每日行業(yè)分析 料酒行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析2022

• 方蔓桃 2022年11月29日 來源：百度 1022 65
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截至2022年6月15日，我國 “料酒”生產(chǎn)制造相關(guān)企業(yè)580家，其中2018年新增18家，2019年新增20家，2020年新增13家，2021年以來累計(jì)新增6家。

一、料酒行業(yè)概述

料酒是烹飪用酒的統(tǒng)稱，是在黃酒基礎(chǔ)上發(fā)展起來的專用于烹飪的新品種。料酒的主要原料是黃酒，加入香辛料和調(diào)味料制成，主要用于增加食物香味、去腥解膩，屬于單味調(diào)味品。

料酒可以為原釀料酒和配制料酒兩大類。國家對(duì)料酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)只列出色澤香氣等要求，因此只要符合條件，原釀料酒和配制料酒均可以生產(chǎn)及出售，但是這兩者在選用原料、生產(chǎn)方法、生產(chǎn)周期等工藝上，及酒性醇香、烹飪效果、營養(yǎng)成分等內(nèi)在品質(zhì)上都存在著極大的差異。

二、料酒行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

截至2022年6月15日，我國 “料酒”生產(chǎn)制造相關(guān)企業(yè)580家，其中2018年新增18家，2019年新增20家，2020年新增13家，2021年以來累計(jì)新增6家。

我國有數(shù)百家料酒生產(chǎn)企業(yè)，以中小型企業(yè)為主，區(qū)域性企業(yè)眾多。料酒行業(yè)規(guī)模較大的企業(yè)包括老恒和、王致和、老才臣等傳統(tǒng)料酒生產(chǎn)企業(yè)以及海天味業(yè)、中炬高新、千禾味業(yè)、恒順醋業(yè)等調(diào)味品企業(yè)，以及部分地區(qū)性企業(yè)，如安徽海神和上海寶鼎等。料酒企業(yè)主要分布在浙江、江蘇、安徽、北京、廣東等省市。

就我國整體料酒行業(yè)市場(chǎng)集中度而言，料酒產(chǎn)品整體品類豐富，B端餐飲需求占比較高，整體市場(chǎng)集中度較低，過去老恒和作為料酒專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)占比主要市場(chǎng)份額，隨著料酒龍頭老恒和釀造受實(shí)控人非法吸收公眾存款，導(dǎo)致其整體營收出現(xiàn)大幅度下降。當(dāng)前隨著國資投入和國資控制人，整體經(jīng)營逐步恢復(fù)，但整體市場(chǎng)份額下降明顯，2021年料酒營收為1.7億元左右，僅占比1.15%左右，恒順料酒近年來整體持續(xù)增長，達(dá)3.21億元，占比約為2.18%，海天料酒借助其規(guī)模優(yōu)勢(shì)，持續(xù)擴(kuò)張料酒產(chǎn)能和布局，已成為料酒行業(yè)龍頭企業(yè)，2020年千禾味業(yè)料酒營收1.14億元。

料酒有增鮮去腥的作用，隨著人們對(duì)品質(zhì)生活的不斷追求，料酒越來越廣泛的運(yùn)用于烹飪，市場(chǎng)需求快速增長。2009年以來我國料酒產(chǎn)量呈不斷增長趨勢(shì)，2021年我國料酒產(chǎn)量為350.5萬噸，2009年以來產(chǎn)量復(fù)合增速為10.11%;2021年國內(nèi)需求為334.3萬噸，2009年以來需求復(fù)合增速為9.88%。隨著消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的進(jìn)一步培養(yǎng)，未來料酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模將得到更大的提升。

三、料酒行業(yè)前景分析

城鎮(zhèn)化率不斷提升和人均可支配收入的持續(xù)增長是促使料酒行業(yè)空間持續(xù)性擴(kuò)大的重要因素。在我國經(jīng)濟(jì)繼續(xù)穩(wěn)定發(fā)展和城鎮(zhèn)化水平繼續(xù)提高的基礎(chǔ)上，料酒行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長。預(yù)計(jì)到2028年我國料酒市場(chǎng)規(guī)模將有望達(dá)到234億元。

