食用菌深加工行業(yè)現(xiàn)狀分析以及行業(yè)前景分析

• 2021年11月16日 ZhouJiaLiang來源：互聯(lián)網(wǎng) 1390 91
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我國現(xiàn)在食用菌的產(chǎn)量需求每年都在不斷上升，其產(chǎn)值在我國是排名前幾的。從20世紀(jì)開始我國食用菌的發(fā)展速度在世界上位居首位。并且從20世紀(jì)初發(fā)展到現(xiàn)在，我國的食用菌產(chǎn)量已經(jīng)翻了將近5倍左右。

我國現(xiàn)在食用菌的產(chǎn)量需求每年都在不斷上升，其產(chǎn)值在我國是排名前幾的。從20世紀(jì)開始我國食用菌的發(fā)展速度在世界上位居首位。并且從20世紀(jì)初發(fā)展到現(xiàn)在，我國的食用菌產(chǎn)量已經(jīng)翻了將近5倍左右?，F(xiàn)在食用菌的主要銷售渠道以餐飲業(yè)為主。并且餐飲業(yè)在為了保證飲食健康，對食用菌的安全要求是非常高的。由此也會推動食用菌的種植發(fā)展，來滿足市場對食用菌的需求。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告《2019-2025年中國食用菌深加工行業(yè)深度分析及發(fā)展趨勢預(yù)測報(bào)告》分析

食用菌在我國農(nóng)業(yè)中僅次于種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)之后，被稱為“第三農(nóng)業(yè)”。隨著其國內(nèi)外市場的身價(jià)不斷提高，一些地區(qū)已將它列為“菜籃子工程”或創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)和“農(nóng)村脫貧致富”項(xiàng)目。近兩年全國經(jīng)營食用菌的專業(yè)市場己知的就有27家，分布于16個(gè)省市自治區(qū)，我國已進(jìn)入一個(gè)食用菌發(fā)展時(shí)期。各生產(chǎn)區(qū)的香菇庫存量都有不同程度增加，價(jià)格比旺銷的前幾年下降20%—40%左右。一些專家和商家在總結(jié)國內(nèi)外成功的經(jīng)驗(yàn)后認(rèn)為，開拓市場，實(shí)施食用菌的深加工是一條重要途徑。

自2016年以來我國食用菌總產(chǎn)量不斷增長，目前我國已是食用菌生產(chǎn)大國。數(shù)據(jù)顯示，2020年全國食用菌總產(chǎn)量4043.87萬噸，預(yù)計(jì)2021年我國食用菌總產(chǎn)量可達(dá)4160.55萬噸。

近些年來我國食用菌大規(guī)模的生產(chǎn)已形成了穩(wěn)定的發(fā)展業(yè)態(tài)，工廠化比例不斷提高。但由于我國食用菌工廠化發(fā)展歷史較短，整體水平不一，地域分布不均衡，工廠化比例顯著低于發(fā)達(dá)國家。預(yù)計(jì)隨著我國食用菌需求量的不斷擴(kuò)大，食用菌工廠化比例將得到提升。資料顯示，2020年我國食用菌工廠化比例達(dá)9.7%，預(yù)計(jì)2021年工廠化將達(dá)10.32%。

食用菌深加工行業(yè)現(xiàn)狀分析

國家對農(nóng)業(yè)及食用菌加工業(yè)不斷加大投入，食用菌加工涌現(xiàn)出諸多生產(chǎn)技術(shù)，也讓食用菌產(chǎn)品更加多樣化、個(gè)性化，成為國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“新興產(chǎn)業(yè)”和新的經(jīng)濟(jì)“增長點(diǎn)”，有利于促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，拓展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展“新空間”。

我國食用菌加工還有很長的路要走。國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家張金霞認(rèn)為，目前我國食用菌品種研發(fā)、工廠化方面科學(xué)問題研究不清楚，企業(yè)創(chuàng)新能力弱，缺乏自主創(chuàng)新和核心技術(shù)，成為發(fā)展瓶頸。

相比于國外食用菌加工設(shè)備、技術(shù)和產(chǎn)品種類“百花齊放”的局面，國內(nèi)食用菌生產(chǎn)雖分布范圍廣、產(chǎn)量大，但目前食用菌產(chǎn)業(yè)仍然停留在‘種食用菌，賣食用菌’的初級形態(tài)，食用菌加工還處于起步快速發(fā)展的階段。食用菌鮮品還是目前國內(nèi)最主要的流通形式，干品、腌制品和罐頭是我國食用菌在國際市場上的主要商品形式。我國有500多種食用菌產(chǎn)品，采后加工率僅為5%～6%左右，而國外已經(jīng)達(dá)到75%。

我國食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過十幾年的快速發(fā)展，現(xiàn)已進(jìn)入產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整期。在調(diào)整過程中，企業(yè)和主產(chǎn)地面臨著轉(zhuǎn)型升級和增長方式的轉(zhuǎn)變。目前食用菌產(chǎn)業(yè)基本面雖向好，但制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要瓶頸是結(jié)構(gòu)不合理。食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整勢在必行。在調(diào)整過程中，要從主產(chǎn)地和企業(yè)的實(shí)際出發(fā)，整合自身優(yōu)勢資源，從“互聯(lián)網(wǎng)+”和“眾籌”、創(chuàng)新、中國制造2025、生態(tài)環(huán)保、循環(huán)經(jīng)濟(jì)的角度考慮，使調(diào)整賦予創(chuàng)新精神。同時(shí)，調(diào)整結(jié)構(gòu)要與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和轉(zhuǎn)變增長方式相結(jié)合。工廠化生產(chǎn)企業(yè)要向食用菌智能化生產(chǎn)邁進(jìn);強(qiáng)化食用菌產(chǎn)品的精深加工;加強(qiáng)新產(chǎn)品的開發(fā)，使?fàn)I養(yǎng)、健康、安全、美味的食用菌產(chǎn)品多元化、多樣化地服務(wù)消費(fèi)者，滿足市場需求。

想要了解更多食用菌深加工行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2019-2025年中國食用菌深加工行業(yè)深度分析及發(fā)展趨勢預(yù)測報(bào)告》。

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