近年來，全民刮起“無糖”風，從外資食品飲料巨頭到本土傳統(tǒng)企業(yè)和新銳品牌，紛紛推出多種新型代糖甚至是零糖產品。餅干作為男女老少都愛吃的糕點，能解饞又能充饑，無糖餅干真的“無糖”嗎?
近年來，全民刮起“無糖”風，從外資食品飲料巨頭到本土傳統(tǒng)企業(yè)和新銳品牌，紛紛推出多種新型代糖甚至是零糖產品。餅干作為男女老少都愛吃的糕點，能解饞又能充饑，無糖餅干真的“無糖”嗎?
無糖或代糖餅干并非含糖量為0。根據國家食品安全標準，“無糖”要求固體或液體食品中碳水化合物(糖)每100g或100mL不高于0.5g;“低糖”則要求不高于5g。
無糖餅干是在普通餅干制作的基礎上，添加了無糖原料———麥芽糖醇來代替白砂糖精心制作而成的。此種無糖餅干不僅保留了餅干的風味特點，而且在食療方面更有顯著的效果。麥芽糖醇具有防齲齒的功能，而且含熱量低，在人體內不會使血糖升高，能夠促進鈣的吸收并能減少脂肪的形成，所以非常適合糖尿病、肥胖病患者及喜愛身材苗條的人群食用。把麥芽糖醇添加到食品中做成無糖食品，已成為21世紀人們的飲食時尚。
市面上的代糖食品通常用麥芽糖醇、木糖醇、安賽蜜等非糖類甜味劑代替蔗糖、白砂糖、葡萄糖等糖類物質。這些甜味劑產生的熱量相對較低，但并不真正代表這類餅干的熱量也會更低。
我國餅干行業(yè)毛利率水平在20%左右，未來幾年隨著行業(yè)企業(yè)管理水平的不斷提高，規(guī)模化發(fā)展，行業(yè)毛利率水平還將進一步提高，但是受到成本的提高，未來毛利率增長有限，預計到2022年，我國餅干行業(yè)毛利率將達到22.4%。
目前外商和港澳臺商對餅干行業(yè)的投資較多，餅干企業(yè)的發(fā)展步伐加快，餅干食品從充饑休閑兼?zhèn)涞氖称饭δ?，向休閑化進行了轉移。中國餅干人均消費量為4000克左右，餅干市場的潛力非常大。
中國餅干市場作為穩(wěn)定發(fā)展的市場，一直保持著穩(wěn)健的發(fā)展勢頭。2015年中國餅干市場零售市場規(guī)模達639億元,到2020年零售總額有望突破879億元,這五年間年復合增長率有望達到6.6%。巨大的市場潛力加劇了餅干行業(yè)的競爭。
目前，我國餅干行業(yè)內已形成部分具有品牌優(yōu)勢或區(qū)域優(yōu)勢的餅干生產企業(yè)，其生產機械化程度、質量控制、新品研發(fā)、銷售網絡、市場認可度等相較于小微型企業(yè)均有著明顯的優(yōu)勢。
未來2-3年，市場將在不斷動蕩中進一步得到整合，逐步趨于有序發(fā)展。但由于近年來品牌消費已越來越為消費者所接受，餅干企業(yè)品牌影響力的高低對銷售量的影響會日趨明顯，因此在高端市場品牌高度集中已成定局。我國對餅干的市場需求量呈增長趨勢，預計到2022年，我國餅干行業(yè)市場需求將達到1230萬噸左右。
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