娛樂餐飲行業(yè)發(fā)展報(bào)告 娛樂餐飲行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀

• 吳澳燕 2023年1月4日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 242 8
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隨著文化產(chǎn)業(yè)的多業(yè)態(tài)融合，以文學(xué)、動(dòng)畫、影視、音樂、游戲等多元文化娛樂形態(tài)組成的開放協(xié)同，共融共生的泛娛樂生態(tài)系統(tǒng)逐漸形成。由于泛娛樂生態(tài)系統(tǒng)擁有相近或互補(bǔ)的受眾市場(chǎng)，細(xì)分領(lǐng)域之間的邊界逐漸打破，泛娛樂形態(tài)逐步發(fā)展到內(nèi)容聯(lián)動(dòng)、融合開發(fā)和全價(jià)值鏈共享的

隨著文化產(chǎn)業(yè)的多業(yè)態(tài)融合，以文學(xué)、動(dòng)畫、影視、音樂、游戲等多元文化娛樂形態(tài)組成的開放協(xié)同，共融共生的泛娛樂生態(tài)系統(tǒng)逐漸形成。由于泛娛樂生態(tài)系統(tǒng)擁有相近或互補(bǔ)的受眾市場(chǎng)，細(xì)分領(lǐng)域之間的邊界逐漸打破，泛娛樂形態(tài)逐步發(fā)展到內(nèi)容聯(lián)動(dòng)、融合開發(fā)和全價(jià)值鏈共享的階段。

中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模從2014年的2.9萬(wàn)億元增長(zhǎng)至2019年的4.7萬(wàn)億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場(chǎng)規(guī)模下滑15.4%至4萬(wàn)億元。隨著疫情防控常態(tài)化，國(guó)民消費(fèi)熱情被點(diǎn)燃，2021年餐飲市場(chǎng)規(guī)模已恢復(fù)至4.7萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)18.6%。

娛樂餐飲行業(yè)發(fā)展報(bào)告

根據(jù)報(bào)告，餐飲行業(yè)連鎖化率持續(xù)提升，飲品、面包甜點(diǎn)以及國(guó)際美食連鎖化率位居前三。從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。飲品店的連鎖化率提升最快，從2019年的31.5%提升至2021年的41.8%。一方面是因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)回暖，飲品品類獲得投資機(jī)構(gòu)青睞，另一方面由于飲品獨(dú)特的零售產(chǎn)業(yè)特性，能夠迅速實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，開店門檻低，拓店成本低。

小吃快餐的門店數(shù)在過去三年高居榜首，占比近50%，其次是飲品店、面包甜點(diǎn)、八大菜系、火鍋和燒烤店。其中，八大菜系和燒烤連鎖門店數(shù)量占比連續(xù)三年持續(xù)提升。燒烤是餐飲市場(chǎng)中增長(zhǎng)速度最快的品類之一，也是疫情期間恢復(fù)最快的品類，目前燒烤行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模每年還在以10%左右的速度擴(kuò)展。

夜間經(jīng)濟(jì)是指從下午6點(diǎn)到次日清晨6點(diǎn)之間發(fā)生的經(jīng)濟(jì)行為，包括購(gòu)物、餐飲、文旅等消費(fèi)活動(dòng)。夜間是消費(fèi)的“黃金時(shí)段”，夜間經(jīng)濟(jì)可以延長(zhǎng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)時(shí)間、刺激社會(huì)的消費(fèi)與就業(yè)，因此夜間消費(fèi)成為我國(guó)提振經(jīng)濟(jì)的重要抓手。十四五文旅發(fā)展規(guī)劃中指出計(jì)劃建設(shè)200個(gè)以上國(guó)家級(jí)夜間文旅消費(fèi)集聚區(qū)，截至目前，中央+各省共出臺(tái)夜間經(jīng)濟(jì)相關(guān)政策200余項(xiàng)。2020年我國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)規(guī)模超過30萬(wàn)億元，根據(jù)我們的簡(jiǎn)單估算，若近兩年夜間經(jīng)濟(jì)增速相近,則2022年國(guó)內(nèi)夜間經(jīng)濟(jì)規(guī)模有望超40萬(wàn)億元。

