中國(guó)半成品菜行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

• 陳觀秋 2023年3月29日 來(lái)源：羊城晚報(bào) 百度 414 20
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經(jīng)濟(jì)發(fā)展給人們帶來(lái)了生活節(jié)奏的改變，消費(fèi)者都想吃到健康且美味的菜肴，但由于工作忙碌，在家做一頓家常便飯也漸漸成為了奢侈。而半成品菜的出現(xiàn)，為工作繁忙無(wú)暇買菜或不善烹飪的年輕人提供了便利。

半成品菜行業(yè)市場(chǎng)前景如何?經(jīng)濟(jì)發(fā)展給人們帶來(lái)了生活節(jié)奏的改變，消費(fèi)者都想吃到健康且美味的菜肴，但由于工作忙碌，在家做一頓家常便飯也漸漸成為了奢侈。而半成品菜的出現(xiàn)，為工作繁忙無(wú)暇買菜或不善烹飪的年輕人提供了便利。

半成品菜亦稱為預(yù)制菜，由凈菜發(fā)展而來(lái)。作為速凍食品的“進(jìn)階版”，預(yù)制菜在上世紀(jì)八十年代其實(shí)已經(jīng)風(fēng)靡日本，深受家庭主婦的喜愛(ài)。在中央廚房經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的原料加工，采取冷凍或真空包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買回來(lái)后只需要加熱或通過(guò)預(yù)制菜包裝里的料包組合進(jìn)行簡(jiǎn)單的烹飪，十幾分鐘就能做出像水煮牛肉、八寶鴨、佛跳墻這類平時(shí)在飯店才能吃到的硬菜，發(fā)展初期因?yàn)槔鋬黾夹g(shù)還未成熟以及冷鏈運(yùn)輸?shù)母叱杀?，沒(méi)有大規(guī)模發(fā)展。

如今，半成品菜的種類非常豐富，有豬肉、牛肉、水產(chǎn)、家禽，還有蔬菜類產(chǎn)品以及火鍋類、煲湯類，等等?？谖队洗蟊姡瑑r(jià)格也十分實(shí)惠。

半成品菜行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研

對(duì)餐飲企業(yè)而言，隨著人口老齡化日益嚴(yán)重、人工成本越來(lái)越高、房屋租金變高、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、食材和能耗成本走高等原因，也迫切需要市場(chǎng)提供能緩解成本壓力和提升效率的半成品菜。

2014年9月，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局及其直屬的中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院與湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)品化龍頭企業(yè)合作，在湖南長(zhǎng)沙設(shè)立了全國(guó)首個(gè)“中國(guó)宴席預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化研究基地”。這標(biāo)志著中國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)加工領(lǐng)域有望出臺(tái)國(guó)家級(jí)的生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)，以國(guó)家乃至全球通用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)迅速對(duì)接海內(nèi)外市場(chǎng)，對(duì)中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)整體經(jīng)濟(jì)總量的發(fā)展與提升具有重要的指導(dǎo)及保障作用。

近年來(lái)，隨著菜品、菜系的預(yù)制菜不斷更新，被更多消費(fèi)者所推崇。預(yù)制菜產(chǎn)品依賴?yán)滏溸\(yùn)輸，物流成本及產(chǎn)品新鮮度要求限制了加工企業(yè)產(chǎn)品配送半徑。這就意味著其在原材料采購(gòu)、產(chǎn)品運(yùn)輸方面有較大的局限性，客戶群體地理位置會(huì)相對(duì)局限，產(chǎn)品口味、樣式亦會(huì)受所在地理位置飲食習(xí)慣影響，一定程度上限制了客戶數(shù)量及范圍的擴(kuò)展。

隨著方便食品的市場(chǎng)化發(fā)展，單一的方便食品難以滿足不同人群的消費(fèi)需求，品種多樣化、營(yíng)養(yǎng)健康的方便食品將會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。方便食品的快速發(fā)展，對(duì)方便食品深加工和主食方便食品產(chǎn)業(yè)起到巨大的推動(dòng)作用，是對(duì)食品產(chǎn)業(yè)一次革命性的創(chuàng)新升級(jí)。

便利店提供的半成品菜歸在速食類，價(jià)格在20-30元左右，只要放在微波爐里加熱即可食用，有連鎖便利店員工表示：“這種速食便當(dāng)已經(jīng)出售多年，深受年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。“

從市場(chǎng)端來(lái)看，疫情確實(shí)帶動(dòng)了預(yù)制菜行業(yè)的增長(zhǎng)，C端消費(fèi)者教育成本天然降低。2022年叮咚買菜年夜飯預(yù)制菜銷量增長(zhǎng)超400%，盒馬預(yù)制年菜銷售同比2021年春節(jié)增長(zhǎng)了345%，穆棉資本服務(wù)的 “叮叮懶人菜”在抖音單月銷售突破5000萬(wàn)元。

在2020年新的疫情影響下，半成品菜成為了餐飲行業(yè)兩大探索方向之一。連鎖餐飲品牌也紛紛入局。海底撈在2020年2月推出“開(kāi)飯了”系列方便菜，云海肴、西貝、金鼎軒等連鎖餐飲品牌也都是這個(gè)市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)者。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)半成品菜行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

