成本過高是人造肉推廣的最大挑戰(zhàn) 人造肉發(fā)展空間分析

• 2022年10月24日 WuAoYan來源：互聯(lián)網(wǎng) 877 54
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盡管人造肉市場前景廣闊，但是目前其生產(chǎn)成本依然較高，特別是培養(yǎng)肉的成本比真肉高一點，主要原因是技術(shù)尚未成熟。

成本過高是人造肉推廣的最大挑戰(zhàn)

近年來，在糧食安全、可持續(xù)發(fā)展等多重因素的影響下，全球肉類食品體系面臨肉類消費需求持續(xù)增加，因此，尋找新的肉類替代品成為食品體系轉(zhuǎn)型的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。另一方面在環(huán)保以及健康的驅(qū)動下，全球素食主義者也不斷增加，人們對于植物性產(chǎn)品喜愛度提升，因此肉類替在此背景下，人造肉逐漸走進更多人的視野。

盡管人造肉市場前景廣闊，但是目前其生產(chǎn)成本依然較高，特別是培養(yǎng)肉的成本比真肉高一點，主要原因是技術(shù)尚未成熟。

人造肉發(fā)展現(xiàn)狀分析

人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因為其富含大量的蛋白質(zhì)和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動物干細胞制造出的人造肉。

2019年起，有多家人造肉品牌進入國內(nèi)消費者市場。一類是Beyond Meat、雀巢、聯(lián)合利華等國際公司，搶灘中國人造肉市場;一類是站在風(fēng)口上，近幾年才向人造肉發(fā)力的創(chuàng)業(yè)公司，比如，星期零、Hey Maet等;以及，類似雙塔食品、金字火腿這樣傳統(tǒng)A股公司的入局與轉(zhuǎn)型。

人造肉到底好不好吃?麥當(dāng)勞、漢堡王、肯德基的食客或許很適合回答這個問題，因為這三個受眾頗廣的快餐品牌都曾在不同時間段和人造肉新公司有過合作，推出人造肉炸雞、漢堡等產(chǎn)品。

2021年以后，國內(nèi)人造肉市場有熄火的趨勢，消費者市場、資本市場雙雙遇冷。隨著投資的風(fēng)口期過去，人造肉一直以來的問題也漸漸浮出水面。

事實上，國內(nèi)消費者對人造肉的態(tài)度一直比較冷淡，只有一、二線城市的消費者對其有所了解，愿意消費的群體就更少了。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為：“新的品類市場分為三個不同階段：認識、認知和認可，目前整個消費端對于人造肉的認知度還不高，更不用提認可度了?！?/p>

人造肉發(fā)展空間有多大?

較于海外市場，中國人造肉市場起步較晚，目前尚處發(fā)展初期，大眾認知度和認可度較低，因此不少網(wǎng)友仍對“人造肉”持懷疑態(tài)度。再加上近期雞肉價格大降，以及“豬肉風(fēng)口或已經(jīng)到頭”的言論也使得大眾更青睞“真肉”，畢竟人造肉哪怕口感再接近真肉，其原材料也不過是大豆。

“人造肉”符合國內(nèi)現(xiàn)階段的發(fā)展。調(diào)整升級“人造肉”尤其是植物“人造肉”為整個食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型提供了非常好的驅(qū)動力。

一方面，未來人口增長將帶來嚴重的肉類供應(yīng)短缺。在聯(lián)合國經(jīng)濟和社會事務(wù)部發(fā)表的《世界人口展望》中，預(yù)計到2050年，全球人口將達98億，有專家預(yù)測，屆時肉制品市場需求缺口將達到 3800 萬噸，人類將遭遇嚴重的食品短缺。

另一方面，是全球環(huán)境保護的需要?！薄嗽烊狻某霈F(xiàn)為有效減少畜牧業(yè)占地、水資源使用和溫室氣體排放，解決人類當(dāng)前面臨的問題提供了良好途徑。

同時，價格也是被網(wǎng)友吐槽的一大因素。人造肉的價格并不便宜，成品價格和真肉并沒有差別，甚至比真肉還要貴。比如某連鎖餐飲品牌的炸雞塊，真肉制成的產(chǎn)品為五塊12元，人造肉產(chǎn)品卻是四塊12.5元?！巴瑯拥膬r格，可以買到真肉，何必要吃假肉呢?”除非是嘗鮮，否則，支撐人們購買人造肉的理由并不充分。

業(yè)內(nèi)人士也認為，無論營養(yǎng)還是口感，人造肉還需要精進。從無膽固醇、無飽和脂肪，以及不含藥殘、低熱量等角度來說，人造肉確實噱頭很足。但是，其研制仍處于早期階段，技術(shù)上仍有需要改進的地方，如果代替動物肉，在營養(yǎng)、健康等方面還需要有更充分的論據(jù)。

2020年全球人造肉市場規(guī)模達到139億美元，預(yù)計到2025年全球人造肉市場規(guī)模有望達到279億美元。

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