2022食用色素行業(yè)分析 天然食用色素市場持續(xù)升溫

• 方蔓桃 2022年11月30日 來源：百度 495 26
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天然色素多由天然呈色的植物制取。這些呈色的植物組分，皮、殼、葉、渣等往往以此作綜合利用。也有由動物制取的，如紫膠色素(胭脂蟲色素)，還有由微生物制取的，如紅曲色素。制取方法除焦糖色系以糖類物質在高溫下加熱焦化而得外，多以水或相關溶液抽提，再進一步精制

食用色素是什么?食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。食品的色彩是食品感觀品質的一個重要因素。人們在制作食品時常使用一種食品添加劑——食用色素。使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素兩大類。

天然色素多由天然呈色的植物制取。這些呈色的植物組分，皮、殼、葉、渣等往往以此作綜合利用。也有由動物制取的，如紫膠色素(胭脂蟲色素)，還有由微生物制取的，如紅曲色素。制取方法除焦糖色系以糖類物質在高溫下加熱焦化而得外，多以水或相關溶液抽提，再進一步精制，濃縮干燥而成。也有將呈色植物組分經干燥，粉碎直接應用的。還有通過組織培養(yǎng)等生物技術方法來制取的。有以人工化學合成的方法，制取在化學結構上與天然完全相同的色素如β-胡蘿卜素，其安全性比一般合成色素為強。

天然色素是通過天然資源獲得的食用色素，按來源不同可分為植物色素、動物色素、微生物色素三大類;按照化學結構可分為多烯色素、酚類色素、吡咯色素、醌酮色素以及其他類色素;按溶解性則能分為水溶性色素和脂溶性色素。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國食用色素行業(yè)市場全面分析及發(fā)展趨勢調研報告》顯示：

食用色素行業(yè)現狀分析

食用色素按其溶解性可分為水溶性和非水溶性兩類。合成色素色澤鮮艷，著色力強，性能穩(wěn)定，不易褪色，而且用量較少，相對來說，價格便宜，曾被大量應用。

近年來，天然食用色素在國際市場上銷售額的年增長率一直保持在 10%以上。我國允許生產和使用的天然色素有四十余種，生產廠逾百家，年產量超萬噸。生產和使用的主要品種是焦糖色素，約占天然食用色素總量的 70%。除焦糖色素外，產量較大的品種有：紅曲紅色素、辣椒紅色素、姜黃色素、高梁紅色素、葉綠素銅鈉、玫瑰茄色素等。

由于其它天然食用色素的成本高、性能不穩(wěn)定等原因，很少使用，主要用于出口。目前我國天然食用色素的生產已經初具規(guī)模，紅曲米、紅曲米粉、紅曲紅、辣椒紅、葉綠素銅鈉等產品除在國內生產與銷售外，還遠銷國外。

數據顯示，從2016年到2020年全球天然食用色素市場價值擴大到85億美元，復合年增長率為4%。其中，類胡蘿卜素、胭脂紅、姜黃素等色素在烘焙、糖果、飲料中應用普遍，北美則成為天然色素主戰(zhàn)場，市場規(guī)模最大。

亞太地區(qū)由于廣泛種植草本香料，配料企業(yè)開始從姜黃、紅辣椒和芙蓉等植物中開發(fā)天然食用色素，并將其應用在軟飲料、酒精飲料、糖果、冷凍甜點、酸奶、烘焙等品類中，成為近年天然色素增長較快的市場。

值得注意的是，我國是目前亞太地區(qū)最大的天然色素市場，2020年占整個亞太地區(qū)50%以上的市場份額。

經過20多年的發(fā)展，國家在對食用，添加劑的開發(fā)、生產、使用的法規(guī)管理等方面逐步規(guī)范和完善。除對現有食用色素產品進行嚴格的衛(wèi)生和質量管理外，對新的產品審批程序有嚴格的要求，如原料的種屬名稱、原料來源、去用部位、著色成分的純度、灰分、溶劑殘留、重金屬殘留、菌落總數、致病菌、毒理學實驗及安全性級別、穩(wěn)定性實驗、產品使用方法及效果等方面均行嚴格的管理要求。

食用色素行業(yè)前景分析

最近幾年，天然食用色素的功能性已經越來越多地被人們認識，已經確認有營養(yǎng)作用的天然食用色素有類胡蘿卜素和花青素苷。在天然胡蘿卜素類中有胡蘿卜素、葉黃素和番茄紅素等可作為抗氧化劑，預防退行性疾病。胡蘿卜素可在人體內轉化為維生素A，并具有保持上皮細胞健全、維持正常視覺、提高免疫力的多種生理功能。

調查發(fā)現，在食品市場，藍紫色調的零食、能量飲料、即飲雞尾酒品類的銷量激增，而天然藍色色素來源相對稀缺?；诖?，2021年，由瑪氏集團支持的研究團隊歷經10年找出了能提取藍色的單一酶，從紫甘藍花青素中提取出天然藍色素。目前，該成分已成功使用在糖果糖衣與冰淇淋的著色上，具有較為穩(wěn)定且呈色亮眼的效果。

紅曲紅色素作為天然著色劑，其中含有降血壓的Lovastatin，紅曲降血脂產品已經進入國內外市場。黃酮類天然色素具有軟化血管、增強血管彈性的功能?；ㄇ嗨剀栈蚱咸哑ぶ卸喾踊衔锟梢詼p少患心臟類疾病的危險。用超臨界萃取法精制辣椒紅、葉綠素和天然β—胡蘿卜素的微膠囊化工作也正在深入。

我國對在食品中添加合成色素也有嚴格的限制：凡是肉類及其加工品、魚類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調味品、水果及其制品、乳類及乳制品、嬰兒食品、餅干、糕點都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷飲食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超過1/10000。

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