中國醋市場深度調(diào)查研究報(bào)告2023

• 黃文玉 2023年3月3日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1499 99
• 繁體

醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑，化學(xué)式：CH3COOH ，是弱電解質(zhì)。釀醋主要使用大米或高梁為原料。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙酸、高級(jí)醇類等。

醋市場發(fā)展現(xiàn)狀如何？醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑，化學(xué)式：CH3COOH ，是弱電解質(zhì)。釀醋主要使用大米或高梁為原料。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙酸、高級(jí)醇類等?，F(xiàn)用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據(jù)產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強(qiáng)度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。

目前，我國食醋生產(chǎn)企業(yè)的科技創(chuàng)新能力普遍較低，主要受到資金投入、研發(fā)實(shí)力等因素的限制。隨著居民收入水平的不斷增長及人口回流帶來的消費(fèi)升級(jí)浪潮，消費(fèi)者對(duì)于食醋口感及安全性等需求不斷提升，而作為傳統(tǒng)食醋釀造企業(yè)來講，需要通過現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備來增加產(chǎn)能、提升產(chǎn)品質(zhì)量、保障食品安全，同時(shí)提升企業(yè)的核心競爭力。

當(dāng)前我國食醋工業(yè)化進(jìn)程較短，食醋生產(chǎn)設(shè)備的研發(fā)和應(yīng)用、以及后臺(tái)控制系統(tǒng)的研發(fā)和精細(xì)化質(zhì)量管控等方面仍有很大的提升空間。以往國內(nèi)食醋生產(chǎn)成套設(shè)備多采用自吸式深層發(fā)酵技術(shù)，雖然操作比較簡便，但技術(shù)含量相對(duì)較低，且出產(chǎn)的食醋口味上難以實(shí)現(xiàn)差異化;且過去食醋企業(yè)主要采用以銷定產(chǎn)的模式經(jīng)營，一定程度上限制了產(chǎn)能規(guī)模提升的可能性，若能將高新技術(shù)應(yīng)用到食醋生產(chǎn)中，提升食醋生產(chǎn)設(shè)備的自動(dòng)化、智能化水平，對(duì)于食醋產(chǎn)能提升及品質(zhì)提高均有影響。

中國醋市場競爭深度調(diào)查

食用醋屬于重要的日常調(diào)味品，目前行業(yè)集中度較低，競爭激烈;未來食用醋消費(fèi)有向營養(yǎng)、保健類新產(chǎn)品發(fā)展的趨勢。隨著國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民生活水平的提高，人們對(duì)健康、營養(yǎng)和美味的要求進(jìn)一步提升，調(diào)味品消費(fèi)趨勢出現(xiàn)一定的轉(zhuǎn)變，復(fù)合調(diào)味品消費(fèi)量逐步提升，以營養(yǎng)、保健等概念的食用醋產(chǎn)品正日益受到越來越多人的青睞，食用醋消費(fèi)有從調(diào)味醋向飲料醋、保健醋延伸的態(tài)勢。

隨著時(shí)代的發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)醋的需求及研究也越來越多。醋作為傳統(tǒng)的調(diào)味品，同時(shí)還具有保健、藥用、醫(yī)用等多種功能，食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類等化合物，對(duì)人的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴(kuò)張，增加皮膚血液循環(huán)，使皮膚光潤。國外也有研究表明：將醋作為活性抗衰老劑應(yīng)用于化妝品中，去除皺紋、防止皮膚老化等作用明顯，食醋在洗護(hù)產(chǎn)品中具有良好的應(yīng)用前景。

與調(diào)味品其它子板塊相比，食醋領(lǐng)域龍頭優(yōu)勢不明顯，行業(yè)面臨整合契機(jī)，食醋行業(yè)的市場集中度在調(diào)味品其它子板塊最低，2021年食醋行業(yè)CR5僅有23%。

根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2020年中國調(diào)味品著名品牌企業(yè)100強(qiáng)統(tǒng)計(jì)的食醋企業(yè)有37家，食醋生產(chǎn)總量為160萬噸，約占整體產(chǎn)量30%，2016-2020年我國調(diào)味品百強(qiáng)企業(yè)中，食醋行業(yè)銷售收入均呈逐年上升趨勢，2020年達(dá)到65億元，占調(diào)味品行業(yè)總銷售收入比重的7%。

