2021年麻辣燙市場(chǎng)前景及麻辣燙行業(yè)趨勢(shì)分析

• 2021年5月25日 LiuMingYue來(lái)源：百度百科 中研網(wǎng) 819 50
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麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說(shuō)是火鍋的簡(jiǎn)化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時(shí)候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無(wú)二，麻辣燙與火鍋?zhàn)畲蟮牟煌褪呛?jiǎn)便快捷。

麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說(shuō)是火鍋的簡(jiǎn)化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時(shí)候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無(wú)二，麻辣燙與火鍋?zhàn)畲蟮牟煌褪呛?jiǎn)便快捷。麻辣燙的制作其實(shí)并不復(fù)雜，最重要的就是一個(gè)步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的藥材提香，能達(dá)到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到后口水欲滴，勾發(fā)強(qiáng)烈的食欲。

2021年麻辣燙市場(chǎng)前景及麻辣燙行業(yè)趨勢(shì)分析

傳統(tǒng)麻辣燙市場(chǎng)的發(fā)展，經(jīng)歷了地?cái)偸浇?jīng)營(yíng)、排擋式經(jīng)營(yíng)、店面式經(jīng)營(yíng);口味式經(jīng)營(yíng)、服務(wù)式經(jīng)營(yíng)、服務(wù)與菜肴并重的階段之后，自2008年開(kāi)始，市場(chǎng)進(jìn)入了更激烈的品牌競(jìng)爭(zhēng)階段?？v觀整個(gè)行業(yè)的發(fā)展與變化，歸根結(jié)底都是以市場(chǎng)為中心。傳統(tǒng)麻辣燙店(攤)忽略了顧客個(gè)性化消費(fèi)的需求，省略了與顧客的交流，產(chǎn)品口味單一(就是麻辣，不講究口味與營(yíng)養(yǎng)的搭配)，消費(fèi)服務(wù)方式簡(jiǎn)單，從而導(dǎo)致傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營(yíng)在競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)。因此，在有序的、特色化、效益化的競(jìng)爭(zhēng)階段，只有以顧客為中心，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，改變經(jīng)營(yíng)觀念和服務(wù)理念，不斷滿(mǎn)足客人需求，讓客人感到物超所值，才能立于不敗之地。

國(guó)內(nèi)第一批以專(zhuān)營(yíng)能喝湯的麻辣燙為特色-骨湯麻辣燙是新派麻辣燙變革當(dāng)中最大的受益者之一。它針對(duì)顧客個(gè)性化的消費(fèi)需求，提供5種吃法：論斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙，像碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙則是為單人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的，串簽麻辣燙是即來(lái)即食的，火鍋麻辣燙是多人聚會(huì)熱鬧的……鮮嫩可口的食材，香辣過(guò)癮;營(yíng)養(yǎng)豐富的骨湯，強(qiáng)身健體、美容養(yǎng)顏。這才是更美味、更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更時(shí)尚的選擇啊。

韓國(guó)農(nóng)林畜產(chǎn)食品部和韓國(guó)農(nóng)水產(chǎn)食品流通公社此前發(fā)布“2019年第二季度餐飲行業(yè)景氣度展望指數(shù)”顯示，今年2季度中餐廳麻辣燙數(shù)量增加至2.48萬(wàn)家，麻辣燙比去年同期增加1570多家，中餐廳景氣度展望指數(shù)也預(yù)計(jì)在今年3季度呈上升趨勢(shì)。韓媒稱(chēng)，考慮到韓國(guó)整體餐飲行業(yè)多年來(lái)一直不景氣，中餐廳雨后春筍般擴(kuò)散，可謂是餐飲業(yè)的“一枝獨(dú)秀”。

《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》指出，過(guò)去一年中國(guó)麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)42716億元，首次突破“四萬(wàn)億”規(guī)模。從突破3萬(wàn)億到4萬(wàn)億僅用了3年時(shí)間，破萬(wàn)億麻辣燙時(shí)間越來(lái)越短。

其中麻辣燙躍居線(xiàn)上訂單量第一品類(lèi)，全年消費(fèi)占全品類(lèi)20.3%。在消費(fèi)者行為及偏好上，消費(fèi)者對(duì)吃的核心要求是“味道好”、“價(jià)格合理”、“口感和精致度”，由此可見(jiàn)，“好吃不貴”是抓住麻辣燙消費(fèi)者的不二法門(mén)。

楊國(guó)福麻辣燙已經(jīng)在全球擁有超6000余家加盟門(mén)店，覆蓋中國(guó)、新加坡、澳大利亞、韓國(guó)、日本、加拿大等海內(nèi)外國(guó)家;2020年服務(wù)用戶(hù)達(dá)到3億人次，門(mén)店?duì)I業(yè)額約為60億-70億元，楊國(guó)福集團(tuán)營(yíng)收也突破12億元。作為中國(guó)麻辣燙行業(yè)的領(lǐng)軍品牌，楊國(guó)福不僅建立了強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，成為高標(biāo)準(zhǔn)化的食材供應(yīng)商;近年又加強(qiáng)了機(jī)械化建設(shè)，增加業(yè)務(wù)條線(xiàn)，發(fā)展零售產(chǎn)品，增添了食品零售商的新身份。2004-2005年楊記麻辣燙正式更名為楊國(guó)福麻辣燙楊國(guó)福麻辣燙第一家加盟店誕生加盟店數(shù)已達(dá)70多家。

數(shù)據(jù)顯示，楊國(guó)福麻辣燙創(chuàng)始人楊國(guó)福表示，2019年公司營(yíng)收預(yù)計(jì)將達(dá)到13億元，而加盟費(fèi)只占其中兩成，多數(shù)收入來(lái)自商貿(mào)模塊，比如向加盟商銷(xiāo)售調(diào)味料、食材、廚房設(shè)備、餐廳家具等等，據(jù)了解，楊國(guó)福麻辣燙現(xiàn)在有5500家門(mén)店。

中研普華研究院撰寫(xiě)，本報(bào)告對(duì)我國(guó)行業(yè)的供需狀況、麻辣燙發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了麻辣燙行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)麻辣燙行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、麻辣燙行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。麻辣燙報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)麻辣燙行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

想要了解更多行業(yè)專(zhuān)業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2020-2025年四川省火鍋串串市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀與競(jìng)爭(zhēng)潛力研究報(bào)告》。

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