預制菜行業(yè)火爆 下一個萬億元級產(chǎn)業(yè) 會是它嗎？預制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

• 2022年11月16日 LiBO來源：互聯(lián)網(wǎng) 1317 86
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隨著預制菜概念的火爆，近兩年不少企業(yè)競相入局，發(fā)力預制菜產(chǎn)業(yè)賽道。有機構預測，未來3年至5年，我國預制菜產(chǎn)業(yè)有望成為下一個萬億元級產(chǎn)業(yè)。

隨著預制菜概念的火爆，近兩年不少企業(yè)競相入局，發(fā)力預制菜產(chǎn)業(yè)賽道。有機構預測，未來3年至5年，我國預制菜產(chǎn)業(yè)有望成為下一個萬億元級產(chǎn)業(yè)。

可與所有處于發(fā)展初期的產(chǎn)業(yè)一樣，預制菜產(chǎn)業(yè)也面臨著不少痛點，諸如菜品品質(zhì)不可控、同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重等質(zhì)疑短期內(nèi)不可避免。當前，預制菜產(chǎn)業(yè)有哪些難題和痛點待解?對于推動產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，企業(yè)應從何處入手?從業(yè)人員對此又有哪些思考?

2022年，因方便、快捷而備受青睞的預制菜可謂火出了圈，在剛剛結束的進博會上也有它的身影。預制菜正在成為城鄉(xiāng)居民家庭餐桌上的新選擇，預制菜產(chǎn)業(yè)也邁入了發(fā)展快車道。

同時，隨著“宅經(jīng)濟”“懶人經(jīng)濟”興起，直接觸達終端消費者的預制菜消費需求增大，吸引商超、電商平臺、連鎖餐企、專賣店等諸多企業(yè)涌入，競爭十分激烈。

在預制菜越來越火的同時，部分產(chǎn)品品質(zhì)不可控、食品安全缺乏保障、相關領域人才匱乏等問題也開始凸顯，不少人對預制菜產(chǎn)業(yè)能否健康可持續(xù)發(fā)展提出質(zhì)疑和擔憂。是成就“下一個萬億元級產(chǎn)業(yè)”，還是最終只是曇花一現(xiàn)?一系列問題同樣困擾著預制菜企業(yè)和從業(yè)者。實現(xiàn)更高質(zhì)量發(fā)展，產(chǎn)業(yè)該往何處走?

菜品品質(zhì)有待提升

預制菜的技術含量并不低。特別是對于傳統(tǒng)中餐風味的復制和還原，是整個行業(yè)一大技術難點。《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，61.8%的消費者認為預制菜口味復原程度需要改進。

中國烹飪協(xié)會今年6月份發(fā)布的《預制菜》團體標準將預制菜分成即食/即熱預制菜、即烹預制菜和預制凈菜三大類。對于前兩者而言，能否最大程度還原菜品本身的風味直接影響著消費者的用餐體驗。這也是目前不少預制菜企業(yè)技術攻關的重點。

人才短缺問題凸顯

隨著預制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，企業(yè)對相關人才的渴求和重視程度也逐漸提高，亟需一批專業(yè)人才隊伍。

“預制菜的研發(fā)，不是請幾位廚師就能完成的。之前公司嘗試聘請幾位特級廚師作為顧問，讓他們協(xié)助研發(fā)人員開發(fā)新產(chǎn)品。后來發(fā)現(xiàn)，特級廚師做的菜雖然好吃，但他們不懂工業(yè)化;懂工業(yè)化的工程師不懂怎么做菜好吃?！?/p>

防范食品安全風險

凡是涉及“吃”的行業(yè)，都繞不開食品安全。這既是食品企業(yè)要堅守的底線，也是企業(yè)維護產(chǎn)品競爭力的基石?！?022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，47.8%的消費者認為預制菜的食品安全問題需要改進。

預制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近10年來，我國預制菜相關企業(yè)注冊量整體呈上升趨勢，2019年新增1.29萬家，2020年新增1.3萬家，2021年新增4212家。截至2022年5月16日，我國現(xiàn)存預制菜相關企業(yè)6.67萬家。其中，近58%的企業(yè)成立于5年內(nèi)，超半數(shù)企業(yè)注冊資本在100萬元以內(nèi)。

預制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游為初級農(nóng)產(chǎn)品，受供需影響價格波動較大，其中肉類、蔬菜、米糧、調(diào)味品等原材料占總生產(chǎn)成本的9成以上，因此其價格受上游原材料影響較大。

目前我國肉類、蔬菜等供給充足，行業(yè)競爭充分，在種植業(yè)上市企業(yè)有蘇墾農(nóng)發(fā)(米糧)、眾興菌業(yè)(菌類)、雪榕生物(菌類)、亞盛集團(蔬菜)等，在肉類行業(yè)的上市企業(yè)有溫氏股份(生豬)、正邦科技(生豬)、圣農(nóng)發(fā)展(雞肉)等，此外還有獐子島(水產(chǎn))、加加食品(調(diào)味品)等相關上市企業(yè)，其中生豬、雞肉等肉類企業(yè)受價格影響毛利率波動幅度較大。

預制菜這個賽道上的企業(yè)競爭格局還相當分散，仍以中小規(guī)模企業(yè)為主，尚未出現(xiàn)全國化經(jīng)營企業(yè)，未出現(xiàn)具備一定規(guī)模的大單品以及全國性龍頭企業(yè)。

70%以上預制菜加工企業(yè)屬于作坊式生產(chǎn)，規(guī)模小、實力弱、區(qū)域分布分散。從市場來看，2021年“C端”預制菜消費中一線城市占比近一半，而一線城市人口僅有8299萬，占全國人數(shù)比重不足6%，三線以下城市預制菜消費僅占約18.1%，下沉市場的消費需求尚待挖掘。

消費者對預制菜風味的質(zhì)疑是眾多業(yè)內(nèi)人士面臨的共同問題。但隨著供應鏈、物流的發(fā)展，消費者對預制菜的接受度越來越高，對口味和品質(zhì)的要求也隨之升高。

目前我國預制菜市場存量空間約為3000億元，按每年20%的復合增長率估算，未來6-7年我國預制菜市場可以成長至萬億元規(guī)模，長期有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國預制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預測報告》。

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  2022-2027年中國預制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預測報告

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