納豆行業(yè)發(fā)展如何 納豆行業(yè)市場(chǎng)滲透率及發(fā)展空間

• 吳澳燕 2023年2月8日 來(lái)源：中研報(bào)告 互聯(lián)網(wǎng) 1112 71
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納豆是由豆類經(jīng)納豆菌發(fā)酵而制成的豆制品，具有特殊的誘人風(fēng)味，是一種深受人們喜歡的食物。納豆具有保健功能，含有多種酶類等活性物質(zhì)和大量氨基酸。

納豆是由豆類經(jīng)納豆菌發(fā)酵而制成的豆制品，具有特殊的誘人風(fēng)味，是一種深受人們喜歡的食物。納豆具有保健功能，含有多種酶類等活性物質(zhì)和大量氨基酸。

小納豆，大營(yíng)養(yǎng)。納豆的食用歷史悠久，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，大豆蛋白質(zhì)被認(rèn)為是人類所需要的理想蛋白質(zhì)。而作為大豆傳統(tǒng)的發(fā)酵食品——納豆，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該得到重視。

科學(xué)研究表明，納豆比直接煮熟的大豆更營(yíng)養(yǎng)，蛋白質(zhì)、纖維、鈣、鐵等含量更高。大豆中所含的蛋白質(zhì)經(jīng)發(fā)酵做成納豆后，產(chǎn)生了人體更易吸收的多肽氨基酸。在發(fā)酵過(guò)程中，還形成了多種生理活性物質(zhì)，如納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素 K2 等多種功能因子。

納豆行業(yè)發(fā)展如何

納豆擁有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，且經(jīng)過(guò)發(fā)酵后具有預(yù)防便秘、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松，還可以溶解陳舊血栓斑塊，調(diào)節(jié)血脂，綜合提高人體免疫力等作用。

納豆的食用方式多樣，可加工成納豆卷、醬汁、炒飯、油炸納豆、餃子等多種形式。目前在市場(chǎng)中銷售的納豆類產(chǎn)品主要有鮮納豆、納豆膠囊、納豆激酶膠囊三種類型，除此以外，部分企業(yè)也在積極創(chuàng)新，生產(chǎn)出納豆飲料，但目前市場(chǎng)反應(yīng)一般。在全球中日本是納豆主要生產(chǎn)和銷售國(guó)家，我國(guó)有少量品牌，但知名度以及銷量遠(yuǎn)不如日本品牌。

在日本，納豆的吃法還是有一些講究的，首先要用筷子將它均勻地?cái)嚢栝_(kāi)，等到納豆的黏度增強(qiáng)之后就會(huì)出現(xiàn)像這樣一根一根的拉絲。然后根據(jù)自己的口味可以加入一些黃芥末和醬汁進(jìn)行調(diào)味。再次攪拌之后，把它倒在米飯上就可以直接食用了。納豆的口感和中國(guó)的豆豉有一些相似，但又有一種獨(dú)特的日式風(fēng)味。

在全球中日本是納豆主要生產(chǎn)和銷售國(guó)家，我國(guó)有少量品牌，但知名度以及銷量遠(yuǎn)不如日本品牌。中國(guó)納豆市場(chǎng)供需主要影響因素包括：1)產(chǎn)品推廣主要影響因素是產(chǎn)品認(rèn)知度很低，多數(shù)消費(fèi)者并未有耳聞，未來(lái)認(rèn)知度提升空間大;2)國(guó)內(nèi)廠商總體供給有限，目前進(jìn)口產(chǎn)品占據(jù)主要市場(chǎng)份額，國(guó)內(nèi)廠商未來(lái)擴(kuò)張受進(jìn)口產(chǎn)品壓制短時(shí)間內(nèi)難以有較大提升;3)價(jià)格因素是目前納豆走向平民市場(chǎng)的主要障礙，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者除了認(rèn)知度有限，且價(jià)格相對(duì)較高短時(shí)間難以進(jìn)入普通家庭。

