豆瓣醬行業(yè)研究報(bào)告 傳統(tǒng)豆瓣醬正遭遇分流 未來豆瓣醬行業(yè)該走向何方?

• 陳觀秋 2022年12月4日 來源：新浪 940 59
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疫情后，川味生態(tài)中的新式復(fù)合調(diào)味料(常見的如麻辣香鍋底料、烤肉醬)、拌飯調(diào)味醬(用戶可以直接食用的拌飯類調(diào)味品)等品類迅速崛起，傳統(tǒng)豆瓣醬正遇到分流。在抖音和小紅書，這些新式調(diào)味品正成為創(chuàng)作者的“流量密碼”，相比之下傳統(tǒng)豆瓣醬的“人氣”遭遇挑戰(zhàn)。

傳統(tǒng)豆瓣醬正遭遇分流

疫情后，川味生態(tài)中的新式復(fù)合調(diào)味料(常見的如麻辣香鍋底料、烤肉醬)、拌飯調(diào)味醬(用戶可以直接食用的拌飯類調(diào)味品)等品類迅速崛起，傳統(tǒng)豆瓣醬正遇到分流。在抖音和小紅書，這些新式調(diào)味品正成為創(chuàng)作者的“流量密碼”，相比之下傳統(tǒng)豆瓣醬的“人氣”遭遇挑戰(zhàn)。

有針對(duì)調(diào)味品的調(diào)查顯示，在18到25歲的年輕人群體中，詢問番茄醬或者是辣椒醬，他們普遍可以說出一兩個(gè)品牌，但是針對(duì)豆瓣醬這一個(gè)領(lǐng)域，大部分這個(gè)年齡段的人很難清晰地講出品牌的名字。所以有關(guān)專家認(rèn)為，造成豆瓣醬品牌缺乏認(rèn)知力的原因是“缺少和年輕人的鏈接”。

不僅如此，導(dǎo)致豆瓣醬和年輕人之間缺少互動(dòng)的另外一個(gè)痛點(diǎn)是：不能即食，這個(gè)特質(zhì)帶來的局限性，不僅限制了其消費(fèi)場(chǎng)景，而且也影響到了它在95后年輕人生活中出現(xiàn)的頻率。

目前知名的豆瓣醬品牌在發(fā)展模式上主要針對(duì)兩個(gè)方面，一是專業(yè)的餐飲渠道，這也是為什么豆瓣醬可以成為很多廚師的最愛;另一個(gè)方面是日常喜歡做飯的人。而現(xiàn)在的年輕人由于工作和生活普遍比較忙碌，很多人相對(duì)于父母輩來說“廚藝欠佳”，很多人甚至不愿意走進(jìn)廚房。這個(gè)時(shí)候“不能即食”就成為掣肘豆瓣醬發(fā)展的一個(gè)重要關(guān)卡。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)豆瓣醬行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》分析：

尤其是隨著年輕一代飲食觀念的變化，他們對(duì)于“少油少鹽”、“低脂”、“輕食”等等領(lǐng)域更加關(guān)注，而傳統(tǒng)豆瓣醬重辣重鹽，這也是是造成豆瓣醬和這一群體越走越遠(yuǎn)的一個(gè)重要原因。

而且2021年隨著預(yù)制菜風(fēng)口的到來，很多年輕人樂于嘗試這些簡(jiǎn)單便捷的做飯方式，一些經(jīng)典川菜如酸菜魚、宮保雞丁、水煮肉片等，通過預(yù)制菜的方式也可以還原出不錯(cuò)的味道，同時(shí)免去了買菜、洗菜、切菜，放調(diào)味料等等一系列的流程，這對(duì)于傳統(tǒng)豆瓣醬而言又是一重挑戰(zhàn)。

除此之外，很多豆瓣醬企業(yè)一直以來都將精力放在線下銷售，據(jù)調(diào)查，一些傳統(tǒng)的豆瓣醬公司甚至直到2020年依然“沒有嘗試過線上直播”，在渠道上過度依賴線下經(jīng)營(yíng)，對(duì)市場(chǎng)的變化反應(yīng)太慢，從而錯(cuò)失了很多拓寬新渠道的機(jī)會(huì)。

綜上種種，傳統(tǒng)豆瓣醬企業(yè)與95后的關(guān)系逐漸變得漸行漸遠(yuǎn)。

據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)豆瓣醬行業(yè)收入規(guī)模為407億元，同比增長(zhǎng)13.2%。其中，郫縣豆瓣除了在國(guó)內(nèi)暢銷之外，還遠(yuǎn)銷美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞等80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，僅四川省郫都區(qū)豆瓣醬出口銷售額就已超過1億美元，成為整個(gè)川式調(diào)味料中最具代表性的品類。

那么，未來豆瓣醬行業(yè)該走向何方，該如何實(shí)現(xiàn)與年輕一代的鏈接?

首先，豆瓣醬在品類上可以做一些橫向的拓展。

比如推出一些即食醬，使年輕一代的消費(fèi)者可以在多種消費(fèi)場(chǎng)景中與豆瓣醬品牌實(shí)現(xiàn)多重鏈接，加深品牌與年輕一代的交流和認(rèn)識(shí);

也可以根據(jù)當(dāng)今年輕人的飲食風(fēng)尚推出一些適合他們口味的品類，比如涪陵榨菜就在今年4月宣布從聚焦榨菜階段轉(zhuǎn)向拓寬品類，包括休閑零食在內(nèi);再比如海天味業(yè)近些年也推出了零添加的黃豆醬調(diào)味品，從而更加接近前沿消費(fèi)者的飲食趨勢(shì)。

再次，不斷推出口感好的產(chǎn)品。

一個(gè)產(chǎn)品要不斷創(chuàng)新才能煥發(fā)出勃勃生機(jī)，對(duì)于豆瓣醬這樣的國(guó)民品牌其實(shí)也是一樣，只有用口感好的產(chǎn)品才能真正去留住消費(fèi)者。如今的95后年輕人在面對(duì)新事物的時(shí)候，和父輩們務(wù)實(shí)的追求已經(jīng)有了天壤之別，他們?cè)敢鉃轭佒岛涂诟腥ベI單，所以好產(chǎn)品才是豆瓣醬“出圈”的關(guān)鍵所在。

想要了解更多豆瓣醬行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2022-2027年中國(guó)豆瓣醬行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》。

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