行業(yè)分析 中國魚子醬市場調(diào)研2022

• 2022年9月14日 FangManTao來源：百度 498 26
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魚子醬、松露和鵝肝被稱為西方世界的三大美食。它的高貴地位總讓人以為它起源于法國，但實際上，它最初的原產(chǎn)地是俄羅斯。據(jù)報道，世界上最貴的伊朗魚子醬是由極其罕見的百年白鱘魚籽制成的。它以克為單位出售，包裝在24k金罐中，價格為25，000美元。

一、魚子醬概述

魚子醬實際上是一種由魚卵，而腌制成的食物，并且，這種能夠被制作成魚子醬的魚卵是來之不易的，目前能夠做魚子醬的魚，就只有鱘魚所產(chǎn)的卵。

魚子醬(嚴(yán)格來說，只有鱘魚卵才能稱為魚子醬)是由鱘魚卵和食用鹽加工而成，富含人體必需氨基酸和高度不飽和脂肪酸(EPA、DHA)、無機鹽、維生素A、B、D以及鈣、銅、鎂、鐵、硒等微量元素。魚子醬與鵝肝、松露一起被稱為“世界三大美味”，被譽為“黑金”，是世界上價格昂貴的高檔食品。

二、魚子醬行業(yè)現(xiàn)狀

魚子醬、松露和鵝肝被稱為西方世界的三大美食。它的高貴地位總讓人以為它起源于法國，但實際上，它最初的原產(chǎn)地是俄羅斯。據(jù)報道，世界上最貴的伊朗魚子醬是由極其罕見的百年白鱘魚籽制成的。它以克為單位出售，包裝在24k金罐中，價格為25，000美元。

我國鱘魚子醬及鱘魚子醬代用品進口以高端為主，進口數(shù)量遠遠小于出口數(shù)量，其中2022上半年中國鱘魚子醬及鱘魚子醬代用品進口數(shù)量為41.6噸，進口金額為1433.1萬美元;出口數(shù)量為2115.8噸，出口金額為5764.8萬美元。

目前，天泉魚子醬全球市場占有率近8%，居世界第三位，年出口創(chuàng)匯500多萬美元。對于消費者來說，現(xiàn)在通過淘寶天貓，就能以遠低于米其林餐廳的價格享受到“一口1000元”的高端食材。養(yǎng)殖基地的農(nóng)民迎來了產(chǎn)業(yè)升級和收入增長。

如今，中國的鱘魚養(yǎng)殖規(guī)模是世界上最大的，每年都會給全球提供大量的魚子醬產(chǎn)品，，這也使得我國近些年來鱘魚以及魚子醬的產(chǎn)量都是名列前茅的，目前，有接近70%左右的市場都被中國所占領(lǐng)著。

三、魚子醬行業(yè)前景

人工養(yǎng)殖鱘魚子醬一般具有品質(zhì)高、質(zhì)量穩(wěn)定、可持續(xù)供應(yīng)等優(yōu)良特性。隨著野生魚子醬產(chǎn)量的枯竭，給人工養(yǎng)殖鱘魚子醬的市場開發(fā)帶來了發(fā)展機遇。經(jīng)過近十幾年來鱘養(yǎng)殖經(jīng)驗的總結(jié)和繁殖技術(shù)的探索，人工養(yǎng)殖鱘魚子醬的產(chǎn)量迅速上升，由十年前的5～10t發(fā)展至目前的177t。鱘魚子醬最高歷史產(chǎn)量曾達2000t，由于人工養(yǎng)殖鱘魚子醬的生產(chǎn)周期一般需7年以上，因此養(yǎng)殖魚子醬產(chǎn)量增長的速度遠遠不能彌補由于野生鱘資源枯竭帶來的市場空缺，在未來的數(shù)十年內(nèi)，人工養(yǎng)殖的鱘魚子醬將長期處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。

在我國，鱘魚子醬開發(fā)利用屬于高科技、高附加值的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，近年來，鱘養(yǎng)殖及產(chǎn)品深加工被相關(guān)政府部門列為優(yōu)先支持品種、重點支持加工領(lǐng)域?；谥袊\養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，需要更加完善的管理制度和措施來促進鱘養(yǎng)殖和魚子醬加工過程的發(fā)展。同時注意鱘養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展以及物種保護計劃的有效實施。因此，鱘養(yǎng)殖業(yè)發(fā)布的相關(guān)信息要及時更新，養(yǎng)殖的新政策不斷探討和完善，養(yǎng)殖方向更加明確，鱘產(chǎn)業(yè)研究與開發(fā)的前景也要積極探索和展現(xiàn)。隨著野生魚子醬產(chǎn)量的快速下降，人工養(yǎng)殖魚子醬的產(chǎn)量得到快速提升，未來5～10年將穩(wěn)步取代野生魚子醬的市場地位。

大數(shù)據(jù)時代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲獲取更多行業(yè)分析及相關(guān)數(shù)據(jù)可以點擊查看中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2025年中國魚子醬市場調(diào)查分析與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報告》。

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