從預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化 到粵菜行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化 粵菜館行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

• 李波 2023年4月10日 來(lái)源：中研普華集團(tuán)、中研網(wǎng) 1496 99
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粵菜使香港在亞洲旅游市場(chǎng)獨(dú)具優(yōu)勢(shì)!業(yè)內(nèi)專家指出，粵菜算是最早探索標(biāo)準(zhǔn)化的菜系之一，但這種標(biāo)準(zhǔn)更多是一種“企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”。

粵菜使香港在亞洲旅游市場(chǎng)獨(dú)具優(yōu)勢(shì)!業(yè)內(nèi)專家指出，粵菜算是最早探索標(biāo)準(zhǔn)化的菜系之一，但這種標(biāo)準(zhǔn)更多是一種“企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”。

粵菜師傅大都極有標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，比如對(duì)于魚頭煲或者煲仔飯的醬料，盡管每個(gè)師傅配方有所不同，但都是相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。而這些標(biāo)準(zhǔn)也是粵菜以師徒制傳承的關(guān)鍵所在。

粵菜系所處的地區(qū)廣東省不僅是經(jīng)濟(jì)大省，也是餐飲大省，餐飲收入已連續(xù)十余年居全國(guó)首位。這說(shuō)明廣東省的餐飲產(chǎn)業(yè)總量較大，粵菜館在我國(guó)幾大菜系中具有良好的產(chǎn)業(yè)地域優(yōu)勢(shì)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)每年發(fā)布“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”名單，入圍的企業(yè)屬于限額以上餐飲企業(yè)陣營(yíng)中的領(lǐng)軍群體，代表著我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展水平和發(fā)展導(dǎo)向。

在當(dāng)今，餐飲企業(yè)應(yīng)該向品牌化、大眾化、特色化、連鎖化、工業(yè)化、時(shí)尚化、娛樂(lè)化、信息化的方向發(fā)展。

所以未來(lái)生存力最強(qiáng)的餐飲企業(yè)有兩類：“憑出品、歷史、文化”出名的“老字號(hào)”或“特色店”是連鎖餐飲。

而在這兩類企業(yè)中，餐飲人最容易打造的是“特色店”，而因應(yīng)當(dāng)今80、90后的消費(fèi)力越來(lái)越高的業(yè)態(tài)，又以打造“時(shí)尚”氣息的餐廳最為直接。

用新菜品、新服務(wù)爭(zhēng)取市場(chǎng)，爭(zhēng)取年輕一代的消費(fèi)滿意度，就是最好最直接的方式。

港媒：與亞洲旅游市場(chǎng)其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，粵菜仍使香港獨(dú)具優(yōu)勢(shì)

香港正在喪失其作為購(gòu)物天堂的全球聲譽(yù)，但來(lái)自中國(guó)內(nèi)地和海外的游客表示，與亞洲旅游市場(chǎng)的其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，香港的粵菜仍然使這座城市獨(dú)具優(yōu)勢(shì)。

不過(guò)他們也表示當(dāng)?shù)夭蛷d仍有改善空間。他們呼吁提供更廣泛的數(shù)字支付覆蓋范圍，同時(shí)指出香港市民的普通話和服務(wù)態(tài)度都在變得越來(lái)越好?！?/p>

香港作為購(gòu)物天堂的優(yōu)勢(shì)逐漸消失，但對(duì)我來(lái)說(shuō)，這座城市包括美食在內(nèi)的獨(dú)特之處仍然頗具吸引力 ?！眮?lái)自上海的39歲職員林可·陳說(shuō)。

在今年初結(jié)束所有防疫限制后，游客開始緩慢回歸。但游客人數(shù)及消費(fèi)令人擔(dān)憂。根據(jù)旅游局的數(shù)據(jù)，香港2月接待了146萬(wàn)人次游客，其中774890人過(guò)夜。

