人造肉到底好不好吃?人造肉行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

• 2022年10月24日 ChenGuanQiu來源：互聯(lián)網(wǎng) 1400 92
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今年第一、二季度，人造肉第一股 Beyond Meat 連續(xù)兩個季度業(yè)績不及預(yù)期，股價從年初下跌了 77%，市值蒸發(fā)了近 32 億。

人造肉行業(yè)市場現(xiàn)狀如何?今年第一、二季度，人造肉第一股 Beyond Meat 連續(xù)兩個季度業(yè)績不及預(yù)期，股價從年初下跌了 77%，市值蒸發(fā)了近 32 億。近日，Beyond Meat 接連傳出高管離職的新聞，公司內(nèi)部正在經(jīng)歷嚴(yán)重的動蕩。事實(shí)上，出問題的人造肉公司遠(yuǎn)不止 Beyond Meat 一家。它的老對手 Impossible Foods，公司初創(chuàng) CEO 也于今年 4 月宣布辭職，由一家酸奶公司的前總裁兼首席運(yùn)營官 Peter McGuinness 接任。兩家頭部企業(yè)的動態(tài)，也反映了人造肉在風(fēng)口后的境遇。資本熱潮過后，真正的挑戰(zhàn)才剛剛開始。

關(guān)于人造植物性肉已經(jīng)擁有悠久的歷史，傳統(tǒng)的植物性肉類替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營養(yǎng)，但其尚未具備肉的口感、色澤及風(fēng)味等特性。因而國內(nèi)外大多數(shù)公司致力于開發(fā)類似肉的植物性產(chǎn)品(植物肉)，目前已經(jīng)有較多企業(yè)掌握一定技術(shù)并將其制作出一定的產(chǎn)品。

“人造肉”產(chǎn)業(yè)鏈與豆制品相似。從國內(nèi)角度看，“人造肉”主要原材料為豆粕，產(chǎn)業(yè)鏈上游為大豆初加工企業(yè)或原料貿(mào)易商，中游為豆制品深加工(大豆蛋白生產(chǎn))，下游一方面銷售給食品加工企業(yè)用作輔料，另一方面供給素食肉類生產(chǎn)商制作“人造肉”。

總的來說，大多數(shù)企業(yè)仍然以大豆蛋白作為底料，極少數(shù)企業(yè)如美國的Beyond Meat和法國的Toreos采用了豆類蛋白分離物作為底料。此外可以發(fā)現(xiàn)幾乎每個產(chǎn)品都添加了類似椰子油、葵花籽油、玉米油等植物油來改善風(fēng)味。有些企業(yè)還提取了植物中的血紅素來模擬肉中鮮腥和焦糖化的香氣，并為成品帶來類肉的色澤。魔芋膠、黃原膠、阿拉伯樹膠等被用于粘合各種物料，使其緊湊有彈性?？偠灾?，不同的公司所關(guān)注的配方并不相同，但諸多植物性物料的組合均是為了更好的將植物性肉模擬得類似于動物肉，讓消費(fèi)者易于接受。

人造肉行業(yè)市場現(xiàn)狀

目前，中國人造肉行業(yè)的商業(yè)模式是直接面向B端，國內(nèi)的人造肉主要銷售到寺廟、餐飲行業(yè)、工業(yè)原料等需求方，例如餐飲店展開合作--針對每個客戶的實(shí)際需求進(jìn)行定制化研發(fā)生產(chǎn)人造肉，比如太二酸菜魚需要人造魚肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉塊等。

目前的情況看，我國相繼推出植物肉月餅和植物肉餅等人造肉產(chǎn)品，相對于美國，我國人造肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)展緩慢，人造肉產(chǎn)品主要以植物肉為主，由于成本等原因，目前我國人造肉產(chǎn)品價格較高，造成人造肉類食品在我國推廣較慢，中國人造肉還處在傳統(tǒng)型植物蛋白素肉階段，技術(shù)落后于國際水平，在開發(fā)過程中，產(chǎn)品調(diào)味、素肉結(jié)構(gòu)及工業(yè)化設(shè)備等發(fā)展瓶頸亟待解決。人造培養(yǎng)肉主要依托于生物科技技術(shù)，生產(chǎn)地是實(shí)驗(yàn)室。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告》分析：

從生產(chǎn)流程來說，人造肉的生產(chǎn)方式比傳統(tǒng)畜牧業(yè)環(huán)保得多，肉類工業(yè)是碳排放的大戶，動物肉類制品占了溫室氣體排放的17%-34%。有了這些數(shù)據(jù)足以證明，如果你吃的不是畜牧業(yè)生產(chǎn)的肉，而是植物肉，那么你吃的肉對地球的影響也會小得多。

人造肉存在的問題

人造肉到底好不好吃?麥當(dāng)勞、漢堡王、肯德基的食客或許很適合回答這個問題，因?yàn)檫@三個受眾頗廣的快餐品牌都曾在不同時間段和人造肉新公司有過合作，推出人造肉炸雞、漢堡等產(chǎn)品。

作為人造肉，像不像肉，好不好吃，也是天生就需要面臨的一個問題。答案是像，但可能沒那么像，也沒那么突出的好吃。在人造肉可以在電商平臺輕易買到的今天，關(guān)于人造肉和肉的盲測已經(jīng)很多了，大部分人都吃出了區(qū)別，表示差別明顯，暫時無法‘以假亂真’的人造肉也就繼續(xù)扣分了。

而對于那些冷藏的人造肉而言，和真肉并不相同，也代表它們需要更妥帖的烹飪方式。消費(fèi)者第一次的嘗試如果不如預(yù)期，那么很長時間可能都不會重復(fù)購買。讓成熟的連鎖餐廳先把人造肉加入菜單妥帖處理是一種好辦法。

人造肉未來發(fā)展方向分析

雖然風(fēng)口已過，但“植物肉”這一概念已經(jīng)落地，依舊激烈的競爭中，誰能夠提供更有更愿意讓人們付錢回購的“肉”，或許就會成為下一個黑馬。

價格、口味、健康這三項(xiàng)因素一直是撬動消費(fèi)者行為的關(guān)鍵因素。

健康好吃又便宜，這是食客的需求。為此，人造肉公司依舊需要尋找新的配方、新的生產(chǎn)方式來降低成本，同時讓肉更便宜。3D 打印、動物細(xì)胞培育擴(kuò)增、植物擔(dān)保加工、微生物發(fā)酵技術(shù)都是潛在有突破的新“配方”

想要了解更多人造肉行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告》。

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  2022-2027年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告

  關(guān)于人造植物性肉已經(jīng)擁有悠久的歷史，傳統(tǒng)的植物性肉類替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營養(yǎng)，但其尚未具備肉的口感、色澤及風(fēng)味等特性。因而國內(nèi)外大多數(shù)公司致力于開...

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