火腿行業(yè)市場如何?傳統(tǒng)火腿迸發(fā)“新滋味”

• 方蔓桃 2023年2月14日 來源：百度 385 18
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隨著火腿腸發(fā)展的日趨成熟,個性化消費人群也越來越多,從而加劇了市場細分化的進程,賦予火腿腸新的功能性和差異化將成為火腿腸發(fā)展的趨勢?，F(xiàn)代人生活水平的提升和健康意識不斷強化，在滿足基本飲食需求的基礎(chǔ)之上，消費者更傾向于選擇口感好、品質(zhì)佳、營養(yǎng)高的健康產(chǎn)品

火腿腸行業(yè)市場多大?目前，傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)火腿存在一定問題，例如設(shè)備簡單、簡陋，工業(yè)化、自動化程度低;腌制、洗曬、整形、發(fā)酵、修整等生產(chǎn)工藝相關(guān)參數(shù)不受控，對產(chǎn)品質(zhì)量影響較大;因生產(chǎn)工藝溫度要求，所有廠家集中在冬季生產(chǎn)，造成原料供應(yīng)緊張、價格上漲。蘭溪市市場監(jiān)管局立足職能職責，優(yōu)化服務(wù)效能，引導(dǎo)企業(yè)借食品生產(chǎn)許可證換證契機對生產(chǎn)車間進行全面改造提升，學習引進新技術(shù)，更新設(shè)施設(shè)備，對傳統(tǒng)火腿產(chǎn)業(yè)進行轉(zhuǎn)型升級。

隨著火腿腸發(fā)展的日趨成熟,個性化消費人群也越來越多,從而加劇了市場細分化的進程,賦予火腿腸新的功能性和差異化將成為火腿腸發(fā)展的趨勢?，F(xiàn)代人生活水平的提升和健康意識不斷強化，在滿足基本飲食需求的基礎(chǔ)之上，消費者更傾向于選擇口感好、品質(zhì)佳、營養(yǎng)高的健康產(chǎn)品。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報告《2023-2028年火腿腸行業(yè)深度分析及投資價值研究咨詢報告》分析：

火腿行業(yè)市場分析

在對全國火腿腸消費者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，女性消費者的比例要遠高于男性，男性：女性=37：63.具體到各品牌來看，旺潤火腿腸消費者性別差異最大，春都火腿腸消費者的性別差異最小。

從消費者的年齡結(jié)構(gòu)上看，18-34歲消費者成為火腿腸消費的主力軍，占到整個火腿腸消費人群的57%。這個年齡段的消費者對健康的需求更加明顯。針對這一情況，洛陽春都推出了低脂、低糖、低鹽的雞胸肉和雞胸肉腸，在市場上備受歡迎。

相比其他火腿，金華火腿具備以下特點：首先是傳統(tǒng)的火腿原材料選取了金華“兩頭烏”豬豬肉。其次金華地理氣候環(huán)境獨特，金華地處金衡盆地東部，四面環(huán)山，冬季氣候寒冷，春季雨量充沛，光照充分，夏季炎熱漫長，這種東海的咸潤空氣，非常符合火腿低溫腌制、中溫脫水、高溫發(fā)酵的工藝要求。加之當?shù)亓鱾髑甑幕鹜燃庸すに嚕ＷC了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定可靠，目前已形成了一套完整的工藝和產(chǎn)品標準體系。

但與大多數(shù)傳統(tǒng)消費品產(chǎn)業(yè)類似，金華火腿產(chǎn)業(yè)發(fā)展也面臨產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的問題。一方面，受近年來年輕消費者飲食習慣變化及消費升級、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級等諸多因素影響，產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須要作出改變。另一方面，由于經(jīng)濟發(fā)展、環(huán)境條件限制，金華生豬飼養(yǎng)量大幅下降，尤其是作為金華火腿優(yōu)質(zhì)原料的“兩頭烏”豬飼養(yǎng)量變少，價格走高，無法滿足生產(chǎn)企業(yè)需求，造成金華火腿原料豬腿大部分靠外調(diào)，增加了生產(chǎn)企業(yè)的成本風險。

中國經(jīng)濟體制改革研究會研究員馮楚軍認為，金華火腿產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向需要逐步轉(zhuǎn)型成為現(xiàn)代肉制品加工企業(yè)，不僅生產(chǎn)火腿，也要生產(chǎn)相關(guān)的肉類制品，以滿足不同的市場需求?！耙淖兿M者尤其是年輕消費者，對于金華火腿的認知。淡化調(diào)味品、含鹽度高這些標簽。通過開發(fā)新的產(chǎn)品，結(jié)合新的應(yīng)用場景、新的消費習慣，新的營養(yǎng)概念來進行宣傳，比如可以找新生代的年輕人來做代言。

當下，經(jīng)指導(dǎo)，泰豐火腿廠根據(jù)生產(chǎn)工藝要求合理布局、劃分作業(yè)區(qū)，墻面、地面采用無毒、無味、防滲透的材料，引進先進智能化生產(chǎn)設(shè)備，新建低溫腌制間、風干房、烘房，配備溫濕度監(jiān)測及控溫控濕設(shè)施，擴大生產(chǎn)項目，新增肉灌制品、臘肉制品、其他肉制品等。