相比之下，2018年有6500萬(wàn)游客訪港，過(guò)夜游客的平均消費(fèi)為6614港元。在清明節(jié)假期期間，香港共接待了144419名內(nèi)地游客和66334名其他地方的游客。

在業(yè)界領(lǐng)袖指出入境人數(shù)激增未能產(chǎn)生收入大增后，文化體育及旅游局局長(zhǎng)楊潤(rùn)雄8日表示，政府計(jì)劃推出更多高端景點(diǎn)，以吸引高消費(fèi)游客并說(shuō)服過(guò)夜游客逗留更長(zhǎng)時(shí)間。

據(jù)中研普華研究報(bào)告《2021-2025年中國(guó)粵菜館行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

廣東餐飲收入增速每月均超過(guò)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增速，其中廣州市城市居民人均飲食服務(wù)支出超過(guò)6000元，是全國(guó)平均水平的4倍。

餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)+支持政策，廣東省政府積極推動(dòng)電子商務(wù)應(yīng)用，促進(jìn)餐飲業(yè)與電子商務(wù)融合發(fā)展，開展餐飲020營(yíng)銷，大力推廣網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂，在線購(gòu)買，跨店電子點(diǎn)菜，網(wǎng)絡(luò)快捷支付等新模式，推進(jìn)餐飲信息平臺(tái)建設(shè)，建立餐飲企業(yè)聯(lián)網(wǎng)預(yù)訂系統(tǒng)，努力打造具有粵菜館行業(yè)影響力的餐飲電子商務(wù)平臺(tái)，推動(dòng)全省收入超億元以上餐飲企業(yè)“上網(wǎng)觸電”。

不可否認(rèn)的是，當(dāng)下的中國(guó)餐飲，正展現(xiàn)出對(duì)辣味前所未有的需求。

川菜愈加順理成章地成為一種“國(guó)民菜”，而粵菜似乎不得不重新接受自己“地方菜”的身份。如今，全新的機(jī)遇擺在粵菜面前。

在廣東最新出臺(tái)的“預(yù)制菜十條”中，在粵菜師傅和粵菜之間連起了一條線。

一方面，通過(guò)培養(yǎng)更多粵菜師傅，讓“手藝”變成“工藝”，另一方面，也借此機(jī)會(huì)開展“粵菜三大菜系預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)試點(diǎn)工作”，逐步制定完善預(yù)制菜“從田頭到餐桌系列標(biāo)準(zhǔn)”。

而在粵菜發(fā)展中，兩件事本是一體兩面，互為表里。而從預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化，也能進(jìn)一步延伸到粵菜行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化。實(shí)際上，預(yù)制菜行業(yè)包含多方面的內(nèi)容，既有“即食”的罐頭、“即熱”的快手菜，也有“即烹”的凈菜。

對(duì)于粵菜而言，在現(xiàn)有交通運(yùn)輸條件和冷鏈技術(shù)支撐下，不排除實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜“現(xiàn)殺”“現(xiàn)做”的可能。

業(yè)內(nèi)專家指出，與老一代不同，Z世代消費(fèi)者生活在互聯(lián)網(wǎng)影響下，對(duì)加工食品有不同的認(rèn)知，他們會(huì)對(duì)好吃且有品牌效應(yīng)的飲食產(chǎn)生興趣，而不會(huì)過(guò)分在意手工食品和大師制作。

加之食品科技的發(fā)展、疫情后對(duì)健康的關(guān)注、消費(fèi)升級(jí)的需求，市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的需求開始走出上揚(yáng)的曲線。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)未來(lái)6~7年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持20%左右的高速增長(zhǎng)，有望成為“下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)”。

想了解更多關(guān)于行業(yè)專業(yè)數(shù)據(jù)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研普華研究院出版的報(bào)告《2021-2025年中國(guó)粵菜館行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2021-2025年中國(guó)粵菜館行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  粵菜館研究報(bào)告對(duì)行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對(duì)研究過(guò)程中所獲取的資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過(guò)圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過(guò)程，或橫向類別分析提出論點(diǎn)...

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