我國不同地區(qū)的飲食習(xí)慣與飲食文化有所不同，造就了食醋的發(fā)展具有較強(qiáng)的區(qū)域性特點(diǎn)。當(dāng)前我國已形成“四大名醋”：山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋及福建永春老醋;山西區(qū)域盛產(chǎn)高粱且消費(fèi)者口味偏重，老陳醋因此脫穎而出;華東地區(qū)水稻豐盛且消費(fèi)者飲食清淡，因此鎮(zhèn)江香醋誕生于此;西南地區(qū)豐產(chǎn)小麥，因此以麥麩及藥曲為主料、酸甜兼具藥用價(jià)值的保寧醋在此享譽(yù);東南地區(qū)相比于其他地區(qū)而言緯度更低氣候更偏炎熱潮濕，因此口味寡淡略帶一點(diǎn)甜味的醋更具市場，于是永春老醋成為不二之選。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國醋市場深度調(diào)查研究報(bào)告》顯示：

雖然醋企也在不斷的創(chuàng)新，但食醋企業(yè)在市場競爭中并未找準(zhǔn)自己的位置，不僅產(chǎn)品大范圍趨同，在技術(shù)創(chuàng)新領(lǐng)域也并未樹立獨(dú)有優(yōu)勢，可見企業(yè)對(duì)于技術(shù)創(chuàng)新的重視程度仍然較為薄弱。究其原因，一是醋企團(tuán)隊(duì)整體素質(zhì)不高，大部分醋企由家庭作坊發(fā)展而來，不理解現(xiàn)代化企業(yè)的管理運(yùn)作模式;二是企業(yè)缺乏科技創(chuàng)新意識(shí)，在醋企中，組建科研機(jī)構(gòu)的僅有寥寥數(shù)家頭部醋企，科研投入總體數(shù)額偏低，平均約在企業(yè)銷售額的2%左右;三是熟練技術(shù)人員分布不合理，以年紀(jì)偏大者居多，年輕人才較為匱乏，企業(yè)缺乏創(chuàng)新發(fā)展的活力。

有機(jī)醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，以含淀粉類的有機(jī)糧食(高粱、黃米、糯米等)為主料，有機(jī)谷糠、稻皮等為輔料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，且有芳香味，用途廣泛，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利于人體吸收。

有機(jī)醋釀造需求一定的氣候條件，因此企業(yè)出產(chǎn)產(chǎn)品有一定的季節(jié)性，但是季節(jié)對(duì)于有機(jī)醋的價(jià)格影響并不是很大，尤其是零售價(jià)。在一年內(nèi)，有機(jī)醋的零售價(jià)格幾乎變化不大，除非是打折優(yōu)惠。國內(nèi)食醋的供給基本上能滿足國內(nèi)市場的需求，同時(shí)還大量出口，有機(jī)醋作為其中一些小類，消費(fèi)者有限，因此進(jìn)出口價(jià)格對(duì)于國內(nèi)市場總體的價(jià)格影響并不大。

我國傳統(tǒng)調(diào)味品食醋采用發(fā)酵工藝制造，傳統(tǒng)調(diào)味品的制造工藝是對(duì)歷史經(jīng)驗(yàn)的傳承，而現(xiàn)代調(diào)味品生產(chǎn)科技含量較高，不同品種的調(diào)味品應(yīng)用的技術(shù)不盡相同。調(diào)味品的生產(chǎn)過程涉及生物工程育種技術(shù)、高活性菌種培養(yǎng)技術(shù)、多因子調(diào)控制曲技術(shù)、多菌種發(fā)酵技術(shù)和高效分離技術(shù)，以及調(diào)味品現(xiàn)代化所涉及的殺菌技術(shù)、超凈灌裝技術(shù)、全自動(dòng)包裝技術(shù)以及高壓加工技術(shù)等。

中國醋市場未來發(fā)展空間

從產(chǎn)品功能開發(fā)多樣性來看，目前我國食醋產(chǎn)品基本上還停留在滿足消費(fèi)者一日三餐需求的初級(jí)階段，食醋產(chǎn)品中的高端產(chǎn)品占比相對(duì)較小。與國外食醋產(chǎn)品相比，我國食醋產(chǎn)品在功能性開發(fā)和產(chǎn)品多樣化上仍有較大提升的空間。

隨著食醋品種的不斷豐富和發(fā)展，食醋的消費(fèi)將從調(diào)味醋向飲料醋、功能醋、保健醋等方向延伸。因此，未來我國食醋消費(fèi)量的提升仍然存在著較大空間。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競爭力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國醋市場深度調(diào)查研究報(bào)告》。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2023-2028年中國醋市場深度調(diào)查研究報(bào)告

  隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，醋市場發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場競爭方面，醋企業(yè)數(shù)量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，醋行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些醋細(xì)分市場仍有較大的發(fā)...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