中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)增長(zhǎng)空間預(yù)測(cè) 預(yù)制菜市場(chǎng)前景及未來趨勢(shì)

• 2022年11月22日 HuangJiang來源：新浪 371 17
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目前，中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)多為區(qū)域性，行業(yè)集中度低，還未形成全國(guó)性的龍頭企業(yè)。未來，中國(guó)預(yù)制菜將從B端為主切換到C端引領(lǐng)，B端穩(wěn)步增長(zhǎng)。

預(yù)制菜是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以輔料，通過預(yù)處理(清洗、分切、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等步驟)制成的成品或半成品。根據(jù)加工程度由淺入深可分為即配、即烹、即熱與即食。狹義預(yù)制菜專指菜肴制品，如以味知香為代表的即烹或部分即熱產(chǎn)品。

中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)增長(zhǎng)空間預(yù)測(cè)

中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)剛剛進(jìn)入成長(zhǎng)期。從中國(guó)餐飲連鎖化率可以測(cè)算，2020年中國(guó)餐飲連鎖化率約15%，美國(guó)約54%、日本約48%，相比較中國(guó)餐飲連鎖化率還有3倍多增長(zhǎng)空間，將帶動(dòng)B端預(yù)制菜同步增長(zhǎng)。

另市場(chǎng)預(yù)測(cè)2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約3000億元，根據(jù)中國(guó)2021年4.7萬億元的餐飲市場(chǎng)規(guī)模測(cè)算，預(yù)制菜滲透率約6%。相較日本、美國(guó)超60%的滲透率，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)還有10倍增長(zhǎng)空間。

目前，中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)多為區(qū)域性，行業(yè)集中度低，還未形成全國(guó)性的龍頭企業(yè)。未來，中國(guó)預(yù)制菜將從B端為主切換到C端引領(lǐng)，B端穩(wěn)步增長(zhǎng)。

預(yù)制菜市場(chǎng)前景及未來趨勢(shì)

在預(yù)制菜生產(chǎn)中，原材料成本占比較高，肉禽與水產(chǎn)蛋白成本平均占比約60%。以味知香為例，直接材料占其主營(yíng)業(yè)務(wù)成本的比例超90%，其中肉禽類成本占比約70%，水產(chǎn)類成本占比約30%，牛肉原材料主要為進(jìn)口占成本的近50%。

肉類原材料價(jià)格波動(dòng)大，是影響預(yù)制菜企業(yè)利潤(rùn)的主要因素。目前，預(yù)制菜主要采用冷凍肉，保質(zhì)期可達(dá)6-12個(gè)月，價(jià)格相對(duì)較低。其中進(jìn)口冷凍肉因具有成熟穩(wěn)定的屠宰、嚴(yán)格的進(jìn)口檢驗(yàn)檢疫，成為首選。專注凍品進(jìn)口的飛熊領(lǐng)鮮發(fā)現(xiàn)，從社區(qū)拼團(tuán)開始，進(jìn)口肉正在加速流向消費(fèi)端，預(yù)制菜加速了這一進(jìn)程，經(jīng)國(guó)內(nèi)貿(mào)易層層流轉(zhuǎn)，進(jìn)口肉正在進(jìn)入加工廠被分割成小包或深加工為預(yù)制菜，流向終端消費(fèi)。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年全球與中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示：

近幾年，我國(guó)肉制品市場(chǎng)規(guī)模整體呈現(xiàn)出穩(wěn)定增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。受到我國(guó)居民消費(fèi)者習(xí)慣和肉類生產(chǎn)情況的影響，我國(guó)肉制品市場(chǎng)以豬肉制品為主，但隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，消費(fèi)者需求升級(jí)因素因襲，未來我國(guó)肉制品消費(fèi)市場(chǎng)逐步走向均衡發(fā)展。

2021年，我國(guó)肉類消費(fèi)總量高達(dá)近1億噸，占全球總量的27%。但人均肉類消費(fèi)量對(duì)比發(fā)達(dá)國(guó)家仍有較大差距。另外，中國(guó)肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。豬肉消費(fèi)占比由2017年的63%降至59%，禽類和牛肉則分別從22%和9%升至26%和10%。

中國(guó)是全球最大的肉類消費(fèi)市場(chǎng)。麥肯錫最新披露的《報(bào)告》提到，2021年，我國(guó)肉類消費(fèi)總量高達(dá)近1億噸，占全球總量的27%。然而，我國(guó)人均肉類消費(fèi)量對(duì)比發(fā)達(dá)國(guó)家仍有較大差距。2021年，我國(guó)肉類消費(fèi)量是美國(guó)的2倍，但人均僅為美國(guó)的一半。

我國(guó)肉類消費(fèi)以豬肉為主，禽類、牛羊肉等作為重要補(bǔ)充。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局此前發(fā)布的《中華人民共和國(guó)2021年國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》提到，2021年，豬肉產(chǎn)量5296萬噸、牛肉產(chǎn)量698萬噸、羊肉產(chǎn)量514萬噸、禽肉產(chǎn)量2380萬噸。

預(yù)制肉產(chǎn)品異軍突起，外出就餐和線上購(gòu)買熱度不斷攀升;質(zhì)量安全與口味是消費(fèi)者的主要考量因素，價(jià)格影響占比較低。

肉類加工行業(yè)正進(jìn)入消費(fèi)升級(jí)，低溫肉制品行業(yè)用戶持續(xù)增長(zhǎng)，且生產(chǎn)、研發(fā)技術(shù)，到供應(yīng)鏈、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)各方面基建趨于完善。未來肉類加工企業(yè)為了取得行業(yè)領(lǐng)先地位，必須要不斷加大科研投入，努力改進(jìn)生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)方法，加強(qiáng)對(duì)食品的檢驗(yàn)檢測(cè)，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的改造和研發(fā)，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)。

《2022-2027年全球與中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2022-2027年全球與中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)分析報(bào)告

  預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。預(yù)...

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