鹵制食品行業(yè)品牌競爭格局 鹵制食品行業(yè)市場調(diào)查分析

• 吳澳燕 2023年3月13日 來源：紅餐網(wǎng) 1310 86
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傳統(tǒng)美食步入工業(yè)化生產(chǎn)階段，以滿足不斷擴張、更加多元的消費需 求。鹵制品作為傳統(tǒng)美食，起初以小作坊模式為主流。但是，伴隨食品加 工業(yè)技術(shù)的進步，以及市場規(guī)模的擴張，鹵制品行業(yè)的生產(chǎn)模式逐步向規(guī) 模化、標(biāo)準(zhǔn)化、自動化的流水線模式轉(zhuǎn)型。鹵制品行業(yè)在研發(fā)和

隨著居民收入水平提升，消費者對于休閑食品消費升級趨勢逐漸凸顯，包裝化、品牌化產(chǎn)品衛(wèi)生安全更有保障，迎合消費者健康化需求，成為休閑鹵制品行業(yè)發(fā)展趨勢。

傳統(tǒng)美食步入工業(yè)化生產(chǎn)階段，以滿足不斷擴張、更加多元的消費需 求。鹵制品作為傳統(tǒng)美食，起初以小作坊模式為主流。但是，伴隨食品加 工業(yè)技術(shù)的進步，以及市場規(guī)模的擴張，鹵制品行業(yè)的生產(chǎn)模式逐步向規(guī) ?；?biāo)準(zhǔn)化、自動化的流水線模式轉(zhuǎn)型。鹵制品行業(yè)在研發(fā)和技術(shù)能力 上不斷取得突破，能夠生產(chǎn)和銷售更多不同口味和類型的產(chǎn)品，以適應(yīng)豐富多樣的市場需求。

據(jù)不完全統(tǒng)計，目前中國醬鹵熟食體量已達3000多億元，年復(fù)合增長20%，但由于熟食行業(yè)大多是小門小戶生產(chǎn)，行業(yè)知名品牌份額尚不足10%。業(yè)內(nèi)看來，相比于其他食品行業(yè)，熟食產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度不高。

鹵制食品行業(yè)品牌競爭格局

近五年來，千億規(guī)模的鹵味市場穩(wěn)中有進，發(fā)展勢頭持續(xù)向好。2021年我國鹵味市場規(guī)模約3140億元，同比增長了9.5%。2022年，鹵味的市場規(guī)模有望繼續(xù)擴大到3526億元，增長幅度約為12.3%。

截至2022年10月27日，華東區(qū)域有著最多的鹵味門店數(shù)，約占總門店數(shù)的34.7%。這主要由于華東地區(qū)的鹵味品類起步較早，孕育出了紫燕百味雞、久久丫、留夫鴨等實力品牌，增強了資源整合效應(yīng)。

我國的鹵味品牌中，約有7個鹵味品牌擁有超1000家門店，包括了上市品牌絕味鴨脖、紫燕百味雞、煌上煌、周黑鴨，以及具有先發(fā)優(yōu)勢和資本助力的品牌久久丫、九多肉多、鹵江南。

此外，留夫鴨、菊花開手撕藤椒雞、廖記棒棒雞等一系列的知名品牌也有著超800家的門店。其中，絕味鴨脖已擁有超14000家門店，門店規(guī)模持續(xù)領(lǐng)跑鹵味賽道。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國鹵制食品行業(yè)市場調(diào)查與投資建議分析報告》顯示：

鹵制品的產(chǎn)品形態(tài)和加工方法多樣，而且飲食和消費具有區(qū)域性和季 節(jié)性特征。鹵制食品以農(nóng)副產(chǎn)品為食材，通過鹵烹加工使其具有“色、香、 味、型”俱全的特點，主要產(chǎn)品形態(tài)包括禽類、畜類、素食類和水產(chǎn)類等四大類型。

