2022干貝行業(yè)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

• 2021年11月23日 ZouJunRong來源：互聯(lián)網(wǎng) 726 43
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干貝是一種食物(是為扇貝的閉殼肌制成)，是扇貝的干制品。營養(yǎng)價(jià)值非常的高，具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥狀，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。

2022干貝行業(yè)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

干貝是一種食物(是為扇貝的閉殼肌制成)，是扇貝的干制品。營養(yǎng)價(jià)值非常的高，具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥狀，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。

干貝的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，它含有多種人體必需的營養(yǎng)。首先干貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同時(shí)它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸;氨基酸的副產(chǎn)品，例如牛黃磷酸;各種各樣的礦物質(zhì)，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優(yōu)質(zhì)食材。

近些年來，人們對扇貝資源的開發(fā)利用逐漸增多，主要側(cè)重于對扇貝加工廢棄物的再利用，即扇貝副產(chǎn)物的再利用。其產(chǎn)品形式多樣化，常見的扇貝深加工產(chǎn)品有扇貝醬、扇貝沙司、扇貝醬油、扇貝調(diào)味料、扇貝調(diào)味料汁等。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2021-2026年中國干貝行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報(bào)告》分析

研究人員利用生物蛋白酶水解扇貝裙邊方法制得扇貝醬。制得的扇貝醬色澤鮮亮、風(fēng)味獨(dú)特、口感較細(xì)膩。研究人員還將生物酶解技術(shù)與曲霉發(fā)酵技術(shù)相結(jié)合，生產(chǎn)出的扇貝醬營養(yǎng)物質(zhì)豐富、風(fēng)味典型。

該扇貝醬主要以扇貝裙邊為原料，經(jīng)米曲霉和豆粕制曲，并加入中性蛋白酶、食鹽，接種耐鹽四聯(lián)球菌，在恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)酵。經(jīng)檢測，此法所制得的扇貝醬中氨基酸態(tài)氮含量、游離氨基酸和必需氨基酸總量均顯著高于其他方法所制備的扇貝醬，且產(chǎn)品具有蛋白高、脂肪低、總糖低的特點(diǎn)，更符合當(dāng)代人們的飲食習(xí)慣。

我國已成為全球最大的水產(chǎn)品消費(fèi)國，水產(chǎn)品產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的比重超過40%。隨著我國居民生活水平的提升，消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化和改善，水產(chǎn)品在膳食結(jié)構(gòu)中的比重不斷增加，年均消費(fèi)量以3%的速度增長。2022年，高品質(zhì)、高附加值、高品牌化的水產(chǎn)品是發(fā)展的必然趨勢。

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