餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)加快復(fù)蘇態(tài)勢(shì) 中國(guó)食品消費(fèi)觀念正不斷轉(zhuǎn)變

• 2021年4月20日 LiuMingYue來(lái)源：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 1045 66
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國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，3月份餐飲消費(fèi)顯著改善，餐飲收入同比增長(zhǎng)91.6%，兩年平均增長(zhǎng)0.9%，當(dāng)月餐飲收入首次高于2019年同期，已經(jīng)恢復(fù)到疫情前的水平。對(duì)此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，一季度，國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)健開(kāi)局，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)加快復(fù)蘇態(tài)勢(shì)。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，3月份餐飲消費(fèi)顯著改善，餐飲收入同比增長(zhǎng)91.6%，兩年平均增長(zhǎng)0.9%，當(dāng)月餐飲收入首次高于2019年同期，已經(jīng)恢復(fù)到疫情前的水平。對(duì)此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，一季度，國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)健開(kāi)局，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)加快復(fù)蘇態(tài)勢(shì)。目前，消費(fèi)者的食品消費(fèi)觀念正在不斷轉(zhuǎn)變，廉價(jià)、實(shí)惠已經(jīng)被營(yíng)養(yǎng)、健康、安全的消費(fèi)理念取代，這種轉(zhuǎn)變?yōu)榘l(fā)酵面食行業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇，但同時(shí)也給發(fā)酵面食產(chǎn)品的研發(fā)和升級(jí)提出了更高的要求。

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，3月份，全國(guó)餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比1—2月份大幅上升22.7個(gè)、53.4個(gè)百分點(diǎn)，較去年同期上漲138.4個(gè)、161.9個(gè)百分點(diǎn)，大型品牌餐飲企業(yè)引領(lǐng)作用依然強(qiáng)勁。一季度，全國(guó)餐飲收入10596億元，同比增長(zhǎng)75.8%。

隨著中國(guó)消費(fèi)者的品牌意識(shí)不斷覺(jué)醒，餐飲業(yè)的連鎖化、品牌化進(jìn)程突飛猛進(jìn)。2017年一項(xiàng)針對(duì)購(gòu)物中心餐飲的調(diào)查結(jié)果顯示，全國(guó)性連鎖品牌在其中占比16%，而這16%的全國(guó)連鎖品牌開(kāi)設(shè)的店鋪數(shù)量則占比總店鋪數(shù)量的71%，已呈現(xiàn)出品牌市場(chǎng)的“二八定律”。那么，在加速品牌化、連鎖化進(jìn)程中，也必將淘汰掉更多不懂品牌建設(shè)與消費(fèi)體驗(yàn)，只講餐品的單體小店。

數(shù)據(jù)顯示，在高端消費(fèi)遇冷的近些年。與其將高端餐飲的低迷歸結(jié)于公務(wù)消費(fèi)的限制，不如說(shuō)是來(lái)自消費(fèi)升級(jí)的持續(xù)推動(dòng)，餐飲業(yè)迎來(lái)了真正的理性消費(fèi)時(shí)代。2019年，全國(guó)餐飲收入46721億元，比上年增長(zhǎng)9.4%。受新型冠狀肺炎疫情的影響，2020年中國(guó)餐飲行業(yè)收入將出現(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，尋求新的發(fā)展機(jī)遇與玩法成為了品牌突破的關(guān)鍵。品牌想要快速占領(lǐng)用戶市場(chǎng)，單打獨(dú)斗或并非良方，而憑借整合營(yíng)銷(xiāo)去實(shí)現(xiàn)傳播是拉面說(shuō)迅速占領(lǐng)市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)策略之一。無(wú)論是與五條人、英國(guó)國(guó)家美術(shù)館的營(yíng)銷(xiāo)，還是與天貓、999感冒靈的合作，都展現(xiàn)了品牌營(yíng)銷(xiāo)的把控力。

2020上半年中國(guó)餐飲行業(yè)整體規(guī)模達(dá)到14608.6億元;受新冠疫情影響，NCBD(餐寶典)預(yù)計(jì)2020年全年餐飲行業(yè)規(guī)模將調(diào)整到41500億元左右。

目前，中國(guó)餐飲行業(yè)的收入情況得到了顯著好轉(zhuǎn)，6月份餐飲收入已經(jīng)恢復(fù)至了去年同期80%的水平，整個(gè)上半年恢復(fù)至了去年同期的60%的水平。數(shù)據(jù)顯示，6月份，餐飲收入3262.4億元，同比下降15.2%，降幅較5月份縮小3.7%;1—6月份，餐飲收入14608.6億元，同比下降32.8%。

數(shù)據(jù)顯示，1—6月份，限額以上單位餐飲收入3119億元，同比下降30.2%;其中6月份，限額以上單位餐飲收入685億元，同比下降12.9%，降幅較5月縮小2.5%。

隨著品牌的發(fā)展進(jìn)入到新的競(jìng)爭(zhēng)階段，不少品牌借助新的傳播方式、渠道以及新商業(yè)模式，成功獲得了用戶的青睞，助力品牌快速占領(lǐng)市場(chǎng)份額。

更多行業(yè)發(fā)展前景分析，可點(diǎn)擊中研普華發(fā)布的《2021-2025年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》

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