果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時(shí)常會自釀一些水果酒來飲用。
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時(shí)常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí)，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
近年來，隨著年輕消費(fèi)群體飲酒觀念推陳出新，以及酒類消費(fèi)新場景的興起，以果酒、精釀啤酒、預(yù)調(diào)酒、花酒、米酒、蘇打酒等潮酒為代表的“新酒飲”成為酒業(yè)市場新亮點(diǎn)。
果酒作為最傳統(tǒng)的酒品類，從古至今都存在于老百姓的生活中，但由于過去物資匱乏，用水果來釀酒的成本非常高，果酒沒有形成市場競爭優(yōu)勢。隨著我國水果產(chǎn)量的增加，未來果酒將依托于大的水果產(chǎn)區(qū)，形成各地區(qū)域性果酒品牌，如廣東荔枝酒、陜西蘋果酒、安徽石榴酒、河北杏酒、東北藍(lán)莓酒、江浙楊梅酒等。
我國果酒銷售額持續(xù)攀升，行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。但我國果酒目前仍處在發(fā)展的初期，專家分析稱在發(fā)明專利、專業(yè)人才、產(chǎn)品研發(fā)、行業(yè)特色等方面仍存在短板。例如在發(fā)明專利上，我國果酒申請的發(fā)明專利與世界發(fā)達(dá)國家相比，與葡萄酒和白酒相比，都相對較少，而且還缺乏全國統(tǒng)一的果酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)感官評價(jià)體系。長期以來，由于缺乏消費(fèi)場景、消費(fèi)文化，中國果酒企業(yè)普遍規(guī)模小，缺少全國性品牌，銷售增長乏力，一直處于有品類無品牌的尷尬處境。
對于許多消費(fèi)者來說，果酒比傳統(tǒng)白酒或紅酒在口感上更容易接受，而且品鑒“門檻”沒那么高，“像喝飲料一樣但有點(diǎn)微醺的感覺”，不會有什么負(fù)擔(dān)。打開小紅書，關(guān)于各種果酒的評測“種草”筆記也是層出不窮。
統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在2020年195起新消費(fèi)投融資中，新酒飲賽道共有14起融資，涉及12個項(xiàng)目。紅杉資本、經(jīng)緯中國、天圖投資、真格基金、貝塔斯曼等明星投資機(jī)構(gòu)，都已經(jīng)在這個賽道布局。據(jù)中國酒業(yè)最新發(fā)布的調(diào)研報(bào)告顯示，2019年中國果酒銷量約為11.9萬噸，預(yù)計(jì)到2030年，我國果酒市場將達(dá)到千億規(guī)模，有望成為一片新興的藍(lán)海市場。
2020年4月，《果酒通用技術(shù)要求》發(fā)布，10月1日起實(shí)施，行業(yè)將擺脫“葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)”的束縛。該標(biāo)準(zhǔn)填補(bǔ)了我國無果酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的短板，完善了我國果酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新體系，對于我國果酒行業(yè)健康發(fā)展具有重要的指導(dǎo)意義。
未來要深入推動中國果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，需要從果酒的產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品品牌的開發(fā)、提高產(chǎn)品工藝技術(shù)水平、建設(shè)中國果酒產(chǎn)業(yè)研究院等多方面入手，這樣才能夠可持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展。
想要了解更多果酒行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2021-2025年中國果酒市場深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》。
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2021-2025年中國果酒市場深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告
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酒水市場呈現(xiàn)年輕化趨勢 國內(nèi)果酒賽道競爭有望加劇 
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