與家庭相比餐館的菜品更加多樣化，為了滿足各種各樣的需求，料酒也必須大批量購買，餐飲業(yè)及外賣的發(fā)展將極大支撐料酒行業(yè)的增長。從細(xì)分市場(chǎng)來看，2021年我國餐飲及其他領(lǐng)域料酒需求規(guī)模占比達(dá)59%，居民家庭需求規(guī)模占比41%。

隨著人民生活水平的提高和食品工業(yè)的迅速發(fā)展,黃酒、料酒的生產(chǎn)和市場(chǎng)出現(xiàn)了空前的繁榮和興旺,其主要標(biāo)志是:工藝改進(jìn)、品種增加、質(zhì)量提高,并逐步向營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便和適口的方向發(fā)展。在技術(shù)上將大量采用生物技術(shù),如細(xì)胞融和、國產(chǎn)化酶等的應(yīng)用,將使產(chǎn)品在原有基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善和提高。各種利用萃取、蒸餾、濃縮和超臨界萃取等技術(shù)從植物和動(dòng)物中提取天然原料的技術(shù)也將得到廣泛應(yīng)用。

相較食鹽、醬油、醋等最常見應(yīng)用的單一調(diào)味品外，料酒仍存在一定提升空間，數(shù)據(jù)顯示，2021年食鹽、醬油、醋等產(chǎn)品分別存在79.8%、76.5%和67.1%的消費(fèi)者購買，料酒有63.2%的消費(fèi)者購買，相較前三仍存在部分差距，仍存在部分滲透空間。

隨著國內(nèi)消費(fèi)者生活條件的改善、餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展以及料酒本身的使用場(chǎng)景廣泛，共同推動(dòng)了料酒品類的快速崛起。當(dāng)前，料酒已然成為繼醬油、食醋之后的又一大迅速增長的行業(yè)，而從市場(chǎng)規(guī)模上來看的話，料酒很有可能在不久的將來超越食醋成為僅次于醬油和復(fù)合調(diào)味品的第三大品類。

料酒行業(yè)不斷發(fā)展擴(kuò)大，但發(fā)展空間仍十分廣闊。很多地區(qū)仍未養(yǎng)成以料酒去腥提味增香的習(xí)慣，而且因消費(fèi)者教育不足，不少消費(fèi)者會(huì)將白酒、啤酒、黃酒等作為代替。因而細(xì)分料酒品類，讓其應(yīng)用場(chǎng)景、產(chǎn)品功能更為明晰，不僅滿足了消費(fèi)者多樣化的需求，而且推動(dòng)了行業(yè)發(fā)展。

;另外，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)趨嚴(yán)，費(fèi)用成本加壓小廠份額。國家近年加快出臺(tái)食品安全相關(guān)的政策法規(guī)，各項(xiàng)管理?xiàng)l例日益完善，2018年國家衛(wèi)健委對(duì)醬油、食醋、料酒和復(fù)合調(diào)味料等品類均劃分了詳細(xì)的國家標(biāo)準(zhǔn)，政策趨嚴(yán)將利好龍頭企業(yè)加速取代以低質(zhì)低價(jià)為主的中小企業(yè)市場(chǎng)份額。

隨著國內(nèi)調(diào)味品相關(guān)政策和料酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求持續(xù)提升(如2019年12月，谷物釀造料酒證明商標(biāo)首發(fā))，將促使行業(yè)由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)，從而加速行業(yè)洗牌，未來規(guī)模小、技術(shù)水平低、產(chǎn)品品質(zhì)差的企業(yè)將陸續(xù)被淘汰，而生產(chǎn)規(guī)模大、產(chǎn)品品質(zhì)過硬、品牌知名度高的企業(yè)市場(chǎng)份額將持續(xù)攀升，行業(yè)集中度將不斷提高。

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  2022-2027年中國料酒行業(yè)發(fā)展分析與投資咨詢報(bào)告

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