2022醬油行業(yè)現(xiàn)狀市場(chǎng)發(fā)展分析 2021年餐廳醬油消費(fèi)量約為家庭的2.4倍

• 陳澤芳 2022年12月11日 來(lái)源：人民資訊 互聯(lián)網(wǎng) 1294 84
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醬油行業(yè)目前處于存量競(jìng)爭(zhēng)階段，增長(zhǎng)速度主要依靠提升市場(chǎng)份額和擴(kuò)展新產(chǎn)品維持增長(zhǎng)，這也造就了新一代品牌零售的全面變革和升級(jí)。業(yè)內(nèi)人士表示，在醬油行業(yè)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)的背景下，面對(duì)消費(fèi)行業(yè)的迭代趨勢(shì)，醬油企業(yè)需要從新思維、新人群、新場(chǎng)景、新產(chǎn)品等方面進(jìn)行革新

醬油行業(yè)近年來(lái)重點(diǎn)升級(jí)打造了減鹽醬油、零添加醬油等減鹽產(chǎn)品，受到消費(fèi)者青睞。醬油行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及產(chǎn)銷量均位居我國(guó)調(diào)味品行業(yè)首位，具有小品類、大市場(chǎng)的特點(diǎn)，行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｄ壳?，醬油行業(yè)已經(jīng)告別了高速增長(zhǎng)的階段，產(chǎn)量增速放緩，醬油企業(yè)發(fā)展重心向產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)和高端化等方向轉(zhuǎn)移。業(yè)內(nèi)人士表示，醬油企業(yè)需要在新思維、新人群、新場(chǎng)景、新產(chǎn)品等方面進(jìn)行革新。

醬油含有多種和，可降低人體，降低疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害。我國(guó)醬油為主要出口國(guó)之一，其中2021年中國(guó)醬油進(jìn)口數(shù)量為13553.3噸，同比增長(zhǎng)14.8%;中國(guó)醬油出口數(shù)量為183432噸，同比增長(zhǎng)16.2%。2021年中國(guó)醬油產(chǎn)量為778.15萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)11%;醬油消費(fèi)量為761.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)10.9%。據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)醬油進(jìn)口金額為1353.5萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)18.2%;中國(guó)醬油出口金額為17692.9萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)17.2%。

受益于消費(fèi)者收入的提升和健康觀念的不斷加強(qiáng)，醬油品類逐漸向健康化、特色化延伸，產(chǎn)品從最初的普通醬油到生抽、老抽，再到高鮮類醬油，最后到零添加、有機(jī)的健康化醬油，產(chǎn)品矩陣不斷豐富，帶動(dòng)高端醬油市場(chǎng)快速擴(kuò)容。從2014年的131萬(wàn)噸到2020 年的250萬(wàn)噸，高端醬油市場(chǎng)CAGR為11.37%，高于醬油行業(yè)整體增速，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)份額將達(dá)360億元。

根據(jù)中研普華研究報(bào)告《2022-2027年醬油企業(yè)創(chuàng)業(yè)板IPO上市工作咨詢指導(dǎo)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國(guó)古代勞動(dòng)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色;生抽較淡，用于提鮮。

醬油行業(yè)目前處于存量競(jìng)爭(zhēng)階段，增長(zhǎng)速度主要依靠提升市場(chǎng)份額和擴(kuò)展新產(chǎn)品維持增長(zhǎng)，這也造就了新一代品牌零售的全面變革和升級(jí)。業(yè)內(nèi)人士表示，在醬油行業(yè)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)的背景下，面對(duì)消費(fèi)行業(yè)的迭代趨勢(shì)，醬油企業(yè)需要從新思維、新人群、新場(chǎng)景、新產(chǎn)品等方面進(jìn)行革新。

根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，2021年餐廳醬油消費(fèi)量約為家庭的2.4倍，餐飲業(yè)的龐大市場(chǎng)規(guī)模空間毫無(wú)疑問(wèn)是醬油行業(yè)發(fā)展的重要推動(dòng)力。雖然受疫情影響，餐飲市場(chǎng)規(guī)模2020年下滑15.4%至4萬(wàn)億元，但是2021年市場(chǎng)規(guī)模很快恢復(fù)至疫情前的4.7萬(wàn)億元，展現(xiàn)出具有韌性的一面。資本市場(chǎng)給予餐飲市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)的預(yù)估也較為樂(lè)觀，多數(shù)機(jī)構(gòu)普遍將2024年的預(yù)測(cè)提升至6.5萬(wàn)億元以上。

其次，消費(fèi)習(xí)慣改變、產(chǎn)品升級(jí)多元化推動(dòng)醬油人均消費(fèi)提升。根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，國(guó)內(nèi)人年均醬油消費(fèi)量為7.14升，如果將其與有相似飲食習(xí)慣的東亞市場(chǎng)，包括日本、韓國(guó)進(jìn)行比較，仍有26%—54%的提升空間。

想要了解更多關(guān)于醬油行業(yè)專業(yè)分析，請(qǐng)關(guān)注中研普華研究報(bào)告《2022-2027年醬油企業(yè)創(chuàng)業(yè)板IPO上市工作咨詢指導(dǎo)報(bào)告》

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