夜間經(jīng)濟(jì)的類型主要以線下消費(fèi)為主，包括休閑娛樂、餐飲、文藝、體育、旅游等幾大類。在四項(xiàng)線下夜間消費(fèi)類型之中，休閑娛樂類包括酒吧/夜店、KTV、游戲廳/棋牌室/網(wǎng)吧、洗浴/按摩四大類。雖然酒吧、KTV等子行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模遠(yuǎn)不及線下餐飲、文化旅游，但其營(yíng)業(yè)時(shí)間主要集中于夜間，夜間消費(fèi)占比高(酒吧/KTV分別為90%/70%)，為夜晚城市中消費(fèi)的基本盤。休閑娛樂類、餐飲類夜間消費(fèi)具有受眾面廣、需求較為剛性的特點(diǎn)。

娛樂餐飲行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀

酒館行業(yè)屬于另類細(xì)分餐飲行業(yè)。過去長(zhǎng)時(shí)間以來，由于行業(yè)中單店個(gè)性化的屬性與規(guī)模化發(fā)展相悖，雖參與玩家眾多，但品牌數(shù)不足百家，也未獲得市場(chǎng)較大關(guān)注。目前海倫司上市后掀起酒館熱，且經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，酒館行業(yè)特性決定其競(jìng)爭(zhēng)壁壘深厚，品牌酒館長(zhǎng)期發(fā)展空間較大。

醉翁之意不在酒，酒吧的本質(zhì)為社交平臺(tái)，6成以上的酒館消費(fèi)動(dòng)因?yàn)樯缃恍枨蟆Ａ硪环矫?，社交為年輕人最重要的消費(fèi)動(dòng)機(jī)，根據(jù)騰訊《Z世代消費(fèi)力白皮書》調(diào)查，65%的年輕人出于社交進(jìn)行消費(fèi)。

在眾多社交導(dǎo)向消費(fèi)中進(jìn)行橫向?qū)Ρ?。游玩桌?密室過程中，能夠形成有機(jī)的互動(dòng)關(guān)系，同樣具有較高的社交效率，但其游玩時(shí)間一般短于平均飲酒過程，且其受眾面較小，娛樂場(chǎng)景有限。其他的消費(fèi)行為社交層面的競(jìng)爭(zhēng)力更為有限，因其互動(dòng)關(guān)系較弱，時(shí)間與效率層面均不及酒吧水平。另外，酒吧還普適于各類社交規(guī)模與社交關(guān)系。如下圖，將社交效用視為社交時(shí)間與社交效率的倍乘函數(shù)，則酒館行業(yè)可在同等條件下為消費(fèi)者社交貢獻(xiàn)最大的乘數(shù)效應(yīng)。

十年間，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)規(guī)模翻倍增長(zhǎng)，由2012年的23448億元增長(zhǎng)為2021年的46895億元。隨著消費(fèi)升級(jí)，餐飲業(yè)態(tài)實(shí)現(xiàn)多樣化發(fā)展，我國(guó)餐飲門店數(shù)量從2014年339萬(wàn)家，到2021年突破930萬(wàn)家，8年時(shí)間翻了近3倍。餐飲滿足人們隨時(shí)隨地品嘗美食的需求，不斷豐富的品類讓人們從吃飽到吃好、再到吃得營(yíng)養(yǎng)健康。

快餐、火鍋、團(tuán)膳是餐飲市場(chǎng)的三大主力業(yè)態(tài)。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)公布的2012年至2021年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)分析，這三大業(yè)態(tài)在百?gòu)?qiáng)企業(yè)中目前仍占據(jù)過半的營(yíng)業(yè)額，但占比由十年前的約90%下降至約70%。而燒烤、小吃、休閑餐飲等實(shí)現(xiàn)高速上漲，諸如特色火鍋、燒烤、西式快餐、奶茶店、砂鍋麻辣燙、螺螄粉等特色小吃涌現(xiàn)。三大業(yè)態(tài)還融合推出新穎的服務(wù)模式，比如“火鍋+”、主打“一人食”火鍋快餐等。

同時(shí)，餐飲業(yè)引用數(shù)字化，實(shí)施智慧管理。比如麥當(dāng)勞推出“未來餐廳”工程，在餐廳引入觸摸屏、手機(jī)訂購(gòu)、餐桌服務(wù)、送貨上門和無線充電，為消費(fèi)者提供便利和個(gè)性化的選擇。海底撈研發(fā)信息化系統(tǒng)“廚房綜合管理系統(tǒng)”，初步實(shí)現(xiàn)對(duì)后廚的數(shù)字化管理。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)娛樂餐飲行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》。報(bào)告對(duì)行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的演變趨勢(shì)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供參考依據(jù)。

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  在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。娛樂餐飲行業(yè)研究報(bào)告就是為了解行情、分析環(huán)境提供依據(jù)，是企業(yè)了解市場(chǎng)和把握發(fā)展方向的重要手段，是輔助企業(yè)決策...

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