海底撈上半年虧損高達(dá)2.66億元 火鍋行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析2022

• 2022年8月31日 FangManTao來源：百度 1190 77
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8月30日晚，一度被視為“中國(guó)最賺錢火鍋店”的海底撈披露了中期業(yè)績(jī)公告，公司上半年?duì)I收167.6億元，同比下降16.6%;凈虧損2.66億元，上年同期為盈利9453萬元。那么，火鍋店的前景與未來怎么樣呢?

8月30日晚，一度被視為“中國(guó)最賺錢火鍋店”的海底撈披露了中期業(yè)績(jī)公告，公司上半年?duì)I收167.6億元，同比下降16.6%;凈虧損2.66億元，上年同期為盈利9453萬元。那么，火鍋店的前景與未來怎么樣呢?

一、火鍋概述

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。按照火鍋的地域、工藝和口味等進(jìn)行劃分，我國(guó)火鍋行業(yè)可以分為川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋、臺(tái)式火鍋、云貴火鍋和其他火鍋等細(xì)分品類。

火鍋是很好吃的一種傳統(tǒng)美食，火鍋店內(nèi)除了制作火鍋之外，還有其他的一些傳統(tǒng)美食和各種口味的飲品供大家挑選，火鍋問世了已經(jīng)很久了，在餐飲業(yè)內(nèi)具有一定的影響力了。

二、火鍋行業(yè)市場(chǎng)分析

火鍋是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。近年來我國(guó)火鍋行業(yè)穩(wěn)定增長(zhǎng)，2019年全國(guó)新成立火鍋企業(yè)93994家，市場(chǎng)規(guī)模也已經(jīng)達(dá)到5188億元;2020年受疫情影響，火鍋市場(chǎng)規(guī)模所下滑，新成立企業(yè)數(shù)降至80019家，市場(chǎng)規(guī)模降至4380億元。

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4998億元，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6689億元。除2020年外，火鍋行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模一直保持增長(zhǎng)趨勢(shì)，相比與其它餐飲行業(yè)，火鍋餐飲行業(yè)更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，川渝火鍋是最受消費(fèi)者歡迎的火鍋品類(58.7%)，毛肚(54.9%)和蝦滑(52.2%)是最受消費(fèi)者歡迎的火鍋單品。

隨著中國(guó)人均可支配收入的提高以及人們?cè)陲嬍诚M(fèi)上有了進(jìn)一步的訴求，作為中國(guó)餐飲業(yè)最大的品類，火鍋行業(yè)的火爆還將繼續(xù)。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2024年將達(dá)到6413億元。相比于其他餐飲行業(yè)，火鍋餐飲行業(yè)更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化，未來發(fā)展趨勢(shì)明顯。

不過在疫情影響下。2022年3月至5月新冠疫情影響，導(dǎo)致中國(guó)內(nèi)地地區(qū)若干餐廳停止?fàn)I業(yè)或暫停堂食服務(wù)，客流量減少，以及因?yàn)椤白哪绝B計(jì)劃”的開展，餐廳數(shù)目較2021年同期減少。在“暫停堂食”“模式轉(zhuǎn)換”“復(fù)工復(fù)產(chǎn)”循環(huán)實(shí)操中，海底撈從專注堂食模式轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)動(dòng)作戰(zhàn)模式，更好地面對(duì)疫情帶來的不確定性。在此基礎(chǔ)上，在今年6月中旬，海底撈成立社區(qū)營(yíng)運(yùn)事業(yè)部，嘗試在后疫情時(shí)代，部署“到家+到店”核心戰(zhàn)略，探索和滿足新常態(tài)下的餐飲消費(fèi)需求。

三、火鍋行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)

拋開疫情影響，研究報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，27.9%的中國(guó)消費(fèi)者每周吃火鍋不少于兩次，而每個(gè)月吃火鍋不少于兩次的人數(shù)占77.0%。顯然，火鍋餐飲業(yè)消費(fèi)需求人群基數(shù)大，且消費(fèi)頻率高，利于商家可持續(xù)性經(jīng)營(yíng)。從火鍋消費(fèi)偏好上看，有59.1%的中國(guó)消費(fèi)者偏好川渝火鍋，其次是粵系火鍋、北派火鍋，占比分別為37.7%、30.3%。在火鍋消費(fèi)金額方面，48.2%的中國(guó)消費(fèi)者單次火鍋花費(fèi)51-100元、30.7%的消費(fèi)者花費(fèi)101-150元。

2021年上半年，我國(guó)49.3%的消費(fèi)者偏好在家里吃火鍋，其中四線城市及其他地區(qū)的消費(fèi)者偏好在家里吃火鍋的比例達(dá)到了59.6%。而消費(fèi)者居家吃火鍋的愛好將推動(dòng)火鍋外賣與火鍋食材零售超市市場(chǎng)的發(fā)展。

近兩年來，懶人經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，自熱火鍋等方便食品迎來了爆發(fā)。目前在市場(chǎng)上有350多個(gè)自熱火鍋品牌。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)過自熱小火鍋的比例達(dá)到66.0%，另外有27.5%的潛在自熱小火鍋消費(fèi)者將考慮嘗試自熱小火鍋，行業(yè)滲透率將進(jìn)一步提高。

火鍋賽道已經(jīng)進(jìn)入了白熱化競(jìng)爭(zhēng)階段，許多火鍋餐飲商家之間的同質(zhì)化程度較高，已然不具備長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)力?；疱伈惋嬌碳覒?yīng)找到自己的定位，占領(lǐng)某一細(xì)分品類或在經(jīng)營(yíng)上尋求創(chuàng)新，這樣才能夠成功“出圈”。尋求異質(zhì)化將是火鍋餐飲行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。

時(shí)代在變化，消費(fèi)者在火鍋消費(fèi)上的追求也有所變化，火鍋賽道上的企業(yè)應(yīng)主動(dòng)迎合新的火鍋消費(fèi)理念，做出創(chuàng)新，才能謀得更好的發(fā)展。大數(shù)據(jù)時(shí)代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時(shí)間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲獲取更多行業(yè)分析及相關(guān)數(shù)據(jù)可以點(diǎn)擊查看中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年火鍋行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》。

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  2022-2027年火鍋行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告

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