超九成連鎖餐飲使用預(yù)制菜 預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測

• 2022年4月14日 GuoMeng來源：互聯(lián)網(wǎng) 1053 67
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超九成連鎖餐飲使用預(yù)制菜

你以為花大價(jià)錢去餐廳就能吃到大廚精心烹制的美味菜肴，但實(shí)際上它們可能都是提前做好的預(yù)制菜。據(jù)報(bào)道，有超過九成的連鎖餐飲已入局預(yù)制菜市場，像西貝、吉野家預(yù)制菜的使用比例達(dá)到了85%以上。

據(jù)報(bào)道，超九成連鎖餐飲使用預(yù)制菜，像西貝、吉野家預(yù)制菜的使用比例達(dá)到了85%以上。不管你喜不喜歡，料理包已經(jīng)占領(lǐng)了你的外賣。哪怕你去餐廳吃飯，吃到的也很可能是沒有煙火氣的預(yù)制菜。

在懶人經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)的催生下，尤其是疫情發(fā)生以來，預(yù)制菜成為餐飲行業(yè)的新風(fēng)口。對地方來說，預(yù)制菜在促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興方面起著積極作用，有望創(chuàng)造新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，因此也成了兵家必爭之地。

據(jù)中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》分析

近日，預(yù)制菜相關(guān)上市企業(yè)的股價(jià)呈顯著上漲態(tài)勢。業(yè)內(nèi)人士指出，預(yù)制菜之所以熱度再次被推高，與本輪疫情密切相關(guān)。預(yù)制菜具有易儲存、方便烹飪、品種多樣等優(yōu)勢，加之封閉包裝，比之生鮮和外賣，運(yùn)輸中的安全性更為可控，因此消費(fèi)者對之的信賴和需求持續(xù)攀升，預(yù)制菜一度成為“囤貨”大熱門。

從天眼查數(shù)據(jù)來看，截至2021年，全國共有預(yù)制菜相關(guān)上市公司145 家。從它們的區(qū)域分布來看，排名前5的省份中，山東以21家穩(wěn)居首位，占比14.48%;廣東以17家排在第二，占比11.72%，隨后的甘肅、浙江、內(nèi)蒙古上市公司數(shù)量也超過了10家。

預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測

隨著消費(fèi)者對預(yù)制菜的認(rèn)知加深，在此番“囤貨”熱潮之下，預(yù)制菜再度成為大熱門。新修訂的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》里，提出鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供明示餐食的主要原料信息、餐食的數(shù)量或重量，但并未對此做出強(qiáng)制性規(guī)定。換言之，消費(fèi)者根本無法知曉自己買到的外賣，是不是復(fù)熱過的預(yù)制菜。餓了么、美團(tuán)等平臺相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，商戶可以自主采用不同的經(jīng)營形式。

從需求來看，當(dāng)越來越多的人把預(yù)制菜當(dāng)做在家吃飯的一部分，家中常備預(yù)制菜正成為常態(tài)。數(shù)據(jù)顯示，中國家庭平均規(guī)模低至2.62人，結(jié)婚率低至6.6%。加之疫情推高“懶宅經(jīng)濟(jì)”熱度，在家吃預(yù)制菜的需求呈明顯增長態(tài)勢，且其中年輕群體的消費(fèi)需求較大，他們對預(yù)制菜消費(fèi)也提出了新的要求。

從長期來看，食品工業(yè)化是大勢所趨，預(yù)制菜也隨之成為可以預(yù)見的下一個(gè)萬億市場。盡管行業(yè)處于風(fēng)口，但往往也伴隨著激烈的競爭，并不是每個(gè)入局者都可以輕松突圍。欲了解更多市場具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》。

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  2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告

  預(yù)制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。本報(bào)告由...

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