納豆行業(yè)市場(chǎng)滲透率及發(fā)展空間

豆制品是我國(guó)傳統(tǒng)飲食的瑰寶，其市場(chǎng)需求巨大，從廚房到工廠，從小吃到產(chǎn)業(yè)，具有極大的發(fā)展價(jià)值。近年來(lái)，伴隨著飲食結(jié)構(gòu)的升級(jí)、健康理念的深入，豆制品市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)容。隨著科技進(jìn)步，豆制品產(chǎn)業(yè)從最古老的豆腐、豆腐絲、腐乳、豆?jié){，發(fā)展出豆花、豆豉、豆筋、羊肚絲、素雞翅等多元化產(chǎn)品。隨著科技的發(fā)展，大豆的生產(chǎn)加工技術(shù)不斷提升，大豆多糖、大豆異黃酮、大豆卵磷脂、大豆蛋白等新型豆制品不斷涌現(xiàn)，在很大程度上充實(shí)了我國(guó)豆制品的種類。

發(fā)酵大豆制品是人類飲食生活中的重要組成部分，已有幾千年的發(fā)展歷史，在亞洲許多國(guó)家被廣泛食用，并逐漸得到世界其他國(guó)家的喜愛(ài)，是藥食兩用資源。發(fā)酵大豆制品不僅在品質(zhì)上優(yōu)于原材料、具有獨(dú)特風(fēng)味，更重要的是產(chǎn)生了許多原材料本身不具備的生物活性。

納豆在我國(guó)市場(chǎng)滲透率較低，其主要因素有三個(gè)，其一是納豆在我國(guó)推廣力度較低，居民對(duì)于產(chǎn)品的認(rèn)知度較低;其二是國(guó)內(nèi)納豆產(chǎn)量較少，相關(guān)企業(yè)較少，產(chǎn)品主要依賴進(jìn)口;其三是納豆產(chǎn)品價(jià)格高昂，難以迅速得到推廣。由此可見(jiàn)我國(guó)納豆市場(chǎng)尚處于培育期，行業(yè)未來(lái)發(fā)展?jié)摿^大。

受以上種種因素影響，納豆在我國(guó)推廣緩慢，相關(guān)企業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)緩慢，在2019年僅有30家左右，同時(shí)納豆相關(guān)產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模也相對(duì)較低，在2019年約為2.7億元，到2020年達(dá)到3.1億元，同比增長(zhǎng)了14.8%左右，由此看出我國(guó)納豆行業(yè)發(fā)展增速較快，未來(lái)幾年市場(chǎng)規(guī)?；?qū)⒊杀稊U(kuò)張。

從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面來(lái)看，納豆備受日本居民青睞，日本納豆品牌眾多，在我國(guó)市場(chǎng)布局的有株式會(huì)社日本生物科學(xué)研究所、ORIHIRO株式會(huì)社、阿斯維他(ASTALIVE)、iSDG、小林制藥等，除卻日本品牌，美國(guó)的斯旺森/SWANSON、Doctor's Best、PipingRock樸諾等也在我國(guó)市場(chǎng)布局。

中國(guó)是大豆的原產(chǎn)國(guó)，有著豐富的原料資源，但納豆作為一種健康食品還沒(méi)有完全被消費(fèi)者所接受。納豆食品工業(yè)在中國(guó)的起步較晚，大約在20世紀(jì)90年代以后，一些大專院校、科研單位才開(kāi)始了納豆的相關(guān)研究工作。目前在中國(guó)，對(duì)于納豆的研究的重點(diǎn)是納豆激酶的特性及富集等。

隨著生活品質(zhì)的提升，納豆這種天然保健食品會(huì)被越來(lái)越多的人們接受和食用。我國(guó)目前還是利用發(fā)酵法生產(chǎn)納豆，傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵雖然使用廣泛但是依然存在雜菌污染和利用率低等不足;液體發(fā)酵技術(shù)增加了生產(chǎn)成本，且酶活性不如固體發(fā)酵。提高納豆激酶的活性，降低生產(chǎn)成本，改良傳統(tǒng)納豆的風(fēng)味，開(kāi)發(fā)新型納豆產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)納豆食品的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)還需要更深一步的研究。

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