餐飲市場規(guī)模分析調(diào)查 2021餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景分析

• 2021年2月19日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 494 26
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據(jù)悉，餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè)，直接關(guān)系到人民的生命健康和生活水平?？茖W(xué)發(fā)展餐飲業(yè)，對于提高人民生活質(zhì)量、擴大市場消費、拉動相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會就業(yè)、促進社會和諧等具有十分重要的作用。

據(jù)悉，餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè)，直接關(guān)系到人民的生命健康和生活水平?？茖W(xué)發(fā)展餐飲業(yè)，對于提高人民生活質(zhì)量、擴大市場消費、拉動相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會就業(yè)、促進社會和諧等具有十分重要的作用。

餐飲業(yè)是指利用餐飲設(shè)備，場所和餐飲原料，從事飲食烹飪加工，為社會生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。餐飲業(yè)基本上應(yīng)該涵蓋三個組成要素：(1)必須要有餐食或飲料提供;(2)有足夠令人放松精神的環(huán)境或氣氛;(3)有固定場所，能滿足顧客差異化的需求與期望，并使經(jīng)營者實現(xiàn)特定的經(jīng)營目標(biāo)與利潤。英文中的Restaurant一詞，據(jù)法國百科大辭典的解釋，意為使人恢復(fù)精神與氣力的意思。那么，可以幫助人們恢復(fù)精神與精力的方法，大抵與進食和休息有關(guān)，在特定場所為人們提供餐食，點心，飲料，使招徠的客人得到充分的休息以恢復(fù)精神和體力，在這樣的一種方式下進行營業(yè)運作，便是西方餐飲業(yè)的雛形。

餐飲市場規(guī)模分析調(diào)查 2021餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景分析

我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，自改革開放以來，大致經(jīng)歷了四個發(fā)展階段：改革開放起步階段、數(shù)量型擴張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段;目前餐飲行業(yè)仍處于品牌提升戰(zhàn)略階段。中國改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30多年，在此期間中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了很大的發(fā)展變化。在這30多年里，洋快餐搶占中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實現(xiàn)銷售額不斷增長。餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展模式以直營店+加盟店居多，從調(diào)查情況分析，連鎖店在100家以下，銷售額10億元以下的企業(yè)經(jīng)營規(guī)模為多數(shù)。從銷售額增長比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長，其中增長10%—20%區(qū)間的占42%，增長20%—30%區(qū)間的占31%，此兩區(qū)間增長比例是被調(diào)查企業(yè)的主流，說明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運營的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。

2019年餐飲收入數(shù)據(jù)顯示，2019年，全國餐飲收入46721億元，比2018年增長9.4%，高于2018年的7.7%;12月份餐飲收入4825億元，同比增長9.1%。2019年餐飲收入高于2019年社會消費品零售總額1.4個百分點。據(jù)國家統(tǒng)計局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，2020年1-8月，全國餐飲收入21510億元，同比下降26.6%，降幅逐步縮小;其中，限額以上單位餐飲收入4628億元，同比下降23.8%，可見，餐飲行業(yè)受疫情影響還是很大的。

餐飲業(yè)在不斷細(xì)化市場，提供特色服務(wù)的過程中，新思維、新概念會隨之而來。新餐飲名牌會不斷涌現(xiàn)，老字號也有可能易手。在不斷聯(lián)合的過程中，也偶爾會出現(xiàn)某種形式的解體。即有些大集團購入某些牌子后，可能又轉(zhuǎn)手出讓，比如一些小公司可能加以收購，從而逐漸壯大，形成全球網(wǎng)絡(luò)。

餐飲業(yè)主要分為旅游飯店、餐廳(中餐、西餐)、自助餐和盒飯業(yè)、冷飲業(yè)和攤販五大類。具體又分為三種類型：便利型大眾餐飲市場、高檔型餐飲市場、氣氛型餐飲市場。便利型大眾餐飲市場都是大眾消費;高檔型餐飲市場二級、三級城市非常多，尤其在三級城市里;氣氛型餐飲市場是夾在高檔和低檔之間的檔次，主要是一些主題餐廳、氣氛餐廳。

我國餐飲業(yè)在2017年繼續(xù)保持“十三五”開局以來的良好增長勢頭，全年餐飲收入達到了39644億元，接近4萬億關(guān)口，同比增長10.7%，連續(xù)三年保持兩位數(shù)增長，如扣除價格因素，餐飲業(yè)實際增速高達11.4%，是自“十一五”以來首次實際增速超過兩位數(shù)，在信息技術(shù)和資本的推動下，服務(wù)于大眾化消費需求，重新步入快速發(fā)展軌道。從改革開放40年發(fā)展來看，餐飲業(yè)總體保持了快速、穩(wěn)定增長，2017年餐飲收入比1978年餐飲收入增長了722倍，復(fù)合增長率高達18%。總體說看，產(chǎn)業(yè)保持高速增長，產(chǎn)業(yè)規(guī)模邁上新臺階。同時，產(chǎn)業(yè)對消費的貢獻穩(wěn)步提升，成為消費升級的主力軍。2017年，餐飲收入占社會消費品零售總額比重達到10.82%，連續(xù)三年保持增長，扭轉(zhuǎn)了2010年以來的下降趨勢，對社會消費品零售總額的增長貢獻率從2012年6.5%的低點回升到了11.4%，連續(xù)三年維持在11%以上的水平。在社會固定投資放緩的宏觀經(jīng)濟背景下，餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資在產(chǎn)業(yè)樂觀預(yù)期下呈現(xiàn)回暖跡象。產(chǎn)業(yè)就業(yè)貢獻突出，惠民生效應(yīng)逐步放大;產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革成效顯現(xiàn);中餐海外發(fā)展的步伐更加自信。

餐飲業(yè)的跨界融合發(fā)展成為新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展的主流趨勢，也是必然趨勢。在電子商務(wù)、社交網(wǎng)絡(luò)不斷替代線下實體場景的交易和社交功能時，餐飲業(yè)所具有的不可替代的體驗功能和剛需特性使其成為各個產(chǎn)業(yè)的爭相融合的對象，餐飲業(yè)的邊界加速擴大至農(nóng)業(yè)、零售業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)、旅游業(yè)等各個領(lǐng)域。尤其是在零售業(yè)，其與餐飲業(yè)的融合發(fā)展成為2017年商業(yè)發(fā)展的熱點。

新時代居民美好生活的飲食訴求已經(jīng)從過去的“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變。盡管“吃好”意味著更多多元化飲食消費需求，但是其基本訴求在于健康。因此，新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展必然建立在健康的就餐環(huán)境和餐飲服務(wù)上。

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