2022麻辣燙行業(yè)分析 麻辣燙行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

• 2022年11月16日 HuangWenYu來源：百度百科 中國飯店業(yè)協(xié)會 沙利文 企業(yè)公告 565 31
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麻辣燙是一種起源于川渝地區(qū)，流行于中國各地的傳統(tǒng)特色小吃，是川渝地區(qū)最有特色、最能代表“川味”的飲食之一。環(huán)境好、口味統(tǒng)一、服務到位的新派麻辣燙店也就應運而生，不得不說，傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，需要不斷的改進與創(chuàng)新，才能得以發(fā)展。

麻辣燙的概念

麻辣燙(Spicy Hot Pot)是一種起源于川渝地區(qū)，流行于中國各地的傳統(tǒng)特色小吃，是川渝地區(qū)最有特色、最能代表“川味”的飲食之一。

麻辣燙味道麻辣鮮香、回味無窮，一般放進麻辣燙的食材都以容易燙熟的為主，如牛肉、毛肚、藕片、豆制品等。麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點改良而來。2017年6月20日，國家質(zhì)檢總局、國家標準化管理委員會聯(lián)合發(fā)布《公共服務領域英文譯寫規(guī)范》系列國家標準，麻辣燙的名詞標準翻譯為Spicy Hot Pot，于2017年12月1日起正式實施。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國麻辣燙行業(yè)市場深度調(diào)研與發(fā)展趨勢報告》顯示：

隨著社會的發(fā)展，生活水平的日益提高，人們崇尚健康、追求時尚、提高生活品質(zhì)的需要越來越強烈，人們對食品已不再是吃飽、吃好這么簡單，而是更注重食品的健康與保健作用。這樣傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營模式和就餐方式中的種種弊端就暴露無遺：工藝粗糙、口味品種單一、就餐環(huán)境差、只能吃菜不能品湯等，甚至連食品衛(wèi)生和飲食安全都成了大問題。

環(huán)境好、口味統(tǒng)一、服務到位的新派麻辣燙店也就應運而生，不得不說，傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，需要不斷的改進與創(chuàng)新，才能得以發(fā)展。2021年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模達46984億元，較2020年增加了7457億元，同比增長18.87%，其中中式快餐市場規(guī)模為7744億元。近年來，我國中央廚房市場規(guī)模迅速擴張，2020年其市場規(guī)模約為145億元，同比增長5.84%，2021年將達150億元左右。

縱觀整個行業(yè)的發(fā)展與變化，歸根結底都是以市場為中心。傳統(tǒng)麻辣燙店(攤)忽略了顧客個性化消費的需求，省略了與顧客的交流，產(chǎn)品口味單一(就是麻辣，不講究口味與營養(yǎng)的搭配)，消費服務方式簡單，從而導致傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營在競爭中處于劣勢。因此，在有序的、特色化、效益化的競爭階段，只有以顧客為中心，以市場為導向，改變經(jīng)營觀念和服務理念，不斷滿足客人需求，讓客人感受到物超所值，才能立于不敗之地。

麻辣燙行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

從麻辣燙行業(yè)的消費者年齡構成來看，20-39歲人群是行業(yè)消費主力軍，累計占比達66.3%，此外，40-49歲人群占據(jù)16.2%的比重，小于等于19歲區(qū)間的占比10.9%。

隨著消費需求的不斷增長，中式快餐行業(yè)發(fā)展十分迅速，麻辣燙之所以成為快餐的重要組成部分，在于其經(jīng)營形式比較簡單;對于從業(yè)者的技術要求不是很高;對餐廳選址比較靈活多樣，像工廠、寫字樓、商業(yè)區(qū)、學校附近、車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，只要有充足的客源都適合麻辣燙行業(yè)。

近年來中國麻辣燙市場規(guī)模快速增長，數(shù)據(jù)顯示，2019年中國麻辣燙行業(yè)市場規(guī)模達1306億元，較2018年增加了120億元，同比增長10.12%，受新冠肺炎疫情影響，2020年中國麻辣燙行業(yè)市場規(guī)模有所下滑，2021年開始恢復增長，2021年中國麻辣燙行業(yè)市場規(guī)模達1337億元，較2020年增加了195億元，同比增長17.08%，預計2025年中國麻辣燙行業(yè)市場規(guī)模將達到1973億元。

2020年中國，麻辣燙連鎖化率要高于餐飲行業(yè)整體連鎖化率，2020年中國麻辣燙連鎖化率為22%，高于餐飲連鎖化率額15%。截止2022年2月楊國福門店數(shù)共計5650家，張亮麻辣燙門店數(shù)共計5610家，覓姐麻辣燙門店數(shù)共計700家，小谷姐姐門店數(shù)共計600家，刁四麻辣燙門店數(shù)共計590家。

后疫情時代，餐飲界各項指數(shù)均已開始回填至疫情發(fā)生前的數(shù)據(jù)狀態(tài)。疫情期間也催生了新一代線上團購、單購的模式，如果搭配線下自熱火鍋體系模式，未來麻辣燙市場還會有市場“擴容”的情況。如果搭配線下自熱火鍋體系模式，未來麻辣燙市場還會有市場“擴容”的情況。

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  2022-2027年中國麻辣燙行業(yè)市場深度調(diào)研與發(fā)展趨勢報告

  麻辣燙（Spicy Hot Pot）是一種起源于川渝地區(qū)，流行于中國各地的傳統(tǒng)特色小吃，是川渝地區(qū)最有特色、最能代表“川味”的飲食之一。麻辣燙味道麻辣鮮香、回味無窮，一般放進麻辣燙的食材都以...

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