醬油市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分析

• 黃文玉 2023年5月9日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 819 50
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醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。

醬油行業(yè)投資前景如何?醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國(guó)古代勞動(dòng)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了，醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較淡，用于提色;生抽較咸，用于提鮮。

醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品，色澤呈紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。

醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國(guó)周朝就有制做醬的記載了，而中國(guó)古代勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)，中國(guó)古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用，而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國(guó)、東南亞一帶，中國(guó)醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

醬油市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分析

隨著生活水平的提高以及收入的增長(zhǎng)，醬油產(chǎn)品持續(xù)升級(jí)，從最初傳統(tǒng)的老抽、生抽到追求味道的高鮮醬油再到現(xiàn)如今追求健康的零添加、有機(jī)產(chǎn)品，產(chǎn)品矩陣不斷完善。與之相對(duì)應(yīng)的是價(jià)值帶也不斷突破，從低端到中端到中高端再到高端。當(dāng)前醬油主流價(jià)格帶在8-15元左右，以高鮮和部分零添加產(chǎn)品為主。在疫情的影響下，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的健康需求提升，也催化零添加和有機(jī)醬油的發(fā)展。

近年來，醬油企業(yè)發(fā)力有機(jī)醬油品類的速度才呈現(xiàn)加快態(tài)勢(shì)，好記食品、海天味業(yè)、千禾味業(yè)等都已布局有機(jī)醬油，我國(guó)有機(jī)醬油產(chǎn)量自2016年的12055噸增長(zhǎng)至2021年的35578噸，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)24.17%。有機(jī)醬油市場(chǎng)的放量增長(zhǎng)體現(xiàn)了醬油市場(chǎng)的品質(zhì)升級(jí)趨勢(shì)：釀造原材料上，采用有機(jī)原材料產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)酵，或者不添加食品添加劑的具有更加醇厚味道的零添加醬油產(chǎn)品。

我國(guó)醬油行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，2016年之前，領(lǐng)先品牌的市場(chǎng)占有率并不高，隨著行業(yè)進(jìn)入調(diào)整期，產(chǎn)銷量大幅下滑，海天味業(yè)憑借渠道、規(guī)模、工藝控制以及營(yíng)銷等優(yōu)勢(shì)取得逆勢(shì)增長(zhǎng)，目前海天味業(yè)的市場(chǎng)占有率在30~35%之間，在國(guó)內(nèi)醬油市場(chǎng)已經(jīng)算得上是一家獨(dú)大。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)醬油市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》顯示：

海天味業(yè)于2014年正式在上海證券交易所掛牌交易，以“傳揚(yáng)美味事業(yè)，釀造美滿生活”為己任，致力于用現(xiàn)代科研技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)釀造工藝的傳承和創(chuàng)新，目前生產(chǎn)的產(chǎn)品已涵蓋醬油、蠔油等十幾大系列百余品種500多規(guī)格。2021年，海天味業(yè)的總資產(chǎn)為333.4億元，同比增長(zhǎng)12.9%;2021年，海天味業(yè)歸屬母公司凈利潤(rùn)為66.7億元，成績(jī)十分亮眼。

數(shù)據(jù)顯示，截至2022年8月，我國(guó)共31家企業(yè)獲得有機(jī)醬油認(rèn)證。2021年我國(guó)有機(jī)醬油新增產(chǎn)能30135.7噸，累計(jì)產(chǎn)能54901.9噸。國(guó)內(nèi)有機(jī)醬油產(chǎn)量從2016年的12055噸增長(zhǎng)至2021年的35578噸，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)24.2%。近年來我國(guó)有機(jī)醬油行業(yè)產(chǎn)能利用率維持在65%左右，2021年行業(yè)產(chǎn)能為5.49萬噸，產(chǎn)量為3.56萬噸，產(chǎn)能利用率為64.8%。2021年，海天味業(yè)的醬油營(yíng)業(yè)成本為81.00億元，同比增長(zhǎng)18.01%;千禾味業(yè)的醬油營(yíng)業(yè)成本(6.63億元)較上年增長(zhǎng)21.72%;加加食品的醬油營(yíng)業(yè)成本則是6.27億元，同比下降5.20%。

有機(jī)醬油產(chǎn)品價(jià)格差異較大，主要產(chǎn)品價(jià)格分布在50-80元/升不等，目前產(chǎn)品定位主要為中高端市場(chǎng)。好記的180特級(jí)有機(jī)醬油零售單價(jià)為59.8元/升，千禾有機(jī)認(rèn)證釀造醬油零售單價(jià)高至99.6元/升。隨著我國(guó)居民可支配收入的提升，對(duì)醬油等調(diào)味品的健康、功能化需求更為看重，醬油行業(yè)的升級(jí)趨勢(shì)明顯。2021年我國(guó)有機(jī)醬油行業(yè)需求量約34350噸，市場(chǎng)規(guī)模為18.1億元。

醬油行業(yè)市場(chǎng)未來發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

從醬油的歷史演變來看，我國(guó)醬油的產(chǎn)品升級(jí)符合日本功能化和健康化的趨勢(shì)，目前各大醬油廠商均開始迎合消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，布局零添加和有機(jī)醬油，未來醬油行業(yè)將向零添加和有機(jī)醬油發(fā)展。

隨著醬油低端市場(chǎng)逐漸進(jìn)入穩(wěn)定時(shí)期并趨于飽和，各大品牌企業(yè)加持高端市場(chǎng)，消費(fèi)不斷升級(jí)，將低端醬油升級(jí)到零添加、淡鹽等高端醬油市場(chǎng)后，各大品牌將持續(xù)推出超高端醬油產(chǎn)品。從長(zhǎng)期來看，隨著健康化觀念持續(xù)導(dǎo)入并被廣大消費(fèi)者所接受，以及場(chǎng)景的擴(kuò)大與細(xì)分，產(chǎn)品的健康屬性將會(huì)成為關(guān)注點(diǎn)，醬油功能性的多樣化和細(xì)分化也將成為主要趨勢(shì)，在此背景下主流產(chǎn)品的價(jià)格帶有望持續(xù)攀升。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國(guó)醬油市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2023-2028年中國(guó)醬油市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告

  隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，醬油市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，醬油企業(yè)數(shù)量越來越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，醬油行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些醬油細(xì)分市場(chǎng)仍有...

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