鹵味品類發(fā)展至今，已分化出短保冷鹵、新式熱鹵和長保常溫鹵味三種產(chǎn)品形態(tài)。

在鹵味賽道中，短保冷鹵的發(fā)展歷史較長，孕育出的知名品牌較多，已上市的四大品牌絕味鴨脖、煌上煌、周黑鴨、紫燕百味雞均出自短保冷鹵賽道。

繼絕味鴨脖、煌上煌、周黑鴨，鹵味賽道更于2022年9月誕生了“鹵味第四股”紫燕百味雞。這打破了過去鹵味賽道“三足鼎立”的局面，鹵味賽道進入“四巨頭”時代。紫燕百味雞在產(chǎn)品定位上主攻佐餐鹵味，與上述三巨頭專注的休閑鹵味相比具有一定的差異化競爭優(yōu)勢。

與此同時，短保冷鹵賽道眾多中腰部品牌近年來的發(fā)展也在提速，發(fā)展?jié)摿Σ豢尚∮U。比如位于佐餐鹵味第二梯隊的留夫鴨，以土鴨為特色，定位為“家庭溫度”的鹵味熟食，截至2022年10月，有將近千家門店，僅2021年就新開了500余家門店，可見其發(fā)展勢頭較猛。

鹵制食品行業(yè)市場調(diào)查分析

鹵制品受到大眾喜愛，而且消費群體結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出年輕化的特點。鹵制品具有深厚的飲食文化根基和穩(wěn)定的群眾消費基礎(chǔ)。調(diào)查結(jié)果顯示，在 2021 年有超過 96.6%的人購買過鹵制品，而且有超過 90% 的消費者喜歡購買鹵制品。鹵制品消費者以女性居 多(占 58.7%)，而且以中青年為主(占 78.9%)。年輕消費者的快速成長 和崛起，使得鹵制品消費結(jié)構(gòu)愈發(fā)呈現(xiàn)出年輕化的特點，并將推動鹵制品 的升級和迭代潮流。

由于鹵味自帶市井屬性，常作為休閑小吃，因此其人均消費不高。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，人均消費在35元及以下的品牌數(shù)占比高達76.4%，人均消費在35元以上的品牌數(shù)僅占23.6%?？梢钥闯?，鹵味品牌競爭的人均消費價格區(qū)間較為集中，主打性價比的鹵味品牌屬于市場主流。同時，這也說明了在35元及以下的人均消費價位區(qū)間，鹵味品牌競爭最為激烈。

從線下消費習(xí)慣來看，佐餐鹵制品消費者偏向社區(qū)店和預(yù)制菜形式的 消費，而休閑鹵制品以休閑形式的消費為主。消費者傾向于以社區(qū)店打包 或者堂食、以及預(yù)制菜加熱的形式購買或消費佐餐鹵制品。但是從消費比 例來看，商圈餐飲消費和社區(qū)周邊消費比例相當(dāng)。休閑鹵制食品按消費場 所分主要包括休閑食品市場、餐飲消費市場和禮品特產(chǎn)消費市場，其中以 休閑食品市場占據(jù)大部分比例，約 70%的休閑鹵制食品最終被作為休閑食品進行消費。

大量企業(yè)涌入鹵制品行業(yè)，2023 年鹵制品市場規(guī)模有望突破 4000 億 元。鹵制品行業(yè)的市場空間大以及發(fā)展前景廣闊吸引著大量企業(yè)。鹵制品 企業(yè)注冊量增長迅速，在 2015 年~2020 年的 CAGR 為 26.39%，并在 2020 年達到 17075 家。在人均收入水平、城鎮(zhèn)化率提升以及技術(shù)賦能和政策扶 持等因素的作用下，鹵制品行業(yè)的市場規(guī)模有望創(chuàng)新高。預(yù)計 2023 年的鹵 制品市場規(guī)模將達到 4051 億元，在 2021 年~2023 年的 CAGR 為 10.86%。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國鹵制食品行業(yè)市場調(diào)查與投資建議分析報告》。

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  2023-2028年中國鹵制食品行業(yè)市場調(diào)查與投資建議分析報告

  隨著居民收入水平提升，消費者對于休閑食品消費升級趨勢逐漸凸顯，包裝化、品牌化產(chǎn)品衛(wèi)生安全更有保障，迎合消費者健康化需求，成為休閑鹵制品行業(yè)發(fā)展趨勢。本報告由中研普華的資深專家和研究...

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