泰豐火腿廠負責人表示，經(jīng)過一系列改造，目前工廠生產(chǎn)加工能夠?qū)崿F(xiàn)不受季節(jié)影響全年生產(chǎn)，并且溫濕度可控，火腿優(yōu)級品率得到一定的提升，從傳統(tǒng)的“靠天吃飯”，逐步實現(xiàn)自動化、機械化、現(xiàn)代化加工，全方面提高產(chǎn)品質(zhì)量，提升產(chǎn)業(yè)能效。

蘭溪市市場監(jiān)管局相關(guān)負責人介紹，接下來，蘭溪還將圍繞做好食品成品留樣、食品安全追溯管理、陽光廚房工廠建設(shè)等方面為企業(yè)提供精準服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)高效服務(wù)持續(xù)優(yōu)化營商環(huán)境，助推企業(yè)健康發(fā)展，推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)“老樹發(fā)新枝”。

從競爭情況來看，市場相當激烈且將會持續(xù)很長一段時間。目前國內(nèi)火腿腸生產(chǎn)量較大的企業(yè)多半集中在河南山東兩省，兩省企業(yè)生產(chǎn)的火腿腸產(chǎn)量可占全國總量的70%以上。據(jù)了解，為了搶奪市場，各個火腿腸生產(chǎn)企業(yè)紛紛采取了降價、促銷、廣告、產(chǎn)品更新、異地辦廠等各種方式奪取市場，競爭相當激烈，現(xiàn)在市場上銷售的普通級火腿腸，相當比例的生產(chǎn)企業(yè)是在虧本銷售，優(yōu)級和特級火腿腸的利潤也大不如前。與此同時，火腿腸市場競爭不單純是廣告、服務(wù)的競爭，更重要的是產(chǎn)品質(zhì)量的競爭。企業(yè)只有根據(jù)市場需求，以品新、品優(yōu)、品豐為營銷策略，才能增強企業(yè)在市場的競爭地位。

從近幾年火腿腸的銷售情況上來看，市場集中的區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方，其中東北、華北的銷售量最大。從北方和南方的銷售量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習慣有著很大的關(guān)系，西南市場火腿腸的銷售則相當部分集中在當?shù)氐幕疱佅M上來。北方的市場一直為各個火腿腸生產(chǎn)企業(yè)爭奪的重點，雙匯、金鑼、雨潤等企業(yè)為了奪取市場，已紛紛跨省市設(shè)辦分廠，從而進一一步細化了 市場的分布。

目前國內(nèi)火腿腸生產(chǎn)量較大的企業(yè)主要有雙匯、金鑼、雨潤、德大、江泉、春都、匯通、美好等，多半集中在河南山東兩省,兩省企業(yè)生產(chǎn)的火腿腸產(chǎn)量可占全國總量的70%以上。隨著火腿腸發(fā)展的日趨成熟,個性化消費人群也越來越多,從而加劇了市場細分化的進程,賦予火腿腸新的功能性和差異化將成為火腿腸發(fā)展的趨勢。

自然發(fā)酵即食火腿的研發(fā)成功，解決了自然發(fā)酵即食火腿標準缺失問題，加快國內(nèi)自然發(fā)酵即食火腿的發(fā)展。火腿腸是指以鮮或凍畜、禽、魚肉為主要原料,經(jīng)腌制、攪拌、斬拌(或乳化)、灌入塑料腸衣,經(jīng)高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。從近幾年火腿腸的銷售情況上來看，市場集中的區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方，其中東北、華北的銷售量最大。從北方和南方的銷售量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習慣有著很大的關(guān)系。

火腿行業(yè)市場前景分析

火腿腸最先起源于日本和歐美，進入我國的歷史較短，但經(jīng)過多年發(fā)展與積累，我國逐漸成為全球火腿腸生產(chǎn)大國?；鹜饶c產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為養(yǎng)殖業(yè)、肉類屠宰業(yè)等，目前我國市面上的火腿腸生產(chǎn)原料多為豬肉，國內(nèi)豬肉產(chǎn)量的高低很大程度上影響了火腿腸供應(yīng)量的增減。

現(xiàn)階段，火腿腸市場競爭十分激烈，部分廠家為尋求利益降低了火腿腸中豬肉比例，開展價格戰(zhàn)，導(dǎo)致市場上的火腿腸質(zhì)量參差不齊，火腿腸市場監(jiān)管力度有待進一步加強。未來隨著現(xiàn)代加工技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的升級，火腿在風味、工藝、口感和品類等方面還有較大的開發(fā)空間。

想要了解更多火腿腸行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2023-2028年火腿腸行業(yè)深度分析及投資價值研究咨詢報告》。

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  2023-2028年火腿腸行業(yè)深度分析及投資價值研究咨詢報告

  中研普華的整份研究報告向您詳盡描述您所處的行業(yè)形勢，為您提供詳盡的內(nèi)容。中研普華在其多年的行業(yè)研究經(jīng)驗基礎(chǔ)上建立起了完善的產(chǎn)業(yè)研究體系，一整套的產(chǎn)業(yè)研究方法一直在業(yè)內(nèi)處于領(lǐng)先地位，...

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