中國(guó)火鍋料行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 2021年11月1日 HaoChenChong來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 521 28
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火鍋底料在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚(yú)湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營(yíng)養(yǎng)成分高;魚(yú)湯底料，魚(yú)，明目作用，魚(yú)湯有滋補(bǔ)作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門(mén)針對(duì)女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。

中國(guó)火鍋料行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

火鍋底料在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚(yú)湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營(yíng)養(yǎng)成分高;魚(yú)湯底料，魚(yú)，明目作用，魚(yú)湯有滋補(bǔ)作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門(mén)針對(duì)女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。

我國(guó)是世界上最大的調(diào)味品消費(fèi)國(guó)，單一調(diào)味品的發(fā)展已經(jīng)接近成熟化，但復(fù)合調(diào)味品卻有著極大的市場(chǎng)機(jī)遇?；疱伒琢献鳛閺?fù)合調(diào)味品細(xì)分賽道之一，出現(xiàn)在整個(gè)火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的上游，受益于近幾年火鍋市場(chǎng)的高增速，行業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢(shì)。

隨著中國(guó)人均可支配收入的提高以及人們?cè)陲嬍诚M(fèi)上有了進(jìn)一步的訴求，作為中國(guó)餐飲業(yè)最大的品類，火鍋行業(yè)的火爆還將繼續(xù)。

2019年底，全國(guó)的火鍋門(mén)店數(shù)已經(jīng)超過(guò)58萬(wàn)家，而在2018年，這個(gè)數(shù)字還不到40萬(wàn)家。一年開(kāi)店量超過(guò)45%，增長(zhǎng)速度很快，而且在火鍋賽道品牌化、連鎖化的大趨勢(shì)下，火鍋底料在餐飲端的需求在逐步增大。業(yè)內(nèi)人士曾估算過(guò)，在火鍋之城重慶，營(yíng)業(yè)的火鍋店只有兩三成是自己炒料。由此推算，國(guó)內(nèi)大部分火鍋店都是采用規(guī)模生產(chǎn)的火鍋底料。

近幾年火鍋底料賽道大熱，大量企業(yè)開(kāi)始涌入火鍋底料賽道，其中不乏巨頭企業(yè)。比如海天味業(yè)去年業(yè)務(wù)板塊拓展至火鍋底料領(lǐng)域，推出4款不同口味的底料，單包售價(jià)為15.9元，憑借渠道優(yōu)勢(shì)分羹火鍋底料市場(chǎng)。

不僅如此，火鍋餐飲品牌也紛紛加入陣營(yíng)，如呷哺呷哺、麻辣空間、小龍坎、佩姐、蜀大俠等，通過(guò)與代加工廠合作的方式，生產(chǎn)同品牌名的火鍋底料;李子柒、飯爺創(chuàng)始人林依輪IP品牌也擁有自己的火鍋底料品牌。入局者的不斷增加，雖擠壓了老牌火鍋底料品牌的生存空間，但為行業(yè)注入了新消費(fèi)趨勢(shì)，引導(dǎo)消費(fèi)把市場(chǎng)做大，同時(shí)也規(guī)范了行業(yè)的健康發(fā)展。

2020年，中國(guó)速凍火鍋料市場(chǎng)規(guī)模462億元，較上年減少8%。2012-2020年，中國(guó)速凍火鍋料市場(chǎng)規(guī)模從209億元增長(zhǎng)至462億元，2012-2020年均復(fù)合增速為10.42%。

目前，傳統(tǒng)的火鍋底料企業(yè)，無(wú)論是產(chǎn)品、口味、包裝還是業(yè)務(wù)模式，都呈現(xiàn)同質(zhì)化的共同問(wèn)題。除了經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)的重慶牛油、清油等口味火鍋底料，業(yè)務(wù)還會(huì)延伸至復(fù)合味調(diào)料、醬料以及火鍋蘸料等，比如研發(fā)小龍蝦、酸菜魚(yú)、麻婆豆腐的廚房烹飪調(diào)料。產(chǎn)品品類、規(guī)格、價(jià)格都相差無(wú)幾。

火鍋餐飲的消費(fèi)升級(jí)，自然也推動(dòng)火鍋底料的產(chǎn)品升級(jí)。后來(lái)者的火鍋底料品牌率先做了一波升級(jí)，比如小龍坎、大龍燚、川娃子等品牌。他們不光推出主打手工的火鍋底料，包裝設(shè)計(jì)也做了升級(jí)，同時(shí)推出小規(guī)格包裝產(chǎn)品，對(duì)比紅九九、橋頭、秋霞等傳統(tǒng)火鍋底料品牌，價(jià)格翻倍，但更受年輕人喜歡。

過(guò)去，傳統(tǒng)火鍋底料品牌依靠經(jīng)銷(xiāo)商和線下渠道，產(chǎn)品包裝要做到吸睛，不在乎美不美觀，所以都是以紅色包裝為主。但隨著年輕消費(fèi)群體崛起，消費(fèi)出現(xiàn)升級(jí)，開(kāi)始注重線上渠道銷(xiāo)售，同時(shí)在“顏值即正義”的年代，火鍋底料包裝正在年輕化，進(jìn)入了拼顏值的時(shí)代。海底撈、小肥羊、呷哺呷哺、蜀九香、小龍坎、佩姐等品牌紛紛推出高顏值、清新時(shí)尚包裝的底料迎合市場(chǎng)需求，這使得不少以紅色為主的傳統(tǒng)火鍋底料品牌逐漸掉隊(duì)。

數(shù)據(jù)顯示，去年火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)250億元左右，未來(lái)行業(yè)增速有望保持在約15%，預(yù)估到2025年行業(yè)規(guī)模可增至500億元。

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  2021-2026年火鍋料行業(yè)深度分析及投資價(jià)值研究咨詢報(bào)告

  火鍋料行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析火鍋料未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘火鍋料行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)...

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