海鮮行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告2023

• 方蔓桃 2023年2月28日 來源：百度 221 6
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海鮮有很多種吃法，其中清蒸的做法能很好地保留海鮮的原味。蒸汽海鮮餐廳主打清蒸海鮮，消費者可以選擇龍蝦、螃蟹或者各種貝類等活的海鮮放在蒸汽鍋里，鍋底放大米和水，按標(biāo)準(zhǔn)時間蒸熟，而鍋底的米中由于添加了各種海鮮湯汁，熬煮的粥也更加鮮甜。由于味道鮮美，蒸汽海

海鮮行業(yè)前景如何?蒸汽海鮮品類講究新鮮的食材，利用蒸汽鍋現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，少油、少鹽、少糖、少煎炸，盡可能通過食材間的搭配，在高溫蒸烹下還原出食物原本的鮮味。業(yè)內(nèi)人士表示，隨著人們對健康的日益關(guān)注，“吃食材”已經(jīng)逐漸成為主流趨勢。部分年輕人經(jīng)常在外就餐，吃多了濃油赤醬的重口味菜后，轉(zhuǎn)而想吃新鮮、健康、本味的食物，顧客也更愿意為好的食材買單，這與蒸汽海鮮的定位非常契合。

海鮮有很多種吃法，其中清蒸的做法能很好地保留海鮮的原味。蒸汽海鮮餐廳主打清蒸海鮮，消費者可以選擇龍蝦、螃蟹或者各種貝類等活的海鮮放在蒸汽鍋里，鍋底放大米和水，按標(biāo)準(zhǔn)時間蒸熟，而鍋底的米中由于添加了各種海鮮湯汁，熬煮的粥也更加鮮甜。由于味道鮮美，蒸汽海鮮餐廳在短短的時間里，就開遍了全國各地。就連離大海最遠(yuǎn)的新疆，都可以吃到蒸汽海鮮。去年，一家蒸汽海鮮餐廳登上了內(nèi)陸城市山西太原的大眾點評必吃榜。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2023-2028年海鮮行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》分析

海鮮市場調(diào)查發(fā)展分析

2022年上半年，由于需求旺盛和價格上漲，蝦和巴沙魚的出口都實現(xiàn)了增長。下半年，主要經(jīng)濟(jì)體的高通脹影響了消費者情緒，而且各大市場的庫存增加。因此，2022年下半年出口量迅速放緩。

隨著消費升級不斷，餐飲智能化、數(shù)字化、創(chuàng)新化成為海鮮餐飲業(yè)未來發(fā)展的重點。從全國范圍來看，海鮮餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷巨大變革。我國海鮮餐飲行業(yè)目前增長率在10-30%之間，處于成長期。預(yù)計到2030年，千禧年后新生一代的消費習(xí)慣與中產(chǎn)階級的迅速崛起成為推動海鮮產(chǎn)品消費的中堅。

海鮮行業(yè)報告是從事海鮮行業(yè)投資之前，對海鮮行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，評估項目可行性、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議對策等，為海鮮行業(yè)投資決策者和主管機關(guān)審批的研究性報告。以闡述對海鮮行業(yè)的理論認(rèn)識為主要內(nèi)容，重在研究海鮮行業(yè)本質(zhì)及規(guī)律性認(rèn)識的研究。

海鮮行業(yè)研究報告持續(xù)提供高價值服務(wù)，是企業(yè)了解各行業(yè)當(dāng)前最新發(fā)展動向、把握市場機會、做出正確投資和明確企業(yè)發(fā)展方向不可多得的精品資料。

中國海鮮市場正在蓬勃發(fā)展。隨著進(jìn)口到中國的高檔海鮮的增加，餐桌上的高檔海鮮越來越多。中國消費者喜歡的奢侈海鮮包括龍蝦、螃蟹、鮭魚、牡蠣、海參和許多其他海鮮。

我國海鮮餐飲行業(yè)增長率在10%-30%之間，行業(yè)處于成長期，但市場集中度較低，海鮮餐飲業(yè)排名前十的品牌市場占比不足3%。

近年來，活海鮮現(xiàn)蒸的現(xiàn)場感也是蒸汽海鮮受到食客歡迎的另一主要原因。傳統(tǒng)的海鮮館以炒制為主，消費者很難看到后廚制作的過程，而蒸汽海鮮的制作，直接將蒸鍋擺放在餐桌中央，所有海鮮下入鍋中，只需要設(shè)定好時間即可，顧客能夠清晰地看到整個制作過程。新鮮的螃蟹、蝦在屜簾上蜷縮翻滾，這種真實的現(xiàn)場感，足以給到來的每一位顧客留下深刻的印象。

