食醋行業(yè)深度分析 食醋行業(yè)發(fā)展趨勢

• 吳澳燕 2022年12月16日 來源：清徐融媒 458 23
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食醋，指使用含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀造或食用醋酸調(diào)制而成的酸味調(diào)味品或食品。主要成分為乙酸、高級醇類等。

食醋，指使用含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀造或食用醋酸調(diào)制而成的酸味調(diào)味品或食品。主要成分為乙酸、高級醇類等?，F(xiàn)用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據(jù)產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間。另外根據(jù)不同的風(fēng)味和功能來看，有烹調(diào)型、佐餐型、保健型、飲料型、美容型等系列。目前生產(chǎn)食醋的原料有大米、小麥、高粱、小米、麩皮、含糖分的果類等，而下游銷售渠道主要有商超、便利店、餐飲服務(wù)店、電子平臺等。

食醋屬于調(diào)味品產(chǎn)業(yè)。調(diào)味品在我國人們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)十分重要的位置。調(diào)味品所調(diào)出的酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香等滋味，是我國特色飲食文化的核心元素。2022年中國調(diào)味品市場規(guī)模將達(dá)到5133億元，2025年市場規(guī)模將達(dá)7881億元。

中國調(diào)味品協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2016-2019年我國調(diào)味品百強企業(yè)中，食醋行業(yè)銷售收入均呈逐年上升趨勢，2019年達(dá)到65億元，占調(diào)味品行業(yè)總銷售收入比重的7%。2020年，受疫情影響，食醋產(chǎn)量有所下降，初步估計，2020年食醋行業(yè)銷售收入為56億元。

食醋行業(yè)深度分析

食醋行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為原材料、包裝材料以及食醋生產(chǎn)設(shè)備組成，下游主要應(yīng)用與家庭消費者與餐飲行業(yè)。

2016-2019年，中國食醋產(chǎn)量每年以1%~3.5%的速度平穩(wěn)增長，2020年受疫情影響，下游需求收縮，行業(yè)產(chǎn)量下滑;2021年，中國食醋總產(chǎn)量達(dá)460萬噸，2016-2021年中國食醋產(chǎn)量復(fù)合增長率為1.59%。近年來，除2020年受疫情影響外，中國食醋市場需求穩(wěn)步增長，2021年，中國食醋市場需求達(dá)458.68萬噸，同比增長23.4%。

從產(chǎn)量來看，中小企業(yè)居多，食醋百強企業(yè)中，產(chǎn)量為1-5萬噸的占61%，占比最多;1萬噸以下的企業(yè)占19%;10萬噸以上的企業(yè)僅占11%。與鄰國日本相比，在80年代中后期CR5便超過70%，我國食醋行業(yè)市場集中度仍有較大提升空間，也為我國龍頭醋企提供發(fā)展機遇。

食醋產(chǎn)業(yè)良好的發(fā)展前景，使得眾多企業(yè)跨品類甚至跨行業(yè)進(jìn)入到食醋行業(yè)。行業(yè)目前生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較多，且多以小作坊形式存在，規(guī)模以上食醋制造企業(yè)較少。食醋生產(chǎn)企業(yè)來看，我國食醋行業(yè)第一梯隊為以恒順醋業(yè)、紫林醋業(yè)為代表的食醋單一品類生產(chǎn)企業(yè);第二梯隊為以中炬高新、海天味業(yè)、李錦記為代表的國內(nèi)全品類調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè);第三梯隊為其他中小型地方食醋生產(chǎn)企業(yè)。

食醋行業(yè)發(fā)展趨勢

現(xiàn)階段的食醋企業(yè)，正在進(jìn)行產(chǎn)業(yè)的整合和轉(zhuǎn)型升級。眾多公司正與全國科研院所的合作，實現(xiàn)企業(yè)自身技術(shù)的創(chuàng)新升級。隨著國家對行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的要求和勞動力成本的上升，現(xiàn)有食醋企業(yè)對智能制造更加重視。尤其是人工智能應(yīng)用，更為行業(yè)帶來了新的機遇和挑戰(zhàn)，食醋企業(yè)未來會將更加注重數(shù)據(jù)的價值，不斷進(jìn)行自我創(chuàng)新，自我變革和自我進(jìn)化。

食醋除了調(diào)味功能外，本身也是一種保健食品，有一定的保健功能。歷代文獻(xiàn)古籍里面都對食醋的保健功能作用進(jìn)行記載。保健醋就是未來食醋多元化的一個重要方向。食醋多元化發(fā)展還可以向飲料和休閑食品拓展。食醋產(chǎn)品順應(yīng)消費升級趨勢，在不斷升級，向高端發(fā)展。近年來市場上出現(xiàn)了很多的高端醋產(chǎn)品。除了產(chǎn)品本身更加強調(diào)健康外，在包裝上也做了重大改變。提升了食醋的檔次和價格，被廣泛應(yīng)用于高端消費和禮品市場。

清徐縣構(gòu)建食醋發(fā)展新格局

自古釀醋數(shù)山西，追根溯源在清徐。為突破醋文化的地域及人群局限，讓世人了解山西老陳醋傳統(tǒng)制作工藝，也讓更多的普通民眾通過多樣的形式了解、熟悉醋文化，并加入到保護(hù)、宣傳非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的行列中來，水塔醋業(yè)投資6000余萬元建成“寶源老醋坊”，已成為國家AAAA級旅游景區(qū)。

近年來，全國四大名醋產(chǎn)地之一的清徐縣依托醋原料(高粱)、醋企業(yè)、醋技藝、醋文化等資源優(yōu)勢，以骨干企業(yè)為龍頭，以園區(qū)建設(shè)為載體，以標(biāo)準(zhǔn)和品牌為引領(lǐng)，以現(xiàn)代科技為支撐，增品種、提品質(zhì)、樹品牌，瞄準(zhǔn)“醋產(chǎn)能達(dá)到100萬噸，年產(chǎn)值達(dá)到100億元”這一目標(biāo)，打造食醋產(chǎn)業(yè)集群，推進(jìn)醋業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，全面構(gòu)建食醋發(fā)展新格局。

據(jù)了解，清徐現(xiàn)有醋生產(chǎn)及相關(guān)配套企業(yè)81家，直接從業(yè)人員2.3萬人。醋年產(chǎn)規(guī)模70萬噸，占全省80%、全國20%，位居全國區(qū)域醋產(chǎn)量規(guī)模之首，是全國最大的醋生產(chǎn)基地。高粱種植約6萬余畝，帶動農(nóng)民3萬余戶，運輸車輛20000余輛次，戶均收益2萬元左右，效益超過15億元。相關(guān)瓶、壺、紙箱等配套企業(yè)38家，年使用玻璃瓶23億個，塑料壺15億個，塑料袋5500萬個，產(chǎn)值約35億，醋產(chǎn)品年產(chǎn)值30億元，醋產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值65億元，已基本形成以紫林、水塔、美錦三大集團(tuán)為引領(lǐng)的產(chǎn)業(yè)集群。

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