相較于更早幾年，半成品菜已經(jīng)發(fā)生了很大變化?，F(xiàn)在的半成品菜在切配菜的基礎(chǔ)上加工程度更高，同時(shí)也涌入了更多有一定規(guī)模的公司。

在零售領(lǐng)域，大型餐飲企業(yè)和外賣平臺(tái)掌握優(yōu)勢(shì)先發(fā)奪人?；疱伨揞^海底撈在各大官方平臺(tái)上線了“開(kāi)飯了”系列方便菜肴，包括番茄土豆燒牛肉、辣子雞丁等十多種半成品。美團(tuán)的“美味到家”在線購(gòu)買餐廳出售商品的服務(wù)在2021年2月份全國(guó)試運(yùn)營(yíng)。

半成品菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

這個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)局勢(shì)從2018年開(kāi)始加劇。當(dāng)年有不少公司參與這個(gè)“賽道”。湘菜餐館望湘園在3月份開(kāi)始賣半成品菜，包括招牌菜剁椒魚頭等。望湘園、小南國(guó)母公司國(guó)際天食也都在做類似的事。同年1月，跟盒馬同屬阿里巴巴的天貓也在生鮮品類下建了新的半成品菜類目，推進(jìn)生鮮商家賣半成品菜。半成品菜也成了天貓年貨節(jié)的一個(gè)推薦品類。

目前，半成品菜這個(gè)賽道上的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局還相當(dāng)分散，仍以中小規(guī)模企業(yè)為主，尚未出現(xiàn)全國(guó)化經(jīng)營(yíng)企業(yè)，未出現(xiàn)具備一定規(guī)模的大單品以及全國(guó)性龍頭企業(yè)。70%以上預(yù)制菜加工企業(yè)屬于作坊式生產(chǎn)，規(guī)模小、實(shí)力弱、區(qū)域分布分散。

從市場(chǎng)來(lái)看，2021年“C端”預(yù)制菜消費(fèi)中一線城市占比近一半，而一線城市人口僅有8299萬(wàn)，占全國(guó)人數(shù)比重不足6%，三線以下城市預(yù)制菜消費(fèi)僅占約18.1%，下沉市場(chǎng)的消費(fèi)需求尚待挖掘。

近10年來(lái)，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量整體呈上升趨勢(shì)，2019年新增1.29萬(wàn)家，2020年新增1.3萬(wàn)家，2021年新增4212家。截至2022年5月16日，我國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.67萬(wàn)家。其中，近58%的企業(yè)成立于5年內(nèi)，超半數(shù)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬(wàn)元以內(nèi)。

半成品菜行業(yè)投融資分析

目前,國(guó)內(nèi)半成品菜企業(yè)不乏“先鋒”,上海新雅食品、蘇州市味知香食品、河北福成五豐食品、廈門綠進(jìn)食品等企業(yè)分地盤踞,各企業(yè)發(fā)展也都特色迥異。

從2020年到2021年，調(diào)理菜的軌跡會(huì)出現(xiàn)23次融資事件。2021年4月27日，味之香正式在上交所上市，成為a股首家半成品菜上市公司。“半成品食品”其實(shí)就是“預(yù)加工食品”。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)一定要保證好食品的質(zhì)量。購(gòu)買前，他們應(yīng)詢問(wèn)加工時(shí)間、包裝日期和保質(zhì)期，并注意超市內(nèi)的儲(chǔ)存溫度是否合適?！笆召?gòu)數(shù)量是以‘夠吃’為標(biāo)準(zhǔn)的。最好只買當(dāng)天能吃的量，買回家就不要再存了”。

半成品菜行業(yè)市場(chǎng)前景

半成品菜的消費(fèi)群體主要是上班族，他們忙了一天回家都很累。如果他們?nèi)ゲ耸袌?chǎng)買菜，不僅累，而且準(zhǔn)備一道菜要花很長(zhǎng)時(shí)間。但是，如果他們每天都在外面吃飯，又嫌貴，這個(gè)半成品就成了他們的首選。

對(duì)于半成品菜行業(yè)的市場(chǎng)前景，專家表示，半成品菜的出現(xiàn)是針對(duì)現(xiàn)在市場(chǎng)的實(shí)際需求。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，社會(huì)的收入水平大幅提高，類似半成品菜這種服務(wù)產(chǎn)品，一般消費(fèi)者都可以接受。另一方面，半成品菜行業(yè)的生存模式逐漸規(guī)?；?，生產(chǎn)效率提高了，價(jià)格也因此降低。未來(lái)的半成品菜行業(yè)會(huì)隨著市場(chǎng)的發(fā)展越來(lái)越迎合消費(fèi)者，提供更加便利的產(chǎn)品，吸引消費(fèi)，讓半成品菜成為大家日常的生活習(xí)慣。

半成品菜行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘應(yīng)半成品菜行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、半成品菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

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  2022-2027年中國(guó)半成品菜行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

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