6月25日，海底撈創(chuàng)始人張勇回應(yīng)海底撈不好吃的話題沖上熱搜。針對網(wǎng)上有消費者稱海底撈服務(wù)好，但是味道一般?張勇回應(yīng)稱，火箭上天有標(biāo)準(zhǔn)，餐飲沒有標(biāo)準(zhǔn)。有些企業(yè)強(qiáng)調(diào)口味的宣傳，我們不重視而已?？磮蟊?，我們的營銷費用是零。
6月25日，海底撈創(chuàng)始人張勇回應(yīng)海底撈不好吃的話題沖上熱搜。針對網(wǎng)上有消費者稱海底撈服務(wù)好，但是味道一般?張勇回應(yīng)稱，火箭上天有標(biāo)準(zhǔn)，餐飲沒有標(biāo)準(zhǔn)。有些企業(yè)強(qiáng)調(diào)口味的宣傳，我們不重視而已?？磮蟊?，我們的營銷費用是零。
承認(rèn)門店擴(kuò)張決定錯誤對持續(xù)增長不抱希望
張勇還在當(dāng)日的股東周年大會上作出反思，承認(rèn)自己在去年6月作出門店擴(kuò)張的決定是錯誤的?，F(xiàn)場回應(yīng)海底撈未來是否會維持業(yè)績的持續(xù)增長這個問題時，張勇首先表示，他作為海底撈最大的股東，是不抱有希望的。他認(rèn)為，企業(yè)是組織，和人一樣有生命力。今年好，不一定明年好;今年不好，不一定明年不好。
2020年，海底撈員工總數(shù)突破13萬人。自2020年三季度起，海底撈全面提高門店一線員工基本工資的標(biāo)準(zhǔn)，包括計件工資單價及員工底薪標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)全國不同城市情況，基本工資標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為每月增加200元到1600元不等。業(yè)績公告顯示，截至2020年12月31日， 海底撈共有131084名員工，共發(fā)生員工成本(包括薪金、工資、津貼和福利)96.76億元 。據(jù)此大致可計算出， 2020年，海底撈的平均員工成本(包括薪金、工資、津貼和福利)為7.38萬元 。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年全國城鎮(zhèn)私營單位就業(yè)人員年平均工資53604元，其中住宿餐飲業(yè)42424元。
2020年， 海底撈一路上漲，到 今年2月16日曾達(dá)到85.8元的高點，市值也達(dá)到4547億元。但之后海底撈股價便一路走低，截至3月23日已經(jīng)跌到了54.25港元，總市值較最高點時蒸發(fā)1672億港元，為2875億港元。
近年來隨著中國宏觀經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，人們消費觀念和生活方式也發(fā)生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)的消費模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬計年輕人的青睞?；疱佇袠I(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來投資者進(jìn)入市場，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競爭非常激烈。
今年8月，火鍋食材品牌“鍋圈食匯”宣布完成6000萬美元C輪融資，這是其繼2019年8月A輪融資以來完成的第四筆融資，累計融資額近10億人民幣。根據(jù)Frost Sulliva數(shù)據(jù)，2018年我國火鍋底料市場規(guī)模達(dá)到194億元，與上一年相比增長13.2%;預(yù)計2025年市場規(guī)模將超400億元。
根據(jù)國家統(tǒng)計局 3 月 16 日發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2020 年 1-3 月份， 全國餐飲收入 6026.3 億元，同比下降 43.4%。餐飲行業(yè)在疫情后時代逐漸恢復(fù)。
火鍋賽道品牌眾多，但充分占領(lǐng)消費者心智的品牌卻不多，新進(jìn)品牌仍有機(jī)會在這一賽道突圍。
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