鮑魚很貴，這是絕大多數(shù)人對鮑魚的天然認(rèn)知。“一口鮑魚一口金”，鮑魚是公認(rèn)的中國傳統(tǒng)名貴食材，居于“鮑、參、翅、肚”四大海味之首。但現(xiàn)在，鮑魚確實(shí)越來越多地走向了普通人的餐桌。
鮑魚很貴，這是絕大多數(shù)人對鮑魚的天然認(rèn)知。“一口鮑魚一口金”，鮑魚是公認(rèn)的中國傳統(tǒng)名貴食材，居于“鮑、參、翅、肚”四大海味之首。但現(xiàn)在，鮑魚確實(shí)越來越多地走向了普通人的餐桌。
鮑魚鮮品可食部分蛋白質(zhì)24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質(zhì)40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。
鮑魚的平民化趨勢始于2017年。當(dāng)時(shí)鮑魚價(jià)格大幅下跌，許多零售品牌進(jìn)入產(chǎn)業(yè)，逐漸培養(yǎng)起消費(fèi)者吃鮑魚的習(xí)慣，鮑魚的消費(fèi)頻次也顯著提升。在美團(tuán)買菜上，單只17克起的鮮活小鮑魚只需2.5元，45克起的中鮑魚也不過9.9元，價(jià)格在海鮮產(chǎn)品中并不突出。疫情帶來的價(jià)格大幅下降是意外，但鮑魚價(jià)格下行卻是必然趨勢。
世界上鮑魚主要產(chǎn)地有中國、韓國、日本、美國、澳大利亞、墨西哥、南非等國家，其中主要養(yǎng)殖國家為中國、韓國和南非。全球主要養(yǎng)殖國家中，中國是最大的鮑魚產(chǎn)出國，同時(shí)也是最大的消費(fèi)國。在過去十年里，中國鮑魚產(chǎn)量增長了四倍，承擔(dān)了全球近90%的增長量，目前我國的鮑養(yǎng)殖產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的 87 %左右，主要養(yǎng)殖品種為皺紋盤鮑、九孔鮑和雜色鮑。
隨著全球鮑魚養(yǎng)殖技術(shù)成熟和市場需求的不斷增長，韓國開始發(fā)展鮑魚養(yǎng)殖業(yè)，并于2014年開始成為全球鮑魚第二大養(yǎng)殖國，但與中國相比，其產(chǎn)量相差近10倍。
中國臺灣、中國香港、新加坡、馬來西亞、日本是中國鮑魚出口的主要地區(qū)和國家，2018年這幾個(gè)地區(qū)和國家占據(jù)當(dāng)年中國鮑魚出口額的97.04%、 出口量的96.26%，華人仍然是主要的消費(fèi)群體，要擴(kuò)大出口量，就必須制作出適合非華人飲食偏好的產(chǎn)品類型。
根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，目前登記在業(yè)或存續(xù)的鮑魚相關(guān)企業(yè)共4403家，其中2020年及2021年就注冊成立1200余家。具體到鮑魚撈飯這一細(xì)分餐飲渠道，相關(guān)企業(yè)、店鋪共有126家，其中有119家都是2019年后注冊成立的?？梢哉f，最近兩年鮑魚相關(guān)企業(yè)到達(dá)了發(fā)展峰值。
國內(nèi)地區(qū)間消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不平衡，為鮑提供了巨大的市場空間。全國的鮑消費(fèi)量主要集中在遼寧、江蘇、浙江、山東和廣東等沿海省份，西部地區(qū)由于受到消費(fèi)能力和傳統(tǒng)飲食文化影響，鮑消費(fèi)尚處于很低的水平。但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人口流動(dòng)性的提高，尤其是西北大開發(fā)步伐的加快，在以往沒有食用鮑習(xí)慣和條件的內(nèi)陸城市，如今也把食用鮑作為一種消費(fèi)時(shí)尚。由此看出，中國的鮑產(chǎn)品消費(fèi)格局正逐步發(fā)生變化，已由區(qū)域性向全國性轉(zhuǎn)變。
市場決定產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。從近幾年養(yǎng)殖鮑魚的市場價(jià)格波動(dòng)情況看，隨著產(chǎn)量的上升，價(jià)格明顯回落，利潤空間壓縮，說明鮑市場容量有限，因此進(jìn)一步發(fā)展鮑魚養(yǎng)殖需要擴(kuò)充鮑消費(fèi)群體。
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