南京已經(jīng)逐步形成鹽水鴨鴨肴產(chǎn)業(yè)、鴨肴文化和鴨肴品牌，產(chǎn)業(yè)總規(guī)模近百億元。我國(guó)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超千億元。在這巨大的市場(chǎng)份額中，南京鹽水鴨要分得一杯羹需首先邁過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)這道坎。
鹽水鴨是江蘇南京的著名特產(chǎn)，是傳統(tǒng)金陵菜肴的代表。南京鹽水鴨久負(fù)盛名，至今已有2500多年的歷史，隨著現(xiàn)代化生產(chǎn)模式和多渠道銷售方式的引入，從制鴨、售鴨到食鴨，南京已經(jīng)逐步形成鹽水鴨鴨肴產(chǎn)業(yè)、鴨肴文化和鴨肴品牌，產(chǎn)業(yè)總規(guī)模近百億元，成為南京農(nóng)業(yè)最有優(yōu)勢(shì)的特色產(chǎn)業(yè)。
2020年，在餐飲業(yè)受疫情影響嚴(yán)重的情況下，南京仍然生產(chǎn)銷售了6000萬(wàn)只鴨，總產(chǎn)值近50億元，其中，鹽水鴨占了絕大部分。
南京鹽水鴨雖然名聲在外，但生產(chǎn)范圍相對(duì)較窄，大部分局限于南京及周邊地區(qū)。但南京鹽水鴨生產(chǎn)多分散于零星鹵制品小作坊中，南京市場(chǎng)上的鹽水鴨大多數(shù)是以散裝方式出售，品質(zhì)參差不齊且不耐儲(chǔ)存，攜帶困難，更無(wú)法拓展線上銷售渠道。
我國(guó)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超千億元。在這巨大的市場(chǎng)份額中，南京鹽水鴨要分得一杯羹需首先邁過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)這道坎。據(jù)中研普華研究咨詢報(bào)告《2021-2025年熟鹵制品行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》分析
鹵制品行業(yè)存在三種經(jīng)營(yíng)模式：作坊式經(jīng)營(yíng)、區(qū)域性連鎖品牌經(jīng)營(yíng)以及全國(guó)性連鎖品牌經(jīng)營(yíng)。在行業(yè)發(fā)展初期由于口味壁壘和消費(fèi)偏好的局限行業(yè)主要以作坊式工廠為主，CR3 僅 17.1%，行業(yè)集中度偏低。未來(lái)隨著消費(fèi)者對(duì)品牌意識(shí)的提升和對(duì)新鮮度要求的提高，連鎖品牌將推動(dòng)鹵制品行業(yè)不斷突破跨區(qū)域銷售壁壘，取代現(xiàn)存的作坊模式，提升行業(yè)集中度。
此外，鹵制品售賣方式靈活，既能當(dāng)飯桌上的主角，又能做日常的零食，各種消費(fèi)群體都能適應(yīng)，再加上低門檻，投資小，利潤(rùn)可觀，具有非常大的市場(chǎng)空間，所以，這也是是鹵制品長(zhǎng)久不衰的原因。
休閑鹵味有著產(chǎn)品普適性強(qiáng)、毛利率高、標(biāo)準(zhǔn)化程度高等優(yōu)勢(shì)。隨著休閑消費(fèi)需求的增長(zhǎng)，鹵味行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、冷鏈物流體系發(fā)展，孵化連鎖品牌的能力也有所提升，因此資本對(duì)鹵制品行業(yè)青睞有加。
鹵制品已經(jīng)成長(zhǎng)為一個(gè)3000億元規(guī)模的巨大市場(chǎng)，但絕味食品、周黑鴨、煌上煌和紫燕百味雞這四個(gè)鹵味“巨頭”加起來(lái)的市場(chǎng)占有量，即使在細(xì)分的休閑鹵制品賽道里，也不過(guò)10%左右，給新品牌留下的市場(chǎng)空間非常之大。
良好的前景驅(qū)動(dòng)著鹵味品牌從產(chǎn)品端和營(yíng)銷端不斷升級(jí)。在產(chǎn)品端，將新技術(shù)與傳統(tǒng)鹵味融合是大勢(shì)所趨。在營(yíng)銷端，利用線上渠道，通過(guò)電商提升獲客的效率，建立并強(qiáng)化和消費(fèi)者的連接是營(yíng)銷重點(diǎn);其次，兼顧線上線下雙渠道，實(shí)現(xiàn)線上平臺(tái)反哺線下渠道，這才是線上化的最終目的。
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2021-2025年中國(guó)民用航空行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告
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