盒馬將推三文魚預制菜 三文魚行業(yè)市場增長潛力

• 吳澳燕 2022年11月30日 來源：金融界 百度百科 1230 80
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三文魚(Oncorhynchus)，又名大馬哈魚、鮭魚、撒蒙魚，屬硬骨魚綱、鮭形目、鮭屬，主要分布在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域，屬于冷水性的高度洄游魚類，被國際美食界譽為“冰海之皇”。研究表明，金槍魚和三文魚均肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，并且富含EPA和DHA等生物活性

盒馬將推三文魚預制菜

盒馬擁有眾多三文魚品類，既有貨架期1天的新鮮三文魚、也有各種適合中式烹飪的三文魚商品，成為挪威三文魚在國內主要的零售渠道之一。

在餐飲渠道，鮮切的生魚片刺身是三文魚的常見吃法。盒馬數據顯示，國內消費者在購買三文魚刺身時更加注重品質。盒馬旗下自有品牌帝皇鮮、日日鮮均有三文魚刺身，其中帝皇鮮系列商品的客單價相對更高，“但帝皇鮮三文魚銷量占整體比例從之前的30%已經上漲到70%，說明如今的消費者更愿意為高品質買單?！?/p>

為了迎合新消費趨勢，盒馬也在調整三文魚的商品策略，盒馬工坊則計劃在年內推出適合空氣炸鍋烹飪的調味三文魚預制菜。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2025年中國三文魚行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景預測報告》顯示：

三文魚(Oncorhynchus)，又名大馬哈魚、鮭魚、撒蒙魚，屬硬骨魚綱、鮭形目、鮭屬，主要分布在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域，屬于冷水性的高度洄游魚類，被國際美食界譽為“冰海之皇”。研究表明，金槍魚和三文魚均肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，并且富含EPA和DHA等生物活性物質。

國內三文魚市場仍然存在很大的增長潛力，一方面是因為三文魚銷售不再單純依賴傳統(tǒng)餐飲渠道，另一方面則是消費者開始習慣將三文魚烹飪成不同的菜肴，讓其成為家庭餐桌上的“?？汀?。

三文魚行業(yè)市場增長潛力

三文魚的餐館消費主要集中在日本料理店，食用方法以日式生魚片為主。以粵菜和海鮮為主的酒樓和中高檔飯店通常把三文魚加工成有檔次的冷菜，煙熏三文魚主要消費市場則是西餐和快餐。隨著進口成本的不斷降低和國內三文魚生產的加強及餐飲業(yè)的激烈競爭，越來越多的普通飯店和特色飯店(海鮮自助餐廳)也開始經營三文魚。

隨著超市的迅速發(fā)展以及中心城市的鮮活水產批發(fā)市場的逐步形成，三文魚在零售市場的銷量也在穩(wěn)定擴大。

目前中國三文魚人均年消費量大約為0.06kg，而挪威、瑞典和芬蘭的人均年消費量多達6kg~8kg不等，對標歐洲，中國市場更是具有超過百倍的增量空間，是全球最有增長潛力的三文魚消費市場。

從國內來看，中國三文魚消費市場需求發(fā)展迅猛，多個渠道以三文魚為生鮮爆款, 主推便捷的預包裝加工品，拉動需求刺激消費升級，各個產區(qū)角逐中國市場，產地供應商和消費市場渠道的競爭也愈加激烈。

受新冠疫情影響，2020年中國三文魚進口量減少至40600噸，2021年進口量較2020年反彈31.23%，達到53300噸，進口額增長79.71%至5.86億美元。

作為一個新興三文魚消費市場，中國進口量的回暖，實際上反應的也是全球三文魚消費的復蘇。這一復蘇不僅體現(xiàn)在質量上，也體現(xiàn)在價格上。

三文魚作為生食的海鮮品類，近年來受到廣大美食愛好者的喜愛，海鮮具有豐富的營養(yǎng)價值，除了富含高蛋白、鈣質與鐵質外，還含有多種微量礦物質，對人體代謝、生理功能調節(jié)都有積極作用，具有高經濟價值。當前全球食品安全面臨嚴峻考驗，對健康及食品安全的恐慌將催生健康產業(yè)的加速發(fā)展。隨著中國三文魚養(yǎng)殖的擴大和消費意識的提升，中國本土三文魚養(yǎng)殖將對國內市場產生深遠影響，三文魚消費將進入快車道。

行業(yè)機構統(tǒng)計數據顯示，2021年全球三文魚消費量同比增長8%。并且未來三年三文魚消費市場有望保持增長態(tài)勢。行業(yè)機構預計，2020-2024年年均復合增速為4%。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2025年中國三文魚行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景預測報告》。

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