蒸汽海鮮餐廳對食材要求很高，在無任何調(diào)料“遮羞”的情況下，食材稍不新鮮，入口就非常明顯。在這種情形下，食材的質(zhì)素，包括新鮮度、新穎度，都可以決定這個餐廳能否被消費者認(rèn)可。食材之后，門店的風(fēng)格特色是另外一個賣點，比如廣東的一家蒸汽海鮮門店是靠時尚的裝修風(fēng)格吸引客人。

與火鍋業(yè)和傳統(tǒng)海鮮館相比，蒸汽海鮮去廚師化的特點更能保證食客體驗感的統(tǒng)一，也便于企業(yè)集中管理和連鎖擴(kuò)張，這是蒸汽海鮮能夠受到資本市場認(rèn)可的重要原因。

不過，低門檻利于蒸汽海鮮業(yè)態(tài)快速發(fā)展的同時，也導(dǎo)致大量同質(zhì)化門店涌入，特色不明顯是其中的關(guān)鍵原因。蒸汽海鮮做法單一，消費者認(rèn)同的“原汁原味”雖然是極大的優(yōu)勢，但也把蒸汽海鮮局限在了一個較狹窄的“口味”空間里：無論是在A店或是B店、C店，商家需要做的，僅僅是把海鮮放入蒸鍋中，設(shè)定好時間，消費者在味蕾上體驗到的區(qū)別可能只是蘸料的不同。所以對于消費者而言，在任意蒸汽海鮮門店均能吃到相近的菜品，無法建立對某一家門店的忠誠度。

從城鎮(zhèn)居民消費結(jié)構(gòu)來看，豬肉為主的豬牛羊肉等畜肉消費比重已從過去超60%降至50%以下，而海鮮消費比重則從過去的23%提升至目前的30%左右。

相較于高檔海鮮，海味小零食成年貨團(tuán)購新寵，比如鹽水蝦蛄干，風(fēng)味蝦干，還有烤魚片、魚餅、小黃魚干、手撕魷魚，都是經(jīng)典海味小吃，每天現(xiàn)做現(xiàn)賣，非常熱銷。當(dāng)前，中國是世界上海鮮消費量最大的國家之一，同時也是海產(chǎn)進(jìn)出口大國。

據(jù)中研研究院數(shù)據(jù)顯示：實際上，從海產(chǎn)消費區(qū)域來看，東部的百姓海產(chǎn)消費量高，而且消費市場下沉渠道容易打通，而西部的民眾海產(chǎn)消費量低，冷鏈、交通等因素的制約，也進(jìn)一步加大了市場開發(fā)的難度。

在庫存得不到消除的背景下，2023年通貨膨脹將繼續(xù)對漁業(yè)行業(yè)帶來挑戰(zhàn)。雖然一些消費集中的季節(jié)正在到來(如：美國的超級碗和復(fù)活節(jié))，但這些不會減少較高庫存量，我們預(yù)測在2023年第三季度，庫存才能完全處理完，此時市場開始發(fā)出新的訂單。

2023年，海鮮的平均銷售價格可能會同比下降20-30%，飼料成本也將隨之下降。隨著訂單量的緩慢增長，蝦和魚原料的供應(yīng)不會短缺。因此，預(yù)計蝦和魚原料價格將略有下降，直到2023年上半年，魚蝦的需求都將疲軟。

我國沿海地區(qū)基本分布著海鮮水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，商品魚基地如渤海主要養(yǎng)殖的海產(chǎn)品有小黃魚、帶魚、海參、鮑魚、扇貝等，東海的帶魚、大黃魚產(chǎn)量都占全國產(chǎn)量的90%以上、烏賊超過80%。淺海灘涂養(yǎng)殖基地如渤、黃海，其海帶產(chǎn)量占全國的4/5以上。

從市場的整體來看,處在第一線的海鮮批發(fā)商利潤大概只有10%-20%成,第二線的零售商會拿走30%成的利潤,真正能夠賺錢的,還在于制作海鮮美食的餐飲店。到了餐飲店這一銷售終端,產(chǎn)品的利潤能達(dá)到50%以上。

受疫情沖擊，海鮮產(chǎn)品市場有所萎縮。對于當(dāng)下海鮮市場的“當(dāng)局者”和即將入局的經(jīng)營者而言，疫情既是機遇，亦是挑戰(zhàn)。大型海鮮批發(fā)市場、線下餐飲企業(yè)紛紛關(guān)閉。

