2023麻辣燙行業(yè)市場競爭格局及麻辣燙行業(yè)趨勢預(yù)測

• 黃文玉 2023年2月13日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 904 56
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麻辣燙是一種起源于川渝地區(qū)，流行于中國各地的傳統(tǒng)特色小吃，是川渝地區(qū)最有特色、最能代表“川味”的飲食之一。麻辣燙味道麻辣鮮香、回味無窮，一般放進麻辣燙的食材都以容易燙熟的為主，如牛肉、毛肚、藕片、豆制品等。

麻辣燙行業(yè)市場現(xiàn)狀如何?

隨著人們生活水平的提高，對食品消費的品質(zhì)逐年攀升。就拿麻辣燙來說，國內(nèi)麻辣燙累計銷售額已突破百億，這一數(shù)字還在持續(xù)增長，中國是世界上最具有市場潛力的麻辣燙消費國。

麻辣燙(Spicy Hot Pot)是一種起源于川渝地區(qū)，流行于中國各地的傳統(tǒng)特色小吃，是川渝地區(qū)最有特色、最能代表“川味”的飲食之一。麻辣燙味道麻辣鮮香、回味無窮，一般放進麻辣燙的食材都以容易燙熟的為主，如牛肉、毛肚、藕片、豆制品等。麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點改良而來。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國麻辣燙行業(yè)市場深度調(diào)研與發(fā)展趨勢報告》顯示：

隨著社會的發(fā)展，生活水平的日益提高，人們崇尚健康、追求時尚、提高生活品質(zhì)的需要越來越強烈，人們對食品已不再是吃飽、吃好這么簡單，而是更注重食品的健康與保健作用。這樣傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營模式和就餐方式中的種種弊端就暴露無遺：工藝粗糙、口味品種單一、就餐環(huán)境差、只能吃菜不能品湯等，甚至連食品衛(wèi)生和飲食安全都成了大問題。于是，環(huán)境好、口味統(tǒng)一、服務(wù)到位的新派麻辣燙店也就應(yīng)運而生，不得不說，傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，需要不斷的改進與創(chuàng)新，才能得以發(fā)展。

傳統(tǒng)麻辣燙店(攤)忽略了顧客個性化消費的需求，省略了與顧客的交流，產(chǎn)品口味單一(就是麻辣，不講究口味與營養(yǎng)的搭配)，消費服務(wù)方式簡單，從而導(dǎo)致傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營在競爭中處于劣勢。因此，在有序的、特色化、效益化的競爭階段，只有以顧客為中心，以市場為導(dǎo)向，改變經(jīng)營觀念和服務(wù)理念，不斷滿足客人需求，讓客人感受到物超所值，才能立于不敗之地。

餐飲行業(yè)一直是消費板塊中重要的組成部分，形成數(shù)萬億的市場規(guī)模，2021年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模達46984億元，較2020年增加了7457億元，同比增長18.87%，其中中式快餐市場規(guī)模為7744億元。從產(chǎn)業(yè)鏈來看，麻辣燙上游主要包括生鮮食物、調(diào)味料、包裝等原材料供貨商;中游為供應(yīng)鏈服務(wù)供貨商，包括分銷商、預(yù)制品供應(yīng)商以及中央廚房等，提供采購、倉儲和物流服務(wù)。下游為消費端環(huán)節(jié)，主要包括餐廳和消費者。

麻辣燙行業(yè)市場競爭格局

麻辣燙品牌分層非常清晰，楊國福、張亮加起來約1.2萬家店，是絕對的頭部品牌。但放到快餐這個大品類來看，尤其是對標粉面等，麻辣燙這條賽道的規(guī)模，遠遠沒能達到天花板，一個重要的原因在于，供應(yīng)鏈制約了品類的發(fā)展。

近年來中國麻辣燙市場規(guī)?？焖僭鲩L，2019年中國麻辣燙行業(yè)市場規(guī)模達1306億元，較2018年增加了120億元，同比增長10.12%，受新冠肺炎疫情影響，2020年中國麻辣燙行業(yè)市場規(guī)模有所下滑，2021年開始恢復(fù)增長，2021年中國麻辣燙行業(yè)市場規(guī)模達1337億元，較2020年增加了195億元，同比增長17.08%，預(yù)計2025年中國麻辣燙行業(yè)市場規(guī)模將達到1973億元。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年麻辣燙品類中門店數(shù)在501~1000家的品牌占比僅有1.8%，門店數(shù)在1000家以上的品牌占比僅有0.3%。絕大部分品牌的門店數(shù)都在500家以下，83.8%的麻辣燙品牌門店數(shù)不超過100家，門店數(shù)在101~500家的品牌占比也僅為14.1%。

從麻辣燙行業(yè)的消費者年齡構(gòu)成來看，20-39歲人群是行業(yè)消費主力軍，累計占比達66.3%，此外，40-49歲人群占據(jù)16.2%的比重，小于等于19歲區(qū)間的占比10.9%。

麻辣燙品類有兩大“陣營”——以楊國福、張亮為代表的兩大“巨頭”穩(wěn)坐江山，實現(xiàn)全國連鎖;以?？汀⑿⌒U椒、覓姐、親愛的麻辣燙等為代表的創(chuàng)新型品牌，走一條新型路子，其中福客、小蠻椒分別獲得融資。從連鎖化率來看，2020年中國，麻辣燙連鎖化率要高于餐飲行業(yè)整體連鎖化率，2020年中國麻辣燙連鎖化率為22%，高于餐飲連鎖化率額15%。楊國福、張亮門店擴張節(jié)奏基本同步，截至2021年末分別約5800家、5500家，而第三名品牌覓姐約740家。

數(shù)據(jù)顯示，2019-2021年楊國福分別實現(xiàn)營收11.82億元、11.14億元和11.63億元。而據(jù)了解，楊國福的收入結(jié)構(gòu)主要分為餐廳運營和零售業(yè)務(wù)兩大板塊。其中，餐廳業(yè)務(wù)即加盟費、系統(tǒng)維護費、貨品銷售占到了總營收的89.8%。

麻辣燙行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測

高端麻辣燙品牌在麻辣燙市場中處于高速發(fā)展期，然而，如今國內(nèi)的麻辣燙市場，種類繁雜不堪，品質(zhì)參差不齊，品牌多如牛毛，讓人目不暇接，其中知名的品牌卻是鳳毛麟角，使得市場在供需關(guān)系上存在了大量的空白市場，可謂機遇與挑戰(zhàn)并存，未來任重而道遠。

中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對市場海量的數(shù)據(jù)進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風險與經(jīng)營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國麻辣燙行業(yè)市場深度調(diào)研與發(fā)展趨勢報告》。

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