香腸行業(yè)概況調(diào)研及市場(chǎng)供需格局研究報(bào)告2023

• 黃文玉 2023年1月31日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 645 37
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香腸是一種利用了非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調(diào)好味的肉料干制而成。

香腸行業(yè)發(fā)展階段

中國香腸始創(chuàng)于南北朝時(shí)期，雖沒有歐洲香腸那么種類豐富，但善于運(yùn)用香料和時(shí)間醞釀美食的中國人，也造就了不同地域口味迥異的香腸。按制作手法，可大致將中國香腸劃分為三大派系：一是以廣式為代表的風(fēng)干系，二是以川味為代表的熏腸系，以及以臺(tái)式為代表的西式冰鮮系。

風(fēng)干系雖各地口味不一，但都是精選后腿肉，加入糖鹽酒等調(diào)料腌制入味(嗜辣的地區(qū)還會(huì)加入辣椒粉)，灌入腸衣后用小針戳腸衣放出空氣，掛起風(fēng)干水份即可。中國香腸, 一般生品吃的方法較多, 做什么吃,添加進(jìn)去, 都能增添美好的味道。比如做香腸米飯,將香腸切成橢圓形片兒, 跟米一起下鍋。米飯熟后,打開鍋蓋, 一股香氣撲鼻而來。這是因?yàn)橄隳c里的一些營養(yǎng)素滲入到米里, 使米產(chǎn)生一種獨(dú)特的香甜味道。比如做香腸炒面, 比用肉炒味鮮?？捎孟隳c炒菜, 或用香腸制做拼盤, 可以制作多種多樣的花朵與圖案, 給餐桌增添喜慶氣氛和香美的味道。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年香腸市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

香腸是一種利用了非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調(diào)好味的肉料干制而成。

中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時(shí)候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。

世界上最長(zhǎng)的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米長(zhǎng)的香腸，從而打破世界記錄。香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調(diào)好味的肉料干制而成。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產(chǎn)，著名的有江蘇如皋香腸、云塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠(yuǎn)香腸、湖南張家界土家臘香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、萊蕪南腸、濰坊香腸、正陽樓風(fēng)干腸和江蘇香腸等;按風(fēng)味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。

香腸行業(yè)發(fā)展總體概況

雖然我國香腸行業(yè)前景廣闊，但同時(shí)伴隨著金融危機(jī)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。香腸業(yè)中最大的競(jìng)爭(zhēng)力在于品牌，品牌形象越好，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越強(qiáng)。當(dāng)前，香腸食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)十分殘酷。近年來隨著保鮮冷藏等技術(shù)的不斷發(fā)展，國際香腸食品品牌也開始紛紛進(jìn)軍中國市場(chǎng)。國內(nèi)外香腸食品品牌的競(jìng)爭(zhēng)達(dá)到白熱化階段。各大知名企業(yè)不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，加快新產(chǎn)品的研發(fā)，加大營銷推廣力度，各憑本事?lián)屨贾袊蓍e食品市場(chǎng)。

目前中國豬肉加工企業(yè)大概演化成三大陣營，并形成新的競(jìng)爭(zhēng)格局。其中雙匯、雨潤(rùn)、金鑼為一線品牌，占據(jù)肉制品市場(chǎng)80%左右的份額。美好、唐人神、德利斯為二線品牌，快速由區(qū)域向中國性品牌挺進(jìn)。一些地方性弱勢(shì)品牌，在地方市場(chǎng)有一定知名度，但對(duì)第一、二陣營品牌構(gòu)不成大的影響和威脅，屬于第一陣營主要的兼并收購對(duì)象。目前，三家龍頭企業(yè)在主要養(yǎng)豬大省均設(shè)立了屠宰加工基地，但在產(chǎn)能于布局上還是有分化。

中國是香腸生產(chǎn)大國，根據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國香腸出口量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于進(jìn)口量，2020年中國香腸出口數(shù)量24559.06噸，較2019年減少9196.47噸;進(jìn)口數(shù)量524.96噸，較2019年減少256.37噸。