全國海鮮需求量銳減，消費者需求更多集中在新鮮的蔬菜、瓜果、肉、禽、蛋等生活基本需要。人們居家隔離時，生鮮電商成為不少家庭的選擇。

同時，中國的重新開放是2023年海鮮行業(yè)的催化劑，雖然需要更多的時間來評估中國市場重新開放對巴沙魚出口的影響，但分析師認(rèn)為，這將有利于該行業(yè)的收入，因為中國是越南最大的巴沙魚出口市場。

隨著網(wǎng)購的興起，各類水產(chǎn)品實現(xiàn)了產(chǎn)地加工、配送各地，消費者對于各類海洋類制品的認(rèn)知也打破了地域的限制。京東大數(shù)據(jù)顯示，年貨節(jié)第一周，“異地訂單”量與去年年貨節(jié)同期相比增長30%，且異地訂單占比較平日上漲超50%。其中，廣東、北京、江蘇發(fā)出的跨省異地訂單最多。

海鮮產(chǎn)品利潤高的原因就在于運輸不便，而且不能大量生產(chǎn)，同時我們社會上都是物以稀為貴，所以這些海鮮產(chǎn)品的價格自然就高，所以能吃到鮮活的名貴海鮮，價格和利潤都高一些，也是情有可原的。

目前，全年出口量433.94萬噸，出口額211.50億美元，同比分別增長2.40%和1.99%。水產(chǎn)品一般貿(mào)易出口量307.02萬噸，出口額156.42億美元，同比分別增加1.62%和1.32%，分別占水產(chǎn)品出口量和出口額的70.75%和73.96%。其中，頭足類、對蝦、羅非魚、蟹類、鯖魚等海鮮作為一般貿(mào)易主要出口品種實現(xiàn)出口量額同比雙增。

海鮮行業(yè)前景分析

隨著消費模式轉(zhuǎn)變，餐飲企業(yè)的顧客在逐步減少，很多人選擇在家做飯，減少了對餐館的依賴。因此，蒸汽海鮮餐飲需要滿足宅家的需求和宅家的口味需求，其中就包括外賣訂餐的需求。滿足顧客的新需求是留存顧客和獲取新客戶的發(fā)展方式。

牽一發(fā)而動全身，轉(zhuǎn)向外賣的邏輯背后，是餐飲企業(yè)各個方面的協(xié)同與創(chuàng)新。

首先是產(chǎn)品上，堂食與外賣是有差別的。蒸汽海鮮品類可以推出已經(jīng)切配好的、調(diào)好調(diào)味料的半成品生鮮外送服務(wù)，支持消費者蒸煮燜涮等做法，如呷哺呷哺推出了煮燙好的產(chǎn)品，為消費者提供成品，到了晚上，呷哺呷哺則為想要吃火鍋的消費者提供火鍋半成品。其次是損耗的把控，外賣講究的是性價比，利潤空間沒有堂食高，因此留給損耗的空間不大。此外還有人員培訓(xùn)、新型營銷等，都需要配合調(diào)整。

此外，到2026年我國人均水產(chǎn)品消費量將達(dá)到23千克，占總消費量的比重將達(dá)到36%左右。海鮮市場正在迎來黃金期。中國飯店協(xié)會會長韓明所說，隨著人們消費結(jié)構(gòu)的改變和消費水平的提升，水產(chǎn)品消費比重將逐步提高，我國海鮮餐飲需求潛力巨大。

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國的海鮮消費正在迎來突破性增長，電商領(lǐng)域?qū)@得更多的機會，同時也將給養(yǎng)殖業(yè)帶來一些深刻的變化。

目前，國內(nèi)大型海鮮餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團(tuán)體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營模式。

中研普華《中國海鮮行業(yè)研究咨詢報告》在研究內(nèi)容上突出全方位特色，海鮮行業(yè)報告以本年度最新數(shù)據(jù)的實證描述為基礎(chǔ)，全面、深入、細(xì)致地分析各行業(yè)的市場供求、海鮮行業(yè)進(jìn)出口形勢、投資狀況、發(fā)展趨勢和政策取向以及主要企業(yè)的運營狀況，提出富有見地的判斷和投資建議;在形式上，海鮮行業(yè)報告以豐富的數(shù)據(jù)和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。

海鮮市場調(diào)研如何?未來該市場機會在哪?更多行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2023-2028年海鮮行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。

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