“小份菜”引領就餐新風尚 2021年我國餐飲行業(yè)發(fā)展前瞻

• 2021年3月31日 YeYuJuan來源：人民網(wǎng) 398 19
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日前，市場監(jiān)管總局、商務部、文化和旅游部聯(lián)合印發(fā)《關于以標準化促進餐飲節(jié)約反對餐飲浪費的意見》(以下簡稱《意見》)，重點聚焦餐飲企業(yè)、網(wǎng)絡配餐、旅游餐飲三大場景，提出標準化促進餐飲節(jié)約的八項具體舉措。

為營造勤儉節(jié)約文明過節(jié)新風尚，開展推動綠色餐飲、節(jié)約餐飲創(chuàng)建活動，加強行業(yè)自律，營造理性消費環(huán)境，很多餐飲業(yè)都推出了“半份菜、小份菜”等點單形式，備受顧客青睞，適量點餐已經(jīng)成為市民們的就餐新風尚。

國家提出餐飲節(jié)約八項舉措

日前，市場監(jiān)管總局、商務部、文化和旅游部聯(lián)合印發(fā)《關于以標準化促進餐飲節(jié)約反對餐飲浪費的意見》(以下簡稱《意見》)，重點聚焦餐飲企業(yè)、網(wǎng)絡配餐、旅游餐飲三大場景，提出標準化促進餐飲節(jié)約的八項具體舉措?！兑庖姟诽岢?，通過大數(shù)據(jù)等手段精準分析不同人群的口味和消費習慣，推動餐品信息標準化，方便消費者科學點餐;制修訂旅游行業(yè)相關標準，優(yōu)化團餐設計，倡導光盤行動，在全行業(yè)宣傳“適量點餐”“小份菜碟”等文明消費理念。

據(jù)了解，早在今年春節(jié)前，針對餐飲消費高峰，市場監(jiān)管局及時制訂下發(fā)《全市餐飲行業(yè)“文明餐桌”行動方案》《關于在餐飲行業(yè)開展厲行勤儉節(jié)約反對餐飲浪費行動的通知》，以酒店、餐廳、食堂為重點，發(fā)動廣大餐飲企業(yè)、市民積極參與，從文明餐桌的細節(jié)入手，全面開展厲行勤儉節(jié)約、反對餐飲浪費行動，堅決杜絕浪費食物行為。

“小份菜”成為餐飲行業(yè)發(fā)展必然趨勢

目前協(xié)會、企業(yè)、平臺正在共同制定全國首個‘外賣小份菜團體標準’，一方面鼓勵餐飲企業(yè)推出適合外賣平臺的小份菜、套餐產(chǎn)品，幫助企業(yè)優(yōu)化產(chǎn)品結構、增加外賣營收，另一方面也希望能夠讓消費者感受到行業(yè)的改變，鼓勵其在訂餐時能夠適量、適度選擇餐品，避免浪費。

“小份菜”不僅有助于制止餐飲浪費，也是旅游餐飲消費升級的一個方向。一般的觀光旅游、參團旅游需要嚴格的成本控制，所以旅游團餐大多選擇桌餐，餐飲質量參差不齊。隨著人們消費水平的提高，對于高品質旅游消費的需求更加旺盛。旅游小團化、定制化趨勢明顯，帶動個性化餐飲需求增加，“小份菜”將給游客帶來更好的就餐體驗。

據(jù)統(tǒng)計，截至目前，全市開展“厲行節(jié)約、反對浪費”行動以來，共檢查指導餐飲單位8000多戶(次)，約談餐飲單位100多戶，要求整改戶60多戶，整改到位率100%。該行動有效推動了我市餐飲業(yè)食品安全管理和服務水平的提升。

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