明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運營的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。

餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè)，直接關(guān)系到人民的生命健康和生活水平?？茖W(xué)發(fā)展餐飲業(yè)，對于提高人民生活質(zhì)量、擴大市場消費、拉動相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會就業(yè)、促進(jìn)社會和諧等具有十分重要的作用。2019年餐飲收入數(shù)據(jù)顯示，2019年，全國餐飲收入46721億元，比2018年增長9.4%，高于2018年的7.7%;12月份餐飲收入4825億元，同比增長9.1%。2019年餐飲收入高于2019年社會消費品零售總額1.4個百分點。

據(jù)國家統(tǒng)計局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，2020年1-8月，全國餐飲收入21510億元，同比下降26.6%，降幅逐步縮小;其中，限額以上單位餐飲收入4628億元，同比下降23.8%，可見，餐飲行業(yè)受疫情影響還是很大的。

一、2017-2020年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模

2013-2019年全國餐飲收入復(fù)合增長率10.7%，近些年隨著國內(nèi)外賣服務(wù)能力提升，以及居民消費實力的增長，進(jìn)一步鞏固了我國餐飲業(yè)的規(guī)模擴張，截至2019年，我國餐飲收入達(dá)46721億元，比2018年增長9.38%。

圖表：2017—2019年我國餐飲業(yè)收入規(guī)模(單位：億元)

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

二、2017-2020年中國餐飲行業(yè)發(fā)展分析

1、餐飲行業(yè)現(xiàn)復(fù)蘇苗頭

在遏制三公消費的高壓態(tài)勢下，餐飲行業(yè)收入自2014年3月份起恢復(fù)正增長，餐飲行業(yè)復(fù)蘇預(yù)示著居民消費開始完成對三公消費的替代。

2、餐飲行業(yè)投資情況分析

2019年，全國餐飲收入達(dá)到46721億元，同比增長9.4%。其中，全國限額以上單位餐飲收入9445億元，同比增長7.1%，餐飲行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大并保持較快增長。中國飯店協(xié)會2019年企業(yè)信心指數(shù)調(diào)查顯示，2019年企業(yè)外部信心指數(shù)達(dá)到176.6(該指數(shù)在2017年、2018年分別是155.7和159.8)，企業(yè)內(nèi)部信心指數(shù)達(dá)到171.4(該指數(shù)在2017年、2018年分別是148.8和158.0)。行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，企業(yè)信心大幅增長源于消費勢頭強勁，具體表現(xiàn)在投資規(guī)?？焖僭鲩L。

欲了解更詳實的中國火鍋行業(yè)發(fā)展前景分析請點擊中研普華報告《2021-2026年火鍋行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》

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