香腸行業(yè)相關(guān)企業(yè)發(fā)展分析

2018年是中國香腸相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量1157家，是2011年以來中國香腸相關(guān)企業(yè)注冊(cè)最多的一年，同比增長(zhǎng)12.55%。2020年中國香腸相關(guān)企業(yè)注冊(cè)919家，同比下降15.69%。2021年1-10月中國新增香腸相關(guān)企業(yè)735家。2021年前10月，中國新增香腸相關(guān)企業(yè)735家，同比減少0.82%。10月新增113家，同比增長(zhǎng)63.77%。9月新增105家，同比增長(zhǎng)59.09%。4月、5月均新增香腸相關(guān)企業(yè)108家。

雙匯是中國最大的肉類加工基地，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，總部在河南省漯河市。雙匯在全國18個(gè)省(市)建有30個(gè)現(xiàn)代化肉類加工基地和配套產(chǎn)業(yè)，形成了飼料、養(yǎng)殖、屠宰、肉制品加工、新材料包裝、冷鏈物流、連鎖商業(yè)等完善的產(chǎn)業(yè)鏈，年產(chǎn)銷肉類產(chǎn)品近400萬噸，擁有100多萬個(gè)銷售終端，每天有1萬多噸產(chǎn)品銷往全國各地，在全國絕大部分省份均可實(shí)現(xiàn)朝發(fā)夕至。雙匯品牌價(jià)值619.46億元，連續(xù)多年居中國肉類行業(yè)第一位。

雙匯控股母公司—萬洲國際(原雙匯國際)，是全球最大的豬肉食品跨國公司，總部在香港。萬洲國際擁有中國“雙匯”、美國“Smithfield”等眾多備受市場(chǎng)青睞的產(chǎn)品和品牌，雙匯牌冷鮮肉、雙匯王中王在中國家喻戶曉，Smithfield品牌享譽(yù)歐美市場(chǎng)。萬洲國際產(chǎn)品銷往全球40多個(gè)國家，是全球規(guī)模最大、布局最廣、產(chǎn)業(yè)鏈最完善、最具競(jìng)爭(zhēng)力的豬肉食品企業(yè)。

香腸行業(yè)發(fā)展分析

對(duì)于發(fā)酵香腸的研究,我國已有一些相關(guān)的前期研究,但基本上停留在實(shí)驗(yàn)室階段,對(duì)發(fā)酵劑菌種的選擇面還較窄,沒有形成系統(tǒng)。因此有必要對(duì)發(fā)酵劑菌種進(jìn)行更大范圍的篩選,為進(jìn)一步的工業(yè)化生產(chǎn)打下基礎(chǔ)。傳統(tǒng)發(fā)酵劑的主要作用是解決食品安全、延長(zhǎng)貨架期等作用。

隨著發(fā)酵劑的使用,細(xì)菌抗生素抗性增強(qiáng),因此,新一代發(fā)酵劑除了具有傳統(tǒng)的發(fā)酵劑所具有的作用以外,還應(yīng)解決由食品中的生物胺和細(xì)菌抗生素抗性的增強(qiáng)而引起的問題;此外,還應(yīng)具有益生菌作用,經(jīng)過適當(dāng)?shù)母牧贾髮⒕哂袪I養(yǎng)藥品的特征。未來的香腸發(fā)酵劑的研究主要集中于生物工程、基因工程和生物信息學(xué)這些領(lǐng)域,利用生物技術(shù)研究出新一代香腸發(fā)酵劑,提高發(fā)酵香腸的風(fēng)味、感官質(zhì)量、食用的安全性及營養(yǎng)價(jià)值;解決細(xì)菌抗生素抗性的增強(qiáng)、有毒基因和不良代謝的形成等問題。另外,通過微膠囊技術(shù)來改良香腸發(fā)酵劑,使用較多的兩種微膠囊技術(shù)是釋放法和乳化法。經(jīng)微膠囊技術(shù)處理后的發(fā)酵劑在作用時(shí)是緩慢釋放的,能夠延長(zhǎng)發(fā)酵劑的作用時(shí)間。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年香腸市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年香腸市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告

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