目前麻辣燙市場規(guī)模已突破千億，但連鎖化率并不高。麻辣燙從發(fā)展到現(xiàn)在，出現(xiàn)的方式一直都是街邊店、路邊攤。而餐飲品類想要升級改變，就需要擁有龐大的市場區(qū)間和消費場景去支撐，連鎖化、簡便化可能是未來麻辣燙轉(zhuǎn)型的重要分支點。
楊國福麻辣燙上市了嗎?
楊國福作為麻辣燙行業(yè)的領(lǐng)頭羊，最近即將上市的消息傳出。從整個麻辣燙品牌的門店數(shù)來看，楊國福和張亮抓住發(fā)展窗口期，發(fā)展出全國近6000家的門店，成為當(dāng)之無愧的“雙寡頭”。
據(jù)中國證監(jiān)會披露，上海楊國福企業(yè)管理(集團)股份有限公司已經(jīng)提交《境外首次公開發(fā)行股份(包括普通股、優(yōu)先股等各類股票及股票的派生形式)審批》。一旦審批通過獲得“小路條”，楊國福很快就可以在港交所遞交招股書，有望成為“麻辣燙第一股”。
傳統(tǒng)麻辣燙市場的發(fā)展，經(jīng)歷了地攤式經(jīng)營、排擋式經(jīng)營、店面式經(jīng)營;口味式經(jīng)營、服務(wù)式經(jīng)營、服務(wù)與菜肴并重的階段之后，自2008年開始，市場進入了更激烈的品牌競爭階段。縱觀整個行業(yè)的發(fā)展與變化，歸根結(jié)底都是以市場為中心。傳統(tǒng)麻辣燙店(攤)忽略了顧客個性化消費的需求，省略了與顧客的交流，產(chǎn)品口味單一(就是麻辣，不講究口味與營養(yǎng)的搭配)，消費服務(wù)方式簡單，從而導(dǎo)致傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營在競爭中處于劣勢。
過去一年中國麻辣燙市場規(guī)模已達42716億元，首次突破“四萬億”規(guī)模。從突破3萬億到4萬億僅用了3年時間，破萬億麻辣燙時間越來越短。
麻辣燙之所以成為快餐的重要組成部分，在于其經(jīng)營形式比較簡單;對于從業(yè)者的技術(shù)要求不是很高;對餐廳選址比較靈活多樣，像工廠、寫字樓、商業(yè)區(qū)、學(xué)校附近、車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，只要有充足的客源都適合麻辣燙行業(yè)。
隨著餐飲市場的品類變革，麻辣燙作為小眾餐飲的流量單品，深得年輕人的喜愛。作為簡易版的火鍋，麻辣燙不僅上餐快、制作簡便，而且味道也能和火鍋相媲美，尤其是近幾年隨著骨湯麻辣燙的普及，麻辣燙幾路開花的情況下，贏得了消費市場主力軍女性群體的關(guān)注和喜愛，為麻辣燙攢下了強大的客戶群體。
除了麻辣燙本身作為“中式快餐”，其“健康”、“方便”、“多樣”符合“一人食”趨勢，更重要的是新品牌們基于“人”的改變，進行“場”和“貨”的創(chuàng)新，從而促進整個行業(yè)升級，為麻辣燙行業(yè)創(chuàng)造出更多增量市場。但不可忽視的是，麻辣燙本身較低的客單價，壓縮了利潤空間。市面上一份麻辣燙人均價格通常保持在20-25元之間，麻辣燙產(chǎn)業(yè)面臨更多利潤上的生存壓力。
數(shù)據(jù)顯示，2016-2019年我國麻辣燙相關(guān)企業(yè)注冊量逐年增長，增長幅度逐漸縮小，2020年受新冠肺炎疫情影響，企業(yè)注冊量出現(xiàn)明顯下滑，2021年逐漸回暖。2019-2021年，麻辣燙相關(guān)企業(yè)注冊量分別達到4.39萬家、3.49萬家和3.72萬家。
目前麻辣燙市場規(guī)模已突破千億，但連鎖化率并不高?！吨袊惋嬈奉惻c品牌發(fā)展報告2021》數(shù)據(jù)表明，2020年，門店數(shù)在5-49家的品牌占比為55.4%，而門店數(shù)在500家以上的品牌占比僅有6.9%。
麻辣燙從發(fā)展到現(xiàn)在，出現(xiàn)的方式一直都是街邊店、路邊攤。而餐飲品類想要升級改變，就需要擁有龐大的市場區(qū)間和消費場景去支撐，連鎖化、簡便化可能是未來麻辣燙轉(zhuǎn)型的